コレクション: Nouilles Soba
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そば ⋅ Akagi ⋅ 270g
⋅ そば粉を使用⋅ 速く調理可能⋅ つゆで冷たく、または天ぷらと一緒に温かいだし汁でお楽しみください⋅ 90gの3人前⋅ さわやかな味わい厚みがありややざらついた食感のそば麺で、季節を問わず最適です。夏は冷たいつゆと新鮮な具材でさっぱりとした一品に。冬は温かいだし汁と旬の野菜で心温まる味わいをお楽しみください。
通常価格 3.60 €セール価格 3.60 € 通常価格単価 13.33 € あたり kg
100%そば粉そば ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 200g
⋅ そば粉を使用⋅ グルテンフリー⋅ 速く調理可能⋅ 温かいだし汁と天ぷらに最適⋅ 冷やしてめんつゆで美味しくこのそばは、そば粉（日本語でそば粉とも呼ばれます）のみで作られています。そば粉は戸隠の山々で地元栽培されており、厳選された高品質のものが使用されています。信州戸隠のそばは、しっかりとした歯ごたえとわずかにカリッとした食感が特徴で、豊かで美味しいそばの風味が楽しめます。このそばの種類は、伝統的な製法によって得られる優れた食感と味わいから、そば通に特に好まれています。
通常価格 5.50 €セール価格 5.50 € 通常価格単価 27.50 € あたり kg
プレミアム100%そば粉そば ⋅ 本田商店 ⋅ 180g
⋅ そば粉を使用⋅ グルテンフリー⋅ 速く調理可能⋅ 温かいだし汁で完璧⋅ 冷たくしてつゆで美味しく⋅ プレミアムこのそばは100％そば粉で作られています。 このそばの味は、伝統的なそばよりもナッツの風味が強く、食感がしっかりしていて、色も濃いのが特徴です。 温かいだし汁で食べることも、冷たいつゆにつけて食べることもできます。よりシンプルに楽しみたい場合は、少量の醤油とわさびを添えても美味しく召し上がれます。
通常価格 9.30 €セール価格 9.30 € 通常価格単価 51.67 € あたり kg
奥出雲そば ⋅ 本田商店 ⋅ 200g
⋅ 奥出雲産そば粉使用⋅ 添加物・保存料不使用⋅ 速やかな調理⋅ 温かい出汁で、または冷たいつゆでお召し上がりください⋅ しっかりとした歯ごたえとコリコリした食感⋅ 冷やしてめんつゆとともに美味しく⋅ つゆ付きこの品種は、独特の気候条件とミネラル豊富な土壌で知られる奥出雲地域で特別に栽培・製造されています。 そばの味わいは、強いナッツの風味と滑らかで柔らかな食感が特徴です。使用されている材料は、そば粉と地域の天然水のみで、添加物や保存料は一切加えられていません。そば粉は石臼で挽かれ、細かい食感と濃厚な風味を実現しています。 温かいそば出汁で、またはだし、醤油、みりんをベースにした伝統的なそばつゆで冷たくしてお召し上がりいただけます。海藻、青ねぎ、わさび、天ぷらなどのトッピングを添えても美味しくお楽しみいただけます。
通常価格 6.90 €セール価格 6.90 € 通常価格単価 34.50 € あたり kg
信州戸隠そば ⋅ Shinshu Togakushi Soba for iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ そば粉の麺⋅ 長野県産の手作り⋅ しっかりとした食感⋅ 冷やしても温かくしても美味しい⋅ 天ぷらと一緒にだし汁でいただくのに最適これらのそばは、iRASSHAiが日本料理の必需品として厳選したものです！細長く、そば粉で作られており、美しい茶色をしています。温かいスープでシンプルに調理したり、冷やしてめんつゆ（醤油、だし、料理酒で作られたタレ）で味付けして楽しめます。香ばしいナッツのような風味が特徴です。
通常価格 5.60 €セール価格 5.60 € 通常価格単価 28.00 € あたり kg
出雲そば ⋅ 田中物産 ⋅ 200g
⋅ 出雲産そば粉を使用⋅ 温かいだし汁と天ぷらにぴったり⋅ つゆで冷やしても美味しい⋅ 深い味わい⋅ しっかりとした歯ごたえとコシ出雲地方産のそば粉を使った細くて軽いそばです。繊細な食感とほのかな甘みがあり、醤油だれとよく合います。冷やして醤油だしとともに、天ぷらや海藻、魚などの具材をのせてお召し上がりいただけます。
通常価格 4.90 €セール価格 4.90 € 通常価格単価 24.50 € あたり kg
山芋入りそば ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 220g
