Ricetta Pavlova con yuzu e shiso

Questa pavlova con yuzu e shiso è una versione leggera e rinfrescante del classico dessert, che combina la dolcezza della meringa con la delicata acidità dello yuzu e la fresca fragranza dello shiso. Perfetta per gli amanti dei dessert fruttati e leggermente piccanti, questa pavlova sorprenderà sicuramente i vostri ospiti con i suoi sapori unici.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1,5 ore

Porzioni

6

Ingredienti

• 4 albumi (circa 120 g)
• 200 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 25 cl di panna intera raffreddata
• 2 cucchiai di succo di yuzu
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di scorza di yuzu
• 4 foglie di shiso fresco
• 1 yuzu fresco o scorza extra
• Frutta fresca a scelta (mandarini, frutti rossi, litchi, ecc.)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 120°C (forno ventilato) e foderare una teglia con carta da forno.
2. Montare a neve gli albumi. Quando iniziano a rapprendersi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, cucchiaio dopo cucchiaio, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungere delicatamente la maizena e l'aceto bianco con una spatola.
3. Disporre la meringa sulla teglia in un disco di circa 20 cm di diametro, scavando leggermente il centro per formare un pozzetto. Mettere in forno per 1 ora. Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa all'interno, con lo sportello socchiuso.
4. In una ciotola raffreddata, montare la panna a neve. Aggiungere delicatamente il succo di yuzu, lo zucchero a velo e la scorza. Mettere da parte in un luogo fresco.
5. Trasferire con cura la meringa raffreddata in un piatto da portata. Guarnire generosamente il centro con la crema allo yuzu.
6. Aggiungere la frutta fresca in modo armonioso. Tritare le foglie di shiso e cospargerle sulla pavlova. Cospargere con la scorza di yuzu e, se si desidera, con semi di sesamo nero per un tocco grafico.