Receta Goma dare - Salsa de sésamo

Cremosa y aromática, esta salsa tradicional goma dare combina la riqueza del sésamo con la dulzura del mirin y la profundidad de la salsa de soja. Perfecta con shabu-shabu, ensaladas frías o fideos soba, tiene una textura aterciopelada con un toque de aceite de sésamo y semillas tostadas. Un básico esencial de la cocina japonesa, sencillo de preparar y lleno de umami.

Tiempo de preparación

5 minutos

Raciones

200 ml

Ingredientes

• 3 cucharadas de pasta de sésamo blanco japonés (o tahini)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar (o mirin)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de agua (o más, según la consistencia deseada)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miso blanco (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas para el acabado

Cómo llegar

1. En un bol pequeño, mezcle la pasta de sésamo, la salsa de soja, el azúcar (o mirin) y el vinagre de arroz. Utilice un batidor o una cuchara de madera.
2. Añadir el agua poco a poco hasta obtener una salsa homogénea y brillante (ni demasiado líquida ni demasiado espesa).
3. Añada por último el aceite de sésamo tostado. Aporta un sutil toque aromático y calienta la salsa con sus notas tostadas.
4. Añada una cucharada de miso blanco para obtener un sabor umami más intenso. Si prefiere una salsa tibia, caliéntela muy suavemente a fuego lento sin que llegue a hervir.
5. Verter en un bol pequeño y espolvorear con semillas de sésamo tostadas justo antes de servir. Esta salsa es perfecta para acompañar ensaladas, embutidos, verduras al vapor o fideos soba.