Receta Chashu de cerdo para ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe de mirin; 4 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse d'ail, émincée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), émincé; 2 oignons verts, coupés en morceaux; 250 ml d'eau

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Porción

El chashu es un ingrediente esencial del ramen japonés, que le aporta riqueza y profundidad. Tradicionalmente preparado con carne de cerdo estofada, el chashu se distingue por su textura tierna y fundente y su sabor dulce y salado perfectamente equilibrado. Añadido como guarnición al ramen, el chashu realza cada plato.

Autor:

iRASSHAi

Imagen de la receta Chashu de cerdo para ramen

Ingredientes

400 g de panceta de cerdo (o lomo de cerdo para una versión más ligera)
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
4 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo, picado
1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm), picado
2 cebollas verdes picadas
250 ml de agua

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Instrucciones

Preparación de la carne

Enrolle la panceta de cerdo en forma de cilindro y átela con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
Calentar el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añade la panceta de cerdo y dórala por todos los lados.

Cocinar y marinar

Vierta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar directamente en la sartén. Remover bien para disolver el azúcar. Añadir el ajo machacado, las rodajas de jengibre y los trozos de cebolla verde. Vierta el agua para sumergir parcialmente la carne.
Tapar parcialmente la cazuela y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente y absorba los sabores.
La carne debe estar tierna y empapada en el adobo. Debe poder empujarla fácilmente con un tenedor.
Retirar la carne de la sartén y dejar que se enfríe un poco antes de quitar el hilo. Colar el líquido de cocción y reservar.
Una vez fría, cortar la carne en lonchas finas de 1 cm de grosor.
Para servir, vuelva a calentar las rodajas de chashu en el líquido de cocción reservado.

Notas sobre la receta

Origen e inspiración: El chashu japonés se inspira en el "char siu " chino, tradicionalmente asado al horno o glaseado con miel. En japonés, "chashu" significa literalmente "cerdo asado", aunque la versión japonesa se cuece a fuego lento, lo que le da una textura más tierna y jugosa.

Tradicionalmente elaborado con panceta de cerdo, algunas variantes modernas utilizan lomo de cerdo para una opción más magra, o incluso pollo para una alternativa más ligera y rápida de cocinar.

El secreto de un chashu fundente:

La cocción lenta a fuego lento permite que el colágeno de la panceta de cerdo se transforme en gelatina, dando como resultado una carne increíblemente tierna que se deshace en la boca. Para un resultado aún más sabroso, deje reposar el chashu toda la noche en su adobo después de cocinarlo: absorberá aún más sabor.

Otros usos de chashu:

Aunque se utiliza principalmente como aderezo del ramen, el chashu también es delicioso como ingrediente en

Onigiri (albóndigas de arroz rellenas)
Bocadillo japonés de panecillo de cerdo
Bento con arroz y verduras en escabeche
Donburi (cuenco de arroz) con huevo pasado por agua y cebolleta
Cobertura para ensalada con salsa de sésamo y soja

Sabores personalizados:

Añada un poco de miso rojo o miel al adobo para darle un toque más rico y ligeramente más dulce. Para un sabor ahumado, añada una ramita de canela o unos granos de anís estrellado durante la cocción. La cocción prolongada a baja temperatura (90-100°C durante 4 o 5 horas) produce una carne ultramoldeada, ideal para un chashu aún más lujoso.

Preparación a base de miel de tilo y yuzu ⋅ Rocío ⋅ 185g

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