Ricetta per le cozze allo yuzu ripiene di namasu

Name: Recette coques de yuzu farcies au namasu
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 yuzus ou citrons ronds moyens (130g chacun); 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 2 cuil. à soupe de cassonade japonaise (kibizato); 1 pincée de sel fin; 250g de daikon pelé; 85g de carotte pelée

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Categoria

Antipasto salato

Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

40 minuti

Di una semplicità sublime, le conchiglie di yuzu offrono una splendida presentazione del namasu, il piatto tradizionale a base di daikon e carote tagliate a julienne e marinate in aceto dolce". Nancy Singleton HachisuAutore:

Nancy Singleton Hachisu

Immagine di Ricetta Cocktail di yuzu ripieni di namasu

Ingredienti

4 yuze di media grandezza o limoni tondi (130 g ciascuno)
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero di canna giapponese (kibizato)
1 pizzico di sale fino
250 g di daikon sbucciato
85 g di carote pelate

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Istruzioni

Rimuovere circa il 10% dello yuzu dal gambo, quindi estrarre l'interno dei gusci con un cucchiaio da pompelmo. Spremere la polpa per estrarre il succo, filtrare e mettere da parte. Rimuovere la membrana bianca dalle cime tagliate, quindi tagliare finemente a julienne la scorza gialla. Mettere da parte.
Versare l'aceto in un'insalatiera. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di yuzu, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolare per farlo sciogliere.
Tagliare il daikon e la carota a julienne di 5 cm di lunghezza. Massaggiare con un pizzico di sale, quindi sciacquare sotto abbondante acqua fredda per eliminare il sale. Scolare in un colino fine e asciugare in un panno pulito.
Aggiungere il daikon e la carota alla ciotola con la miscela di aceto e mescolare bene. Distribuire il composto nei gusci di yuzu e decorare con la scorza.

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