Receta Salmon aburi donburi

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Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

El Aburi Saumon Donburi es un plato japonés gourmet elaborado con arroz caliente avinagrado, lonchas ligeramente flameadas de salmón fresco (aburi) y una cremosa salsa de soja con mayonesa japonesa.
Este donburi combina la suavidad del salmón, la dulzura del arroz japonés y los sabores umami típicos de Japón.
Fácil de preparar en casa, ofrece una experiencia digna de un restaurante japonés, perfecta para una cena refinada o una comida exprés con sabores auténticos.

Ingredientes

250 g de arroz japonés (arroz para sushi)
300 ml de agua
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal

Para el salmón

200 g de salmón fresco (calidad sashimi, cortado en rodajas gruesas)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de limón o yuzu
½ cucharadita de aceite de sésamo

Para la salsa aburi

2 cucharadas de mayonesa japonesa (Kewpie)
1 cucharadita de salsa de soja
½ cucharadita de mirin (o miel)
Unas gotas de limón

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Instrucciones

Enjuaga el arroz para sushi hasta que el agua salga clara.
Cocerlo en agua (en una arrocera o cacerola).
Mientras tanto, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Una vez cocido el arroz, verter la mezcla de vinagre por encima y mezclar suavemente. Reservar para más tarde.
Preparar el salmón cortándolo en rodajas gruesas.
Mezcle la salsa de soja, el limón y el aceite de sésamo, y pincélelo ligeramente sobre el salmón.
Colocar las rodajas en una tabla resistente al calor o en una bandeja de horno.
Con un soplete de cocina, flamear ligeramente la superficie del salmón (aburi) hasta que esté dorado pero todavía crudo por todas partes.
Si no dispone de soplete, introduzca brevemente el salmón en el horno durante 1 ó 2 minutos en modo grill, con la puerta entreabierta.
Preparar la salsa Mezclar la mayonesa japonesa, la salsa de soja, el mirin y el limón.
Vierta o rocíe la salsa sobre el salmón caliente.
Montar el donburi En un bol, colocar una base de arroz caliente avinagrado.
Colocar encima las lonchas de salmón aburi.
Añade tus ingredientes: cebolletas, semillas de sésamo, nori, aguacate, tobiko...
Termine con un chorrito extra de salsa aburi o un poco de mayonesa a la llama para conseguir un efecto "de restaurante".

Notas sobre la receta

Utilice salmón de calidad sashimi para evitar cualquier riesgo alimentario.

El secreto del sabor auténtico reside en la mayonesa japonesa: es más dulce y más umami que la mayonesa tradicional.

Para un efecto aún más "aburi", flambee ligeramente la salsa de mayonesa por encima del bol.

Servir inmediatamente para mantener el contraste frío/caliente entre el arroz y el salmón.

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