Collezione: Oli giapponesi

Olio di sesamo: Disponibile nelle versioni tostato (ricco e intenso) e non tostato (delicato e leggero).

Olio di colza: Versatile per la frittura e i piatti al wok.

Olio di perilla (shiso): Apprezzato per il suo aroma delicato e i suoi benefici per la salute.

Olio di riso: Delicato, ideale per la frittura ad alta temperatura.

Oli aromatizzati: Aromatizzati con yuzu, sansho o peperoncino per esaltare i piatti.

Olio di sesamo tostato: Prodotto a partire da semi tostati, offre un gusto intenso, ricco e leggermente affumicato. Ideale per condire i piatti e le insalate o per esaltare zuppe e noodles.

Olio di sesamo non tostato: Più delicato e neutro, è adatto alla cottura e alla frittura, apportando al contempo note sottili ai piatti senza mascherarne i sapori principali.

L’olio di crusca di riso è un olio estratto dall’involucro esterno del chicco di riso (la crusca). È molto utilizzato nella cucina giapponese per la sua versatilità e le sue qualità nutrizionali. Ricco di vitamina E, antiossidanti e acidi grassi, offre un sapore delicato e neutro. Il suo elevato punto di fumo lo rende una scelta eccellente per la frittura e la cottura ad alte temperature. È inoltre apprezzato per l’uso nei condimenti o nei piatti saltati in padella, a cui conferisce leggerezza e ricchezza.

È anche un’ottima alternativa vegetale agli oli tradizionali, ideale per una cucina più sana e leggera.

La durata media di conservazione degli oli giapponesi varia a seconda del tipo di olio. In generale, oli come l'olio di sesamo non tostato e l'olio di colza si conservano da 6 a 12 mesi se conservati in un luogo fresco e buio. Gli oli di sesamo tostato, a causa del loro aroma più intenso, devono essere utilizzati entro un periodo più breve, generalmente di circa 6 mesi. È importante richiudere bene le bottiglie dopo ogni utilizzo per evitare l'ossidazione.

Per scegliere un buon olio di sesamo giapponese, prediligi un olio estratto a freddo o da semi di sesamo di qualità. L’olio di sesamo non tostato è ideale per la cottura, mentre l’olio tostato conferirà un sapore più ricco per il condimento. Verifica inoltre che l’olio provenga da una produzione giapponese tradizionale per garantirne l’autenticità e prediligi i prodotti senza conservanti aggiunti.

L'estrazione a freddo è un procedimento che consiste nell'estrarre l'olio dai semi senza applicare un calore eccessivo, preservandone così i nutrienti, gli aromi e i benefici naturali. Questo processo garantisce un olio più puro, ricco di vitamine e antiossidanti, conservando al contempo un sapore fresco e autentico. Viene spesso utilizzato per oli di alta qualità, come l’olio di sesamo, per garantire una migliore conservazione delle proprietà nutrizionali.

Olio di sesamo tostato: Aroma ricco, leggermente affumicato e intenso, perfetto per condire zuppe e insalate.

Olio di sesamo non tostato: Delicato e sottile, ideale per la cottura senza sovrastare gli altri sapori.

Olio di colza: Neutro e leggero, permette di esaltare il gusto dei piatti senza appesantirli.

Olio di yuzu o zenzero: Apporta note agrumate o speziate, donando freschezza e complessità.

Olio di crusca di riso: Gusto delicato e leggermente nocciolato, perfetto per fritture leggere o vinaigrette.

Gli oli giapponesi, come l'olio di sesamo, di colza e di crusca di riso, offrono diversi benefici per la salute. Sono ricchi di acidi grassi insaturi e di antiossidanti come la vitamina E, che aiutano a mantenere la pelle sana e a ridurre il rischio di malattie cardiache. Inoltre, l'olio di crusca di riso è particolarmente apprezzato per le sue proprietà antinfiammatorie, mentre l'olio di sesamo favorisce la digestione e possiede proprietà antibatteriche.

Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a decomporsi e a produrre fumo. Nella cucina giapponese vengono utilizzati diversi oli vegetali, ciascuno con un punto di fumo diverso e impieghi specifici.

Olio di sesamo (胡麻油 - Goma-abura)

Punto di fumo:
Olio di sesamo non tostato: 210-230°C
Olio di sesamo tostato: 170-180°C

Utilizzo:
L’olio di sesamo non tostato viene utilizzato per la cottura e la frittura leggera.
L’olio di sesamo tostato viene utilizzato soprattutto come condimento, poiché il suo punto di fumo è più basso.

Olio di colza (菜種油 - Natane-abura)

Punto di fumo: 200-240°C

Utilizzo:
Molto comune nella cucina giapponese, in particolare per la frittura (tempura, karaage).
La sua neutralità permette di valorizzare gli ingredienti.

Olio di crusca di riso (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Punto di fumo: 230-255°C

Utilizzo:
Eccellente per la frittura, poiché rimane stabile alle alte temperature.
Utilizzata per tempura, donburi e altri piatti che richiedono una frittura croccante.