Opmerkingen bij het recept
Je kunt de broccoli blancheren in kokend water met een snufje zout en meteen bestrooien met de shio kombu, die vanzelf zacht wordt door de restwarmte. Shio kombu gesneden in kleine julienne reepjes (ter grootte van geraspte Emmentaler kaas) kan ook worden geserveerd met pasta, tarwe of quinoa.
WIST JE DAT?
Broccoli is een van de beste groenten voor je gezondheid, samen met andere groenten zoals spinazie en pompoen, maar ook peterselie! Deze vezelrijke groenten helpen om je darmen goed in beweging te houden!
Broccoli is erg voedzaam en rijk aan vitamine C, wat essentieel is voor het goed functioneren van het zenuwstelsel en het immuunsysteem en helpt bij het verminderen van vermoeidheid. Kook het echter niet te gaar, zodat het hoge vitamine C-gehalte niet verloren gaat.
Vind nog meer broccoli recepten in "iRASSHAi recepten"!
WAT IS SHIO KOMBU?
Kombu is een eetbaar zeewier dat veel gebruikt wordt in de Japanse keuken. Het behoort tot de kelpfamilie en wordt vaak gedroogd om te bewaren. Kombu staat bekend om zijn rijke umami-smaak, die diepte en complexiteit kan toevoegen aan gerechten. Je kunt meer recepten met kombu zeewier vinden in onze iRASSHAi receptencatalogus.
WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN KOMBU EN SHIO KOMBU?
Kombu en shio kombu zijn twee producten gemaakt van kombu zeewier, maar ze verschillen in hun bereiding en gebruik:
Kombu:
Kombu is een zeewier dat vooral in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het wordt vaak gedroogd in de vorm van grote, dikke bladeren en wordt gebruikt als basisingrediënt bij het bereiden van dashi, een basisbouillon in de Japanse keuken. Kombu kan ook worden gebruikt in suddergerechten, soepen of om groenten op smaak te brengen. Het is rijk aan umami en voedingsstoffen zoals jodium en calcium.
Shio kombu:
Shio kombu (of "gezouten kombu") is kombu die is gekookt, op smaak gebracht met sojasaus en zout en vervolgens in kleine stukjes is gedroogd. Het wordt vaak gebruikt als specerij of bijgerecht om direct toe te voegen aan rijst, noedels of groenten. In tegenstelling tot kombu, die voornamelijk wordt gebruikt bij de bereiding van bouillon, is shio kombu klaar om zo te eten en heeft het een meer uitgesproken zoute en umami smaak.
In een notendop: kombu is gedroogd rauw zeewier, terwijl shio kombu bereid en gekruid kombu is, gebruikt als specerij of garnering.
