Rezeptnotizen
Tipps :
- Für eine leichtere Version ersetzen Sie die Mayonnaise durch Naturjoghurt oder gemixten Seidentofu.
- Geben Sie dem Ganzen mit ein paar zerkleinerten Shisoblättern oder etwas Zitronensaft einen frischen Touch.
- Lust auf etwas Schärfe? Geben Sie eine Prise Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung) oder etwas Wasabi in die Soße.
- Der Salat kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird aber nach einigen Stunden zarter.
Eine Inspiration aus dem Westen?
Entgegen der landläufigen Meinung hat der japanische Krautsalat keine rein japanischen Ursprünge. Er ist vom westlichen Coleslaw inspiriert, hat aber eine typisch japanische Note: ein leichteres, weniger süßes Dressing und wird oft mit Sojasauce oder Reisessig verfeinert. Sie wurde in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg populär, als sich die westlichen kulinarischen Einflüsse verbreiteten.
Warum wird sie immer in japanischen Restaurants serviert?
Wenn Sie schon einmal in einem japanischen Restaurant waren, in dem Tonkatsu (paniertes Schweinefleisch), Karaage (gebratenes Huhn) oder Yakinikus (japanisches Barbecue) serviert werden, ist Ihnen sicher aufgefallen, dass immer eine großzügige Portion Krautsalat zum Gericht gereicht wird. Dafür gibt es einen Grund!
- Die Frische und die leichte Säure des Salats bilden einen Kontrast zu den gebratenen Gerichten und helfen dabei, die Aromen auszugleichen.
- Kohl ist reich an Ballaststoffen und erleichtert die Verdauung von fettigen Speisen. Er ist sozusagen der natürliche "Reiniger" der Mahlzeit!
- In einigen Tonkatsu-Restaurants ist der Krautsalat ebenso wie der Reis und die Miso-Suppe unbegrenzt verfügbar, um ein umfassendes und großzügiges Erlebnis zu bieten.
Eine Starzutat im japanischen Alltag
In Japan ist Krautsalat nicht auf Restaurants beschränkt. Er wird oft zu Hause zubereitet und kann auf verschiedene Arten genossen werden:
- Als Beilage zu einem Hauptgericht (gegrillter Fisch, japanisches Curry, Gyudon...)
- In einem Katsu-Sando-Sandwich (Sandwich mit paniertem Schweinefleisch) für einen unwiderstehlich knusprigen Biss
- Mit einem Hauch von Wasabi oder Shiso für einen intensiveren Geschmack
