Rezeptnotizen
Für eine vegetarische Version: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch pflanzliche Proteine wie Seitan oder zusätzliche Pilze.
Traditionelle Beilagen: Sukiyaki wird oft mit gekochtem Reis und einem rohen Ei serviert, aber das kann je nach Vorliebe angepasst werden.
Gemüse variieren: Fühlen Sie sich frei, andere saisonale Gemüse wie Lauch, Spinat oder zusätzliche Shiitake-Pilze hinzuzufügen.
Sukiyaki wird traditionell in einem Nabe zubereitet, einer Art japanischem Topf oder Kasserolle, die speziell für Fondues und Schmorgerichte entwickelt wurde. Ein Nabe ist ideal, da alle Zutaten direkt am Tisch gekocht werden können. So entsteht ein geselliges und interaktives Erlebnis, bei dem jeder seine Zutaten in seinem eigenen Tempo in die heiße Brühe geben und garen kann.
Wenn Sie jedoch keine Nabe haben, können Sie auch eine große Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden verwenden. Wichtig ist, dass der Topf groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
Bei einem Nabe wird die Brühe meist zu Beginn gegossen und die Zutaten (Rindfleisch, Gemüse, Tofu) werden nach und nach hinzugefügt. So kann jedes Lebensmittel den Geschmack der Brühe aufnehmen und perfekt garen.
Stimmige Begleiter:ZuSukiyaki passt am besten ein warmer Sake, der die Reichhaltigkeit der Brühe mildert. Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Gamay oder Pinot Noir passt ebenfalls gut zu seinen Umami-Geschmacksnoten. Für eine alkoholfreie Alternative bringt ein gerösteter Houjicha-Tee holzige Noten mit, die die Süße der Soße ausgleichen.
Eine Herkunft, die an die Verbote der Vergangenheit gebunden ist
Vor der Meiji-Zeit (1868-1912) war der Verzehr von Fleisch in Japan aufgrund buddhistischer Einflüsse weitgehend verboten. Mit der Öffnung des Landes gegenüber dem Westen wurde Rindfleisch jedoch immer beliebter. So wurde Sukiyaki zu einem Symbol für Modernität, das besonders in Großstädten wie Tokio und Osaka beliebt ist.
- Kanto-Stil (Tokio): Die Zutaten werden zunächst in einer vorbereiteten süß-salzigen Brühe geschmort.
- Kansai-Stil (Osaka): Das Fleisch wird zunächst mit Zucker karamellisiert, bevor es mit Sojasauce und Mirin übergossen wird, und dann werden nach und nach die anderen Zutaten hinzugefügt.
