Recette Tomates cerises et gombo au ponzu
Le gombo que l’on trouve au Japon peut se manger cru s’il est bien frais. Celui que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et africaines sont plus gros et plus durs. Il faut les faire blanchir rapidement avant de réaliser cette recette.
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Instructions
- Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir (ou préparer 1 cuillère à café d'agar-agar).
- Zester un yuzu (ou un citron) pour obtenir environ 1 cuillère à café de zeste.
- Mélanger 200 ml de sauce ponzu, 100 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif) et 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole.
- Chauffer le mélange à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies, en remuant jusqu'à dissolution complète (ou ajouter l'agar-agar au mélange bouillant et laisser bouillir 1-2 minutes en remuant).
- Ajouter le zeste de yuzu (ou de citron) au mélange et bien remuer.
- Verser le mélange dans des moules ou un plat peu profond.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
- Découper la gelée en cubes ou en formes souhaitées une fois prise.
- Ôtez les extrémités des gombos. Faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Mettez-les ensuite directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Découpez-les en rondelles.
- Découpez les tomates cerises en 2 ou en 4.
- Servez le tout avec la gelée de ponzu ! Vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge pour une version plus épicée.
