Recept Yuzu jam

Beoordeeld met 3,9 sterren door 10 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

2 tot 3 potten

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

1 uur

Dit eenvoudige recept, tegelijkertijd wrang, geurig en delicaat bitter, onthult alle aromatische rijkdom van yuzu, de Japanse citrusvrucht met noten die het midden houden tussen limoen, mandarijn en grapefruit.
Een beetje suiker, een paar schilletjes en een onweerstaanbare geur die je keuken zal parfumeren. Perfect op toast of in yoghurt, het is gemakkelijk te bereiden en maakt van elke hap een moment van ontsnapping.

Ingrediënten

4 tot 5 rijpe yuzus (ongeveer 500 g)
400 g suiker
30 cl water

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Was de yuzu voorzichtig in lauw water om alle onzuiverheden van de schil te verwijderen.
Halveer de yuzus, pers het sap eruit en zet apart. Verwijder de zaadjes en doe ze in gaas of een klein zakje (ze bevatten natuurlijke pectine).
Snijd de schil in dunne reepjes. Als je bang bent voor bitterheid, kun je de schil 2 of 3 keer koken, waarbij je telkens het water ververst.
Meng de schil, het sap, het water en de suiker in een steelpan. Laat een nacht op een koele plaats staan zodat de smaken zich kunnen verspreiden.
Verwarm het mengsel op laag vuur en voeg het zakje zaden toe. Roer vaak. Laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, tot het mengsel dikker wordt. De jam is klaar als een druppel hard wordt op een koud bord.
Verwijder de zaadjes. Giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit ze af en draai ze om om lucht te laten ontsnappen.

Opmerkingen bij het recept

Yuzu is een oude citrusvrucht die in Japan zeer gewaardeerd wordt om zijn unieke aroma's en deugden. Vanwege zijn zeldzaamheid wordt yuzu jam in Japan vaak beschouwd als een culinaire luxe, voornamelijk verkrijgbaar in speciaalzaken of zelfgemaakt.

In Japan wordt yuzu in de winter geoogst en in deze periode wordt vaak yuzujam gemaakt om het hart te verwarmen tijdens de koude maanden. Het is een traditie die eeuwen teruggaat, vooral in de bergen van Japan, waar yuzu van nature groeit.

Hoewel yuzujam een klassieker is in de Japanse keuken, wordt het over de hele wereld steeds populairder. In het Westen gebruiken chef-koks het om een exotisch tintje toe te voegen aan desserts, maar ook in sauzen bij vlees- of visgerechten.

Gekonfijte yuzu ⋅ ZEN-NOH International ⋅ 20g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per