Receta de Pavlova, moras, peras, nata y sésamo negro

Descubra esta elegante Pavlova con peras, moras y nata, realzada con un toque de sésamo negro para crear un contraste goloso y visual único. La base es un merengue ligero y crujiente por fuera, con un corazón fundente y aireado que literalmente se deshace en la boca. Sobre esta delicada base, una cremosa nata montada aporta suavidad y equilibrio, mientras que las peras frescas y las jugosas moras aportan frescura y sabor afrutado. El sésamo negro añade una nota sutilmente tostada y ligeramente crujiente, que realza delicadamente el conjunto y convierte este postre en una auténtica experiencia gastronómica.

Perfecta como postre refinado para una cena o una ocasión especial, esta pavlova combina ligereza, textura y estética para impresionar a tus invitados y deleitar su paladar. Fácil de preparar en casa, combina la delicadeza del merengue con la dulzura de la fruta y la elegancia de las semillas de sésamo negro para obtener un resultado delicioso y sofisticado.

Tiempo de cocción

2 horas

Raciones

6

Categoría

Postre

Cocina

Japonés

Ingredientes

• 3–4 peras firmes
• 500 ml de infusión de shiso
• 60-80 g de azúcar (según el dulzor de la infusión)
• 2 o 3 cucharadas soperas de zumo de limón O 1 cucharada sopera de zumo de yuzu
• 150 g de claras de huevo
• 215 g de azúcar glas
• 15 g de Maizena
• 1 pizca de sal
• 250 ml de nata líquida entera (35 % de materia grasa), bien fría
• 70 g de mascarpone
• 40 g de azúcar glas
• Una cucharada grande de pasta de sésamo negro
• 1 pizca de sal
• 100 ml de zumo de yuzu
• 1 g de agar agar
• 1 g de azúcar en polvo

Cómo llegar

1. En una cacerola, mezclar la infusión de shiso, el azúcar y el zumo de limón o yuzu. Calentar a fuego lento para disolver el azúcar.
2. Pelar, cortar por la mitad o en cuartos, quitar el corazón.
3. Sumergir las peras en el almíbar aún caliente, pero sin que llegue a hervir (80-85 °C). Dejar cocer entre 10 y 15 minutos como máximo, dependiendo de la variedad. La pera debe quedar tierna, pero no demasiado blanda.
4. Deje enfriar las peras en su almíbar. Métalas en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
5. Vierta las claras de huevo en el recipiente en el que va a montar el merengue, luego el azúcar y la Maicena. Mezcle con un batidor.
6. Bate con la batidora durante unos 8 minutos, a velocidad 6-8.
7.  Añade una pizca de sal. Bate a velocidad máxima para montar las claras.
8. Levante las varillas para comprobar que el merengue tiene la textura adecuada: debe formar un pico de pájaro en la punta de las varillas. El merengue está listo para ser montado.
9.  Precalienta el horno a 100 °C. Hornea el merengue durante 1 hora y media. Vigila que el horno no esté demasiado caliente: el merengue debe permanecer blanco.
10. En un bol grande frío, bate rápidamente el mascarpone con una batidora manual durante 5-10 segundos.
11. Añadir la nata fría, el azúcar glas, la vainilla, la pizca de sal y la pasta de sésamo.
12. Comience a batir a velocidad media.