Receta Hummus japonés de sésamo negro

Este nuevo giro del hummus es sorprendentemente intenso en color y rico en sabor. Al sustituir la crema de sésamo blanco por sésamo negro japonés (kuro nerigoma), se consigue una textura cremosa, gran profundidad de sabor y un toque visual ultra gráfico. Una receta vegetal rápida y original, perfecta como aperitivo o para acompañar platos de inspiración asiática.

Tiempo de preparación

10 minutos

Raciones

4

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (en lata o caseros)
• 2 cucharadas colmadas de crema japonesa de sésamo negro (kuro nerigoma)
• 1 diente de ajo (o 1/2 si se prefiere)
• 2 cucharadas de zumo de limón o yuzu
• 2 cucharadas de agua (o más según la textura)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (o aceite de oliva si prefiere un sabor más suave a sésamo)
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcional: 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera o miso blanco para darle un toque umami
• Gotas de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo negro tostadas
• Brotes, hierbas frescas, rábano cortado en rodajas finas o ralladura de limón

Cómo llegar

1. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Reservar un poco del agua de cocción o del jugo de la lata para ajustar la textura.
2. En una batidora, mezclar los garbanzos, la crema de sésamo negro, el ajo, el zumo de limón o yuzu, el aceite, el agua y la sal.
3. Mezclar hasta que quede suave y cremoso. Ajustar la textura con un poco más de agua si es necesario.
4. Probar y ajustar con un chorrito de salsa de soja o un poco de miso blanco para potenciar el umami si se desea.
5. Enfriar en el frigorífico durante 30 minutos o servir directamente con los ingredientes de su elección.