⋅ そば粉と日本の山芋を使用⋅ 戸隠地方の名物⋅ 速く調理可能⋅ しっかりとした弾力のある食感⋅ 温かくても冷たくても美味しいとろろそばは信州地方の名物で、そばの麺と山芋のすりおろしを合わせ、だし、醤油、みりんをベースにしたつゆでいただく料理です。この味と食感の組み合わせが、独特で美味しい一品を生み出します。 そば粉の濃厚な風味と、しっかりしつつもやや弾力のある食感が特徴です。 温かくしても冷たくしても、つゆや醤油でお召し上がりいただけます。とろろのトッピングを加えることで、さらに風味と食感が楽しめます。信州戸隠そばの麺は、独特の食感と風味を保つ伝統的な製法で作られています。
通常価格 4.10 €セール価格 4.10 € 通常価格単価 18.64 € あたり kg
奥山そば ⋅ 奈良屋 ⋅ 200g
⋅ サクサクとした食感と濃厚な味わい⋅ 福島県で製造された麺⋅ 温かくしても冷たくしても美味しい⋅ つけ汁のめんつゆや漬物と一緒にぴったりサクサクとした食感と濃厚な味わいが特徴のそば麺です。そばの実を粗く挽く伝統的な農家の技法で作られています。粉は会津の山々の雪解け水と混ぜられています。この製法により、他の麺とは異なる豊かな風味が生まれます。その後、熟成されることで、茹でた後に麺がより柔らかくなります。そばは、かけそばのように温かい出汁で食べたり、ざるそばのように冷たくしてめんつゆや漬物、生野菜と一緒に楽しむことができます。
通常価格 5.50 €セール価格 5.50 € 通常価格単価 27.50 € あたり kg
そば麺 ⋅ 田中物産 ⋅ 200g
•そば粉50％以上使用で本格的なそばの味わい。•しっかりとした食感•温かくても冷たくても美味しく、だし汁、天ぷら、またはめんつゆと一緒に。•上質な小麦使用北海道産の夢ちから小麦とそば粉50％以上を使用して作られたそば麺です。しっかりとした歯ごたえと穀物の風味が特徴で、温かいだし汁に漬けた稲荷揚げや醤油味の味玉と一緒に、または冷たいめんつゆ、天ぷら、漬物とともにお楽しみいただけます。
通常価格 3.90 €セール価格 3.90 € 通常価格単価 19.50 € あたり kgNos recettes préférées à base de soba
Accompagnez vos soba avec une bonne sauce tsuyu !
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En savoir plus sur les nouilles soba
Quelle est l'origine des nouilles soba ?
Les nouilles soba sont un produit japonais à base de farine de sarrasin, consommé depuis des siècles au Japon. Leur origine remonte à l’époque Edo (1603-1868), où elles deviennent populaires grâce à leur richesse nutritive et leur digestion facile.
Traditionnellement préparées avec de l’eau et du sarrasin, elles peuvent être dégustées chaudes en soupe ou froides avec une sauce soja. Aujourd’hui, on trouve des soba biologiques et des versions instantanées comme celles de Nissin. Leur saveur délicate et leur texture unique en font un plat japonais apprécié dans les restaurants étoilés et les foyers.
Quelle est la différence entre les soba et les udon ?
Les soba sont faites principalement de farine de sarrasin (parfois mélangée à du blé), ce qui leur donne une couleur brune et une texture légèrement granuleuse. Elles sont fines et ont une saveur subtilement noisettée. Elles se dégustent chaudes en soupe ou froides avec une sauce soja.
