Rezept für gegrillte Shiitake mit geriebenem Daikon

"In den 1960er und 1970er Jahren waren gefüllte gegrillte Pilze eine beliebte Vorspeise in den USA. Diese ganz japanische Version enthält keine Milchprodukte; stattdessen ersetzen geriebener Daikon und gehackte Stiele das Paniermehl und machen sie besonders saftig. Um den Daikon richtig zu reiben, sollte man eine japanische Reibe, Oroshiki oder Oroshigane, verwenden."

Autor

Nancy Singleton Hachisu

Zubereitungszeit

30 Minuten

Portionen

4

Kategorie

Salzig, Vegetarisch, Vorspeise

Zutaten

• 4 mittlere Shiitake (100 g)
• 1/4 Teelöffel Fleur de Sel
• 4 EL fein geriebener Daikon
• 2 mittelgroße, fein geschnittene grüne Shiso-Blätter
• 2 TL Dashi mit Kombu
• 1 TL Usukuchi Shoyu
• 1 TL Hon Mirin

Wegbeschreibung

1. Shiitake abbürsten und mit einem feuchten Tuch säubern.
2. Die Füße entfernen und fein hacken.
3. Bestreuen Sie die Lamellen der Pilze mit Salz.
4. Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hüte der Shiitake (mit den Lamellen nach unten) und die gehackten Füße dazugeben.
5. Grillen Sie die Hüte etwa 3 Minuten unter ständigem Bewegen der Füße, bis ihr betörender Duft vom Boden der Pfanne aufsteigt.
6. Die Hüte der Shiitake mit den Lamellen nach unten auf einen Teller legen und die gehackten Füße in eine Schüssel geben.
7. Abkühlen lassen.
8. Den geriebenen Daikon und das Shiso in die Schüssel mit den gehackten Füßen geben und verrühren. Die Mischung in den Hüten der Pilze verteilen. In einer Keramikschale anrichten.
9. Dashi in eine Schüssel geben. Usukushi Shoyu und Mirin dazugeben und verrühren.
10. Alles über die Shiitake gießen.
11. Sofort als Häppchen vor dem Abendessen servieren.