Receta de crudo de pescado al estilo japonés

Name: Recette de crudo de poisson à la japonaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...); 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert); 1/2 orange (ou clémentine, mandarine); 2 cuillères à soupe de sauce soja claire; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant); 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Descubra esta receta de crudo de pescado inspirada en la cocina japonesa. Crudo, que significa "crudo" en italiano y español, es una técnica de preparación que resalta la frescura y la calidad del pescado. A diferencia del sashimi japonés, que suele servirse sin condimentos para preservar el sabor puro del pescado, el crudo se realza con un ligero marinado, normalmente a base de aceite de oliva y cítricos. Aquí exploramos una variante de inspiración japonesa, en la que el sésamo, la salsa de soja y el yuzu se mezclan armoniosamente para crear una experiencia gustativa única.

Imagen de la receta de crudo de pescado a la japonesa

Ingredientes

400 g de pescado blanco muy fresco (dorada, lubina, rabirrubia, vieiras, etc.)
1 limón yuzu (o, en su defecto, una lima)
1/2 naranja (o clementina, mandarina)
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 guindilla roja (opcional, para darle un toque picante)
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Condimentos a elegir: bayas rosas, cilantro, microbrotes, etc.

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Instrucciones

Preparación del pescado: Asegúrese de que dispone de pescado ultrafresco. Con un cuchillo afilado, corte el pescado en rodajas finas de unos 2 a 3 mm de grosor. Colóquelas de forma atractiva y armoniosa en un plato plano grande.
Para hacer la salsa: En un bol pequeño, mezcle el zumo del limón yuzu (o lima), la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de arroz. Pique finamente media guindilla roja si desea añadir una nota picante, y añádala a la salsa.
Preparar los cítricos y la guarnición: Pelar la naranja, retirando la piel y la membrana blanca, dejando sólo los gajos (la pulpa). Cortar en trozos pequeños. Triturar las bayas rosas y preparar las hierbas (cilantro, micro vainas, etc.).
Montaje final: Justo antes de servir, vierta suavemente la salsa sobre las rodajas de pescado. Esparza los trozos de naranja por el plato.
Acabado: Espolvorear con semillas de sésamo tostadas, bayas rosas trituradas y hierbas frescas (microespuma, cilantro...) al gusto. Servir inmediatamente.

Notas sobre la receta

La diferencia entre Crudo y Sashimi

Crudo y sashimi son platos de pescado crudo, pero difieren en su enfoque. El sashimi es una celebración de la pureza del pescado, cortado con precisión quirúrgica y servido con acompañamientos sencillos (wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja) aparte. El crudo, en cambio, es una preparación en la que el pescado se sazona directamente y se sirve con un aliño o adobo que lo envuelve, a menudo con aceite de oliva, limón u otros cítricos. Nuestra receta de crudo japonés fusiona estas dos filosofías, utilizando ingredientes japoneses para un adobo que añade acidez, umami y complejidad.

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