Rezept für Shiitake-Risotto

Dieses Risotto steht ganz im Zeichen der Shiitake-Pilze, die für ihren intensiven, holzigen Geschmack bekannt sind. Langsam in heißer Brühe gekocht und mit Parmesan verfeinert, bietet es eine zartschmelzende Textur und ein intensives Aroma – perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Beilage.

Zubereitungszeit

10 Minuten

Garzeit

25 Minuten

Portionen

2

Küche

Italienisch

Zutaten

• 200 g Arborio-Reis
• 150 g frische (oder rehydrierte) Shiitake-Pilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 cl heiße Gemüsebrühe
• 10 cl trockener Weißwein
• 40 g geriebener Parmesan
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Die Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Knoblauch und Shiitake-Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
4. Den Reis unterrühren, bis er glasig ist.
5. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
6. Die heiße Brühe unter regelmäßigem Rühren etwa 18–20 Minuten lang löffelweise hinzufügen.
7. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen, vermengen, abschmecken und sofort servieren.