Les udon, en revanche, sont des pâtes japonaises épaisses et moelleuses, composées uniquement de farine de blé, d’eau et de sel. Elles sont souvent servies dans un bol de soupe chaude, accompagnées de légumes, de poulet ou de tempura.
Quels sont les différents types de nouilles soba ?
Il existe plusieurs types de nouilles soba, qui varient selon la proportion de farine de sarrasin, les ingrédients utilisés et les spécialités régionales du Japon. Voici les principales variétés :
- Ju-wari soba (100 % sarrasin) : Fabriquées uniquement avec du sarrasin et de l’eau, elles ont une texture plus friable et une saveur intense.
- Hachi-wari soba (80 % sarrasin, 20 % blé) : Plus souples et faciles à travailler, elles sont les plus courantes sur le marché.
- Cha soba : Nouilles au thé vert, apportant une saveur délicate et une couleur verte caractéristique.
- Inaka soba : Plus rustiques, avec une mouture plus épaisse de la farine de sarrasin, donnant une texture granuleuse.
- Sarashina soba : Fines et plus claires, elles sont faites avec le cœur du grain de sarrasin, offrant une saveur douce et raffinée.
- Towari soba : Similaires aux Ju-wari soba, mais souvent servies dans des restaurants spécialisés et étoilés.
Comment conserver les nouilles soba après ouverture ?
Pour bien conserver les nouilles soba après ouverture, il faut les protéger de l’humidité et de la chaleur afin de préserver leur saveur et leur texture.
- Soba sèches : Place-les dans un récipient hermétique ou referme soigneusement le paquet d’origine. Garde-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
- Soba fraîches : Conserve-les au réfrigérateur et consomme-les sous quelques jours. Si nécessaire, tu peux aussi les congeler pour prolonger leur durée de vie.
- Soba cuites : Rince-les à l’eau froide, égoutte-les bien et stocke-les dans un récipient hermétique avec un peu d’eau pour éviter qu’elles ne collent. Elles se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Quels plats traditionnel est à base de soba ?
Les nouilles soba sont à la base de nombreux plats traditionnels japonais, consommés à différentes occasions tout au long de l’année :
- Zaru Soba : Soba froides servies sur un plateau en bambou avec une sauce soja (tsuyu). Plat rafraîchissant, souvent dégusté en été.
- Kake Soba : Une soupe chaude simple avec un bouillon léger, idéale pour les repas rapides en hiver.
- Tempura Soba : Soba en soupe avec une crevette tempura croustillante, souvent savourées lors des repas de fête ou au restaurant.
- Kitsune Soba : Soba garnies d’abura-age (tofu frit sucré), populaires dans les repas quotidiens au Japon.
- Tororo Soba : Servies avec du tororo (igname râpé gluant), appréciées pour leurs bienfaits digestifs et consommées en toute saison.
- Sansai Soba : Accompagnées de légumes de montagne (sansai), un plat automnal typique du nord du Japon.
- Nanban Soba : En soupe chaude avec du poulet ou du canard, parfait pour réchauffer les journées froides.
- Cha Soba : Nouilles au thé vert, souvent dégustées lors d’occasions spéciales ou dans les restaurants étoilés.
- Toshikoshi Soba : Plat de soba consommé le soir du Nouvel An, symbole de longévité et de renouveau.
Quelle est la différence entre des nouilles étirées à la main et à la machine ?
Le secret réside dans le ratio d’eau et de farine présent dans la pâte.
Les nouilles fabriquées à la machine contiennent généralement autour de 40 % d’eau, tandis que celles étirées à la main en contiennent environ 50 %. Il est très difficile d’obtenir un ratio supérieur à 50 %, même en les travaillant à la main.
L’eau permet la formation du gluten dans la pâte, qui donne aux nouilles leur élasticité et leur adhérence.
Par ailleurs, plus le ratio d’eau est élevé, plus elles seront réhydratées rapidement, ce qui accélère significativement le temps de cuisson et réduit ainsi les risques de dommage liés à la cuisson des nouilles.
