Recept voor kabocha en edamame blokjes

Instructies

1. Schil de kabocha goed, zodat er geen groene schil overblijft, en snijd hem doormidden en vervolgens in stukken van 5 cm. Doe de stukken in een kleine steelpan en voeg koud water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook en kook tot ze heel zacht zijn (8 tot 10 minuten), laat ze dan uitlekken in een draadzeef.

2. Doe de kabocha in een keukenmachine of blender, voeg een flinke kop (200 ml) water, 1⁄2 eetlepel olijfolie, 1⁄2 eetlepel agar-agar poeder en 50 g suiker toe en mix tot het goed gecombineerd is.

3. Giet in een kleine steelpan en kook al roerend op een middellaag vuur gedurende 5 minuten om de suiker en agar-agar te laten smelten. Laat niet sudderen en stel het vuur zo nodig bij. Giet het mengsel in een nagashikanvorm van 15 × 14 × 4,5 cm of een cakevorm van 11 x 21 cm bekleed met bakpapier. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan 2 uur in de koelkast om uit te harden.

4. Breng ondertussen een middelgrote pan met water op hoog vuur aan de kook en voeg de edamame toe. Kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af. Als de edamame is afgekoeld, haal je de bonen uit de peul en pel je de dunne vliesjes eraf. Doe de bonen in een keukenmachine of blender met de resterende 1⁄2 eetlepel agar-agar poeder, 50 g suiker en een ruime kop (200 ml) water. Mix tot een gladde massa.

5. Kook het edamamengsel in een kleine steelpan op een matig laag vuur onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten, maar zonder te sudderen. Laat 15 minuten afkoelen, giet dan over de kabocha om een tweede laag te vormen en zet nog minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

6. Snijd in 12 kleine stukjes en serveer. Dit dessert is enkele dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.