Ricetta per i kabocha ripieni di pollo e verdure

"La presentazione di questo piatto è sensazionale: la kabocha (zucca giapponese) viene cotta al vapore intera e servita con una salsa cremosa di piselli".

Autore

Nancy Singleton Hachisu

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Porzioni

6 porzioni

Categoria

Piatto salato, carne, pollame, piatto unico

Ingredienti

• 300 g di momendofu o tofu giapponese morbido in blocchi
• 1 kabocha di medie dimensioni
• 1 cucchiaio e mezzo di sale
• 1 1/2 cucchiai di fecola di patate
• 50 g di naga imo (igname di montagna giapponese)
• 1 carota piccola, spazzolata e tagliata a dadini
• 145 g di radice di bardana, spazzolata e tagliata a cubetti
• 150 g di pollo tritato finemente
• 1/2 cucchiaio di brodo di pollo o vegetale biologico in polvere
• 40 cl di katsuobushi dashi
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di selce
• 75 g di piselli bolliti per 2 o 3 minuti fino a quando sono appena teneri

Indicazioni

1. Posizionare il tofu su un'asse e inclinarlo verso il lavandino, ponendo un piccolo piatto sotto di esso (per raccogliere il liquido). Sovrapporre il tofu con un'altra tavola e lasciare riposare per 20 minuti per far scolare tutta l'acqua.
2. Inserire la lama di un coltello grande e affilato in diagonale nella parte superiore del kabocha, intorno al gambo, e tagliare un coperchio rotondo di 10 cm di diametro. Rimuovere i semi e i filamenti dall'interno del kabocha con un cucchiaio. Massaggiare 1 cucchiaino e mezzo di sale all'interno del kabocha. Cospargere l'interno del kabocha con 2 cucchiai di fecola di patate.
3. Mettere il tofu pressato in un suribachi (mortaio) e schiacciarlo con un surikogi (pestello di legno) con movimenti circolari. In alternativa, schiacciatelo in una ciotola. Grattugiare il naga imo su un'oroshigane (grattugia giapponese) e aggiungerlo al tofu con il surikogi.
4. Aggiungere la carota, la bardana, lo shiitake, il pollo e il brodo in polvere. Farcite bene il kabocha, cospargete il sale rimanente sul coperchio e rimettetelo sul kabocha.
5. Preparare una vaporiera (abbastanza grande da contenere i kabocha) e portare l'acqua a ebollizione. Mettere i kabocha nel cestello e cuocere per 1 ora fino a quando il ripieno e i kabocha sono cotti, senza che i kabocha collassino.
6. In una ciotola, sciogliere la restante fecola di patate in 2 cucchiai di acqua fredda. In una casseruola, unire il dashi, la salsa di soia e il fleur de sel, quindi scaldare a fuoco medio-alto per sciogliere il sale. Aggiungere i piselli e la fecola di patate diluita, quindi cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti fino a quando la salsa sarà abbastanza lucida da ricoprire i kabocha.
7. Disporre il kabocha su un piatto da portata con il coperchio accanto. Ricoprire con il dashi addensato, in modo che coli sul piatto. Tagliare a fette e servire.