Receta Goma dare - Salsa de sésamo

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Porción

200 ml

Tiempo de preparación

5 minutos

Cremosa y aromática, esta salsa tradicional goma dare combina la riqueza del sésamo con la dulzura del mirin y la profundidad de la salsa de soja. Perfecta con shabu-shabu, ensaladas frías o fideos soba, tiene una textura aterciopelada con un toque de aceite de sésamo y semillas tostadas. Un básico esencial de la cocina japonesa, sencillo de preparar y lleno de umami.

Ingredientes

3 cucharadas de pasta de sésamo blanco japonés (o tahini)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar (o mirin)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de agua (o más, según la consistencia deseada)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de miso blanco (opcional)
Semillas de sésamo tostadas para el acabado

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Instrucciones

En un bol pequeño, mezcle la pasta de sésamo, la salsa de soja, el azúcar (o mirin) y el vinagre de arroz. Utilice un batidor o una cuchara de madera.
Añadir el agua poco a poco hasta obtener una salsa homogénea y brillante (ni demasiado líquida ni demasiado espesa).
Añada por último el aceite de sésamo tostado. Aporta un sutil toque aromático y calienta la salsa con sus notas tostadas.
Añada una cucharada de miso blanco para obtener un sabor umami más intenso. Si prefiere una salsa tibia, caliéntela muy suavemente a fuego lento sin que llegue a hervir.
Verter en un bol pequeño y espolvorear con semillas de sésamo tostadas justo antes de servir. Esta salsa es perfecta para acompañar ensaladas, embutidos, verduras al vapor o fideos soba.

Notas sobre la receta

1. Una salsa emblemática del shabu-shabu

Goma dare es una de las dos salsas tradicionales que se sirven con el shabu-shabu, la otra es el ponzu (cítricos y salsa de soja). Cada comensal moja la carne y las verduras en la salsa de su elección; la goma dare es apreciada por su suavidad y redondez.

2. Sésamo y longevidad

En Japón, el sésamo es un ingrediente asociado a la vitalidad y la longevidad. Se encuentra en muchos platos tradicionales, sobre todo en forma de salsas o condimentos como la goma-ae (espinacas con sésamo).

3. Un clásico del bento

Algunas ensaladas frías de verduras en bentô se cubren con un chorrito de goma dare, a veces espesada como una mayonesa vegetal. Es una forma sana y sabrosa de aderezar los platos.

4. Una salsa que viaja

Aunque originario de Japón, el goma dare se utiliza ahora en la cocina de fusión, sobre todo en California y Hawai, donde se emplea para aderezar poke bowls, wraps y ensaladas mixtas.

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