Ricetta del sukiyaki (fonduta giapponese)

Il sukiyaki è un piatto giapponese conviviale, spesso preparato a tavola. Si tratta di una fonduta agrodolce a base di brodo in cui vengono cotti ingredienti come manzo, verdure, tofu e funghi. Il sukiyaki è un vero e proprio comfort food, perfetto per un pasto in famiglia o con gli amici.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

3

Ingredienti

• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 ml di dashi (o polvere di dashi, diluita secondo le istruzioni)
• 2 cucchiai di sakè
• 200 g di carne di manzo tagliata a fette sottili (idealmente manzo per shabu-shabu o sukiyaki)
• 100 g di tofu compatto, tagliato a cubetti
• 2 carote, tagliate a fettine sottili
• 100 g di shiitake, tagliati a fette
• 100 g di funghi enoki
• 1 cespo di bok choy (o cavolo cinese), tagliato a pezzi
• 2 cipolle verdi, tagliate a pezzi di 5 cm
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (per la cottura)
• 2 uova (per immergere gli ingredienti cotti nell'uovo crudo)
• Riso giapponese cotto (per servire)
• Un nabe

Indicazioni

1. In una casseruola, unire la salsa di soia, il mirin, lo zucchero, il dashi e il sake. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Conservare il brodo caldo.
2. Tagliare il manzo a fette sottili e il tofu a cubetti. Affettare le carote, tagliare i funghi shiitake e preparare i funghi enoki. Tagliare il bok choy e le cipolle verdi in pezzi di dimensioni moderate.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una grande padella, un forno olandese o un nabe a fuoco medio. Soffriggere le cipolle verdi e le carote per 2-3 minuti.
4. Aggiungere i funghi shiitake e enoki e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il tofu e il bok choy, quindi versare il brodo sukiyaki caldo nella padella.
5. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il tofu non si sarà riscaldato.
6. Aggiungere le fettine di manzo al brodo in un unico strato. Lasciare cuocere rapidamente (circa 1 o 2 minuti, a seconda dello spessore delle fettine), quindi togliere e mettere da parte.
7. Servire il sukiyaki in ciotole con riso giapponese caldo.
8. Si possono anche offrire uova crude per far ammorbidire gli ingredienti cotti prima di mangiarli. Per ogni persona, mettere alcuni pezzi di manzo, tofu e verdure nella propria ciotola e aggiungere un po' di brodo caldo.