Ricetta della Buddha bowl con il tofu

Ingredienti

Base

• 200 g di quinoa

• 400 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Verdure arrosto

• 2 patate dolci medie, tagliate a cubetti

• 1 zucchina, tagliata a rondelle

• 1 peperone rosso, tagliato a strisce

• 1 cipolla rossa, affettata finemente

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di paprika

• 1/2 cucchiaino di cumino

• Sale e pepe

  +

Ceci

• 1 confezione (240 g sgocciolati) di ceci

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata

• Il sale

Ripieni

• 1 avocado affettato

• 1 manciata di cavolo rosso tagliato a striscioline

• Qualche foglia di coriandolo fresco

• Semi di sesamo

Salsa al tahini e limone

• 2 cucchiai di crema di sesamo (o tahini)

  +

• Il succo di 1 limone

• 1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato

• Da 2 a 4 cucchiai d'acqua (a seconda della consistenza desiderata)

• Il sale