Note sulla ricetta
L'insalata può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero e rimane fresca e croccante. Se non si dispone di una mandolina, è necessario un coltello giapponese estremamente affilato per affettare finemente il cavolo.
Una versione molto più dolce di questa insalata viene servita nei ristoranti giapponesi di Parigi. Per ottenere questa insalata, basta aggiungere molto più zucchero, senza salsa di soia.
È possibile aggiungere anche semi di sesamo.
LO SAPEVI?
Il cavolo crudo è eccellente per la salute e si consiglia di mangiarlo regolarmente! Infatti, il cavolo è una fonte di betacarotene (vitamina A), che aiuta a mantenere sani pelle, ossa e occhi. Si dice inoltre che il cavolo aiuti a eliminare le tossine e a depurare l'organismo!
SALSA SOJA
Presente in ogni dispensa giapponese, la salsa di soia (shoyu) si ottiene da soia, grano, acqua e sale. Viene utilizzata ogni giorno per condire i piatti.
ALGUE NORI
Utilizzata in particolare per avvolgere i maki, l'alga nori può essere consumata anche condita o come condimento per il riso (furikake).
IL KATSUOBUSHI
Il katsuobushi si ottiene da trucioli di bonito essiccati (un pesce affine al tonno). Questi trucioli simili a legno vengono utilizzati nel brodo dashi e come condimento. Molto fini e ariosi, sembrano muoversi nel piatto e possono sorprendere al primo sguardo! Di solito vengono cosparsi su piatti come takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, ecc.
CAVOLO BIANCO, ROSSO E VERDE
Questi 3 tipi di cavolo sono simili, ma hanno alcune caratteristiche particolari:
Il cavolo verde ha foglie scure e ondulate. Si consuma preferibilmente cotto. Viene spesso preparato con un ripieno di carne. È disponibile da ottobre ad aprile.
Il cavolo rosso ha foglie lisce e lucide di colore viola. Viene spesso utilizzato nelle insalate, in combinazione con il cavolo bianco. Si raccoglie in autunno.
Il cavolo bianco si riconosce per il colore verde chiaro e le foglie lisce. Viene spesso consumato crudo, in insalata, ma può anche essere cucinato. Si raccoglie a giugno.
