Note sulla ricetta
Per una versione vegetariana: sostituire la carne di manzo con proteine vegetali come il seitan o i funghi extra.
Accompagnamento tradizionale: il sukiyaki viene spesso servito con riso cotto e un uovo crudo, ma può essere adattato a seconda delle preferenze.
Variare le verdure: non esitate ad aggiungere altre verdure di stagione come porri, spinaci o funghi shiitake.
Il sukiyaki è tradizionalmente preparato in un nabe, un tipo di pentola o stufato giapponese appositamente progettato per fondute e piatti a fuoco lento. Il nabe è ideale perché permette di cucinare tutti gli ingredienti direttamente al tavolo, creando un'esperienza conviviale e interattiva in cui ognuno può aggiungere e cuocere i propri ingredienti nel brodo caldo al proprio ritmo.
Tuttavia, se non si dispone di un nabe, si può utilizzare anche una padella grande o una casseruola dal fondo spesso. L'importante è avere un contenitore abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e garantire una cottura uniforme.
In un nabe, il brodo viene solitamente versato all'inizio e gli ingredienti (manzo, verdure, tofu) vengono aggiunti gradualmente. Questo permette a ogni alimento di assorbire i sapori del brodo e di cuocere alla perfezione.
Abbinamenti: ilSukiyaki si abbina perfettamente al sake caldo, che attenua la ricchezza del brodo. Anche un vino rosso leggero e fruttato, come un Gamay o un Pinot Nero, si sposa bene con i suoi sapori umami. Per un'alternativa analcolica, un tè Houjicha tostato aggiunge note legnose che bilanciano la dolcezza della salsa.
Un'origine legata al proibito del passato
Prima dell'era Meiji (1868-1912), il consumo di carne era ampiamente vietato in Giappone a causa delle influenze buddiste. Tuttavia, con l'apertura del Paese all'Occidente, la carne bovina ha guadagnato popolarità. Di conseguenza, il sukiyaki è diventato un simbolo di modernità, particolarmente popolare nelle grandi città come Tokyo e Osaka.
- Stile Kanto (Tokyo): Gli ingredienti vengono prima cotti a fuoco lento in un brodo agrodolce preparato in anticipo.
- Stile Kansai (Osaka): La carne viene prima caramellata con lo zucchero e poi irrorata con salsa di soia e mirin, quindi gli altri ingredienti vengono aggiunti gradualmente.
