Ricetta per i kabocha ripieni di pollo e verdure
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs.
Categoria
Piatto salato, carne, pollame, piatto unico
Porzione
6 porzioni
Tempo di preparazione
50 minuti
Tempo di cottura
1 ora
Nancy Singleton Hachisu

Ingredienti
- 300 g di momendofu o tofu giapponese morbido in blocchi
- 1 kabocha di medie dimensioni
-
1 cucchiaio e mezzo di sale
-
1 1/2 cucchiai di fecola di patate
- 50 g di naga imo (igname di montagna giapponese)
- 1 carota piccola, spazzolata e tagliata a dadini
- 145 g di radice di bardana, spazzolata e tagliata a cubetti
- 150 g di pollo tritato finemente
- 1/2 cucchiaio di brodo di pollo o vegetale biologico in polvere
-
40 cl di katsuobushi dashi
-
1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di selce
- 75 g di piselli bolliti per 2 o 3 minuti fino a quando sono appena teneri
Istruzioni
- Posizionare il tofu su un'asse e inclinarlo verso il lavandino, ponendo un piccolo piatto sotto di esso (per raccogliere il liquido). Sovrapporre il tofu con un'altra tavola e lasciare riposare per 20 minuti per far scolare tutta l'acqua.
- Inserire la lama di un coltello grande e affilato in diagonale nella parte superiore del kabocha, intorno al gambo, e tagliare un coperchio rotondo di 10 cm di diametro. Rimuovere i semi e i filamenti dall'interno del kabocha con un cucchiaio. Massaggiare 1 cucchiaino e mezzo di sale all'interno del kabocha. Cospargere l'interno del kabocha con 2 cucchiai di fecola di patate.
- Mettere il tofu pressato in un suribachi (mortaio) e schiacciarlo con un surikogi (pestello di legno) con movimenti circolari. In alternativa, schiacciatelo in una ciotola. Grattugiare il naga imo su un'oroshigane (grattugia giapponese) e aggiungerlo al tofu con il surikogi.
- Aggiungere la carota, la bardana, lo shiitake, il pollo e il brodo in polvere. Farcite bene il kabocha, cospargete il sale rimanente sul coperchio e rimettetelo sul kabocha.
- Preparare una vaporiera (abbastanza grande da contenere i kabocha) e portare l'acqua a ebollizione. Mettere i kabocha nel cestello e cuocere per 1 ora fino a quando il ripieno e i kabocha sono cotti, senza che i kabocha collassino.
- In una ciotola, sciogliere la restante fecola di patate in 2 cucchiai di acqua fredda. In una casseruola, unire il dashi, la salsa di soia e il fleur de sel, quindi scaldare a fuoco medio-alto per sciogliere il sale. Aggiungere i piselli e la fecola di patate diluita, quindi cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti fino a quando la salsa sarà abbastanza lucida da ricoprire i kabocha.
- Disporre il kabocha su un piatto da portata con il coperchio accanto. Ricoprire con il dashi addensato, in modo che coli sul piatto. Tagliare a fette e servire.
Note sulla ricetta
Questo piatto si conserva bene durante la notte in frigorifero. Questa ricetta è tratta dal libro di Nancy Singleton Hachisu: "Japon: Le livre de cuisine" (p. 200).
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