Rezept für Kohlsalat auf japanische Art

Name: Recette Salade de chou à la japonaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ chou blanc; 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie de préférence); 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel); Graines de sésame (blanc ou noir); Sel et poivre au goût

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Portion

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Entdecken Sie den authentischen Geschmack japanischer Restaurants mit diesem knackigen, leicht süßlichen Krautsalat! Fein geschnitten und mit einem cremigen Dressing aus japanischer Mayonnaise, einem Hauch Reisessig und etwas Sesam angemacht, passt dieser Klassiker hervorragend zu knusprigem Tonkatsu oder herzhaftem Karaage. Frisch und leicht ist dies die perfekte Vorspeise für eine Izakaya-Atmosphäre zu Hause!

Autorin:

iRASSHAi

Image of Rezept für Krautsalat auf japanische Art

Zutaten

½ Weißkohl
2 Esslöffel japanische Mayonnaise (am besten Kewpie)
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl (optional)
Sesamkörner (weiß oder schwarz)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitung

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls, wenn sie beschädigt sind. Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und dann in Viertel.
Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline fein in 1 bis 2 mm dicke Streifen. Um den Kohl knackiger und weniger bitter zu machen, legen Sie ihn 10 Minuten lang in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
Lassen Sie ihn gut abtropfen und trocknen Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch oder einer Salatschleuder ab.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die japanische Mayonnaise, den Reisessig, die Sojasauce, den Zucker und das Sesamöl. Schlagen Sie gut auf, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht.
Gießen Sie die Soße über den Kohl und die Karotte. Rühren Sie mit Stäbchen oder einem Holzlöffel gut um, um das Gemüse gleichmäßig zu überziehen.
Damit sich die Aromen gut entfalten können, decken Sie den Salat ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Kurz vor dem Servieren mit Sesamkörnern bestreuen, um für Knusprigkeit und einen Hauch von Röstaroma zu sorgen.
Servieren Sie ihn frisch, als Beilage zu einem japanischen Hauptgericht wie Tonkatsu, Karaage, einer Reisschüssel oder sogar einem japanischen Curry.

Rezeptnotizen

Tipps :

Für eine leichtere Version ersetzen Sie die Mayonnaise durch Naturjoghurt oder gemixten Seidentofu.
Geben Sie dem Ganzen mit ein paar zerkleinerten Shisoblättern oder etwas Zitronensaft einen frischen Touch.
Lust auf etwas Schärfe? Geben Sie eine Prise Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung) oder etwas Wasabi in die Soße.
Der Salat kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird aber nach einigen Stunden zarter.

Eine Inspiration aus dem Westen?

Entgegen der landläufigen Meinung hat der japanische Krautsalat keine rein japanischen Ursprünge. Er ist vom westlichen Coleslaw inspiriert, hat aber eine typisch japanische Note: ein leichteres, weniger süßes Dressing und wird oft mit Sojasauce oder Reisessig verfeinert. Sie wurde in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg populär, als sich die westlichen kulinarischen Einflüsse verbreiteten.

Warum wird sie immer in japanischen Restaurants serviert?

Wenn Sie schon einmal in einem japanischen Restaurant waren, in dem Tonkatsu (paniertes Schweinefleisch), Karaage (gebratenes Huhn) oder Yakinikus (japanisches Barbecue) serviert werden, ist Ihnen sicher aufgefallen, dass immer eine großzügige Portion Krautsalat zum Gericht gereicht wird. Dafür gibt es einen Grund!

Die Frische und die leichte Säure des Salats bilden einen Kontrast zu den gebratenen Gerichten und helfen dabei, die Aromen auszugleichen.
Kohl ist reich an Ballaststoffen und erleichtert die Verdauung von fettigen Speisen. Er ist sozusagen der natürliche "Reiniger" der Mahlzeit!
In einigen Tonkatsu-Restaurants ist der Krautsalat ebenso wie der Reis und die Miso-Suppe unbegrenzt verfügbar, um ein umfassendes und großzügiges Erlebnis zu bieten.

Eine Starzutat im japanischen Alltag

In Japan ist Krautsalat nicht auf Restaurants beschränkt. Er wird oft zu Hause zubereitet und kann auf verschiedene Arten genossen werden:

Als Beilage zu einem Hauptgericht (gegrillter Fisch, japanisches Curry, Gyudon...)
In einem Katsu-Sando-Sandwich (Sandwich mit paniertem Schweinefleisch) für einen unwiderstehlich knusprigen Biss
Mit einem Hauch von Wasabi oder Shiso für einen intensiveren Geschmack

Zubereitung aus Lindenblütenhonig und Yuzu ⋅ Vom Tau ⋅ 185g

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