Receta de tamago kake gohan

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Porción

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

¿Te apetece un plato exprés de comida japonesa? Tamago Kake Gohan es la receta perfecta: arroz caliente recién cocido, un huevo crudo ultrafresco y un chorrito de salsa de soja... Sólo tienes que remover y se hace la magia. Textura fundente, intenso sabor umami y sencillez absoluta. Disfrútelo en el desayuno o como comida ligera, es un concentrado de dulzura y autenticidad listo en un instante.

Ingredientes

1 huevo muy fresco (preferiblemente ecológico)
1 bol de arroz blanco japonés caliente (tipo koshihikari)
1 ó 2 cucharaditas de salsa de soja

Embellecedor (opcional)

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Instrucciones

Empieza cociendo el arroz. Si utiliza arroz crudo, enjuáguelo varias veces en agua fría hasta que el agua salga clara.
Escurrir y dejar reposar durante veinte minutos. A continuación, cuézalo en 1,2 veces su volumen de agua, tapado, a fuego lento durante unos diez minutos.
Dejar reposar otros 10 minutos fuera del fuego sin quitar la tapa. Una olla arrocera también es ideal para esta fase.
Mientras tanto, rompa un huevo en un bol pequeño.
Asegúrese de que esté fresca: la clara debe ser densa y la yema bien redondeada. Puede batirla ligeramente para obtener una textura más esponjosa, o simplemente retirar la yema si prefiere una presentación más refinada.
Verter el arroz caliente en un cuenco. Añada el huevo batido (o la yema) y, a continuación, rocíe con salsa de soja al gusto.
El arroz caliente "cocerá" ligeramente el huevo, creando una textura cremosa y glaseada. Remover justo antes de servir.
Para que sea aún más delicioso, espolvoréelo con semillas de sésamo, un poco de alga nori o condimento furikake. También puedes añadir un toque de mantequilla, unas gotas de dashi o un chorrito de mirin para variar.

Notas sobre la receta

El tamago kake gohan es un plato antiguo y popular en Japón, que se come desde el periodo Edo (1603-1868). A menudo los jóvenes lo llaman "TKG", y es apreciado por ser económico, nutritivo y rápido de preparar, ideal para estudiantes o personas con poco tiempo.En Japón, los huevos destinados a comerse crudos, como en el tamago kake gohan, deben cumplir normas sanitarias muy estrictas para evitar los riesgos asociados a la salmonela.Cada familia japonesa tiene su receta favorita, variando la cantidad de huevo y salsa de soja para conseguir la textura y el sabor perfectos, lo que lo convierte en un plato muy personal.Existen incluso competiciones de tamago kake gohan, en las que los participantes compiten por crear las versiones más sabrosas u originales.

Si no te gusta la yema de huevo cruda, puedes prepararla de una forma igualmente sabrosa:

- Marinado en salsa de soja:
La yema se vuelve fondant, sedosa, casi confitada, con un sabor umami muy pronunciado.
Basta con sumergirla en salsa de soja (se puede añadir un poco de mirin o sake de cocina), tapar el recipiente y dejar marinar en el frigorífico entre 6 y 12 horas, según la textura deseada.

- Versión semiseca y confitada del "shoyu tamago ":
Para obtener una textura más firme, de "caramelo salado", se colocan las yemas sobre un lecho de miso o en una mezcla de sal y azúcar (mitad y mitad), y se dejan "curar" de 5 a 6 días en el frigorífico.
El resultado es una yema casi firme, ideal para rallar sobre arroz caliente, pasta o incluso verduras salteadas.

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