Receta Chashu de cerdo para ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

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Porción

El chashu es un ingrediente esencial del ramen japonés, que le aporta riqueza y profundidad. Tradicionalmente preparado con carne de cerdo estofada, el chashu se distingue por su textura tierna y fundente y su sabor dulce y salado perfectamente equilibrado. Añadido como guarnición al ramen, el chashu realza cada plato.

Autor:

iRASSHAi

Imagen de la receta Chashu de cerdo para ramen

Ingredientes

400 g de panceta de cerdo (o lomo de cerdo para una versión más ligera)
Cebolleta picada
1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
1 diente de ajo
400 ml de agua
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja

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Instrucciones

Para que esté más tierna, saque la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Como esta receta utiliza muy poco líquido, lo ideal es utilizar una cacerola estrecha. De este modo, la carne estará siempre bien sumergida en el adobo, garantizando una cocción uniforme y sabrosa.
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Dorar el cerdo por todos los lados. Esta fase es crucial para caramelizar la superficie de la carne y retener los jugos en su interior.
Una vez dorada la carne, retirar la sartén del fuego. Añadir 3 cucharadas de sake y 400 ml de agua. Volver al fuego y llevar a ebullición.
Añadir el ajo, la cebolleta y la piel de jengibre. Desespumar si es necesario para eliminar las impurezas. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. No olvide dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
Añadir el azúcar y la salsa de soja. Remover suavemente para que los condimentos se distribuyan uniformemente. Tapar de nuevo y cocer a fuego lento durante otros 20 minutos, dando la vuelta al cerdo 2 ó 3 veces.
Transcurridos 20 minutos, apague el fuego y deje que la carne se enfríe completamente en la salsa. Esta fase de enfriamiento es esencial, ya que es en este momento cuando la carne absorberá todos los sabores del adobo.
Justo antes de servir, volver a calentar la carne y la salsa a fuego medio. Retire la carne de cerdo, córtela en lonchas del grosor deseado y cúbralas generosamente con la deliciosa salsa de cocción.

Notas sobre la receta

Origen e inspiración: El chashu japonés se inspira en el "char siu " chino, tradicionalmente asado al horno o glaseado con miel. En japonés, "chashu" significa literalmente "cerdo asado", aunque la versión japonesa se cuece a fuego lento, lo que le da una textura más tierna y jugosa.

Tradicionalmente elaborado con panceta de cerdo, algunas variantes modernas utilizan lomo de cerdo para una opción más magra, o incluso pollo para una alternativa más ligera y rápida de cocinar.

El secreto de un chashu fundente:

La cocción lenta a fuego lento permite que el colágeno de la panceta de cerdo se transforme en gelatina, dando como resultado una carne increíblemente tierna que se deshace en la boca. Para un resultado aún más sabroso, deje reposar el chashu toda la noche en su adobo después de cocinarlo: absorberá aún más sabor.

Otros usos de chashu:

Aunque se utiliza principalmente como aderezo del ramen, el chashu también es delicioso como ingrediente en

Onigiri (albóndigas de arroz rellenas)
Bocadillo japonés de panecillo de cerdo
Bento con arroz y verduras en escabeche
Donburi (cuenco de arroz) con huevo pasado por agua y cebolleta
Cobertura de ensalada con salsa de sésamo y soja

Sabores personalizados:

Añada un poco de miso rojo o miel al adobo para darle un toque más rico y ligeramente más dulce. Para un sabor ahumado, añada una ramita de canela o unos granos de anís estrellado durante la cocción. La cocción prolongada a baja temperatura (90-100°C durante 4 o 5 horas) produce una carne ultramoliente, ideal para un chashu aún más lujoso.

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