Receta de Pavlova, moras, peras, nata y sésamo negro

Ingredientes

Pera escalfada con shiso

• 3–4 peras firmes

• 500 ml de infusión de shiso

  +

• 60-80 g de azúcar (según el dulzor de la infusión)

  +

• 2 a 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  O 1 cucharada sopera de zumo de yuzu

Merengue

• 150 g de claras de huevo

• 215 g de azúcar glas

  +

• 15 g de Maizena

• 1 pizca de sal

  +

Crema chantilly de sésamo negro

• 250 ml de nata líquida entera (35 % de materia grasa), bien fría

• 70 g de mascarpone

• 40 g de azúcar glas

• Una cucharada grande de pasta de sésamo negro

• 1 pizca de sal

  +

Jalea de yuzu

• 100 ml de zumo de yuzu

• 1 g de agar agar

• 1 g de azúcar en polvo