Ricetta per le cozze allo yuzu ripiene di namasu
Di una semplicità sublime, le conchiglie di yuzu offrono una splendida presentazione del namasu, il piatto tradizionale a base di daikon e carote tagliate a julienne e marinate in aceto dolce". Nancy Singleton Hachisu
- Autore
- Nancy Singleton Hachisu
- Tempo di preparazione
- 40 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni
- Categoria
- Antipasto salato
Ingredienti
- 4 yuze di media grandezza o limoni tondi (130 g ciascuno)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero di canna giapponese (kibizato)
- 1 pizzico di sale fino
- 250 g di daikon sbucciato
- 85 g di carote pelate
Indicazioni
- Rimuovere circa il 10% dello yuzu dal gambo, quindi estrarre l'interno dei gusci con un cucchiaio da pompelmo. Spremere la polpa per estrarre il succo, filtrare e mettere da parte. Rimuovere la membrana bianca dalle cime tagliate, quindi tagliare finemente a julienne la scorza gialla. Mettere da parte.
- Versare l'aceto in un'insalatiera. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di yuzu, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolare per farlo sciogliere.
- Tagliare il daikon e la carota a julienne di 5 cm di lunghezza. Massaggiare con un pizzico di sale, quindi sciacquare sotto abbondante acqua fredda per eliminare il sale. Scolare in un colino fine e asciugare in un panno pulito.
- Aggiungere il daikon e la carota alla ciotola con la miscela di aceto e mescolare bene. Distribuire il composto nei gusci di yuzu e decorare con la scorza.
