Recept Yuzu jam

Beoordeeld met 3,9 sterren door 10 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

2 tot 3 potten

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

1 uur

Dit eenvoudige recept, tegelijkertijd wrang, geurig en delicaat bitter, onthult alle aromatische rijkdom van yuzu, de Japanse citrusvrucht met noten die het midden houden tussen limoen, mandarijn en grapefruit.
Een beetje suiker, een paar schilletjes en een onweerstaanbare geur die je keuken zal parfumeren. Perfect op toast of in yoghurt, het is gemakkelijk te bereiden en maakt van elke hap een moment van ontsnapping.

Ingrediënten

4 tot 5 rijpe yuzus (ongeveer 500 g)
400 g suiker
30 cl water

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Was de yuzu voorzichtig in lauw water om alle onzuiverheden van de schil te verwijderen.
Halveer de yuzus, pers het sap eruit en zet apart. Verwijder de zaadjes en doe ze in gaas of een klein zakje (ze bevatten natuurlijke pectine).
Snijd de schil in dunne reepjes. Als je bang bent voor bitterheid, kun je de schil 2 of 3 keer koken, waarbij je telkens het water ververst.
Meng de schil, het sap, het water en de suiker in een steelpan. Laat een nacht op een koele plaats staan zodat de smaken zich kunnen verspreiden.
Verwarm het mengsel op laag vuur en voeg het zakje zaden toe. Roer vaak. Laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, tot het mengsel dikker wordt. De jam is klaar als een druppel hard wordt op een koud bord.
Verwijder de zaadjes. Giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit ze af en draai ze om om lucht te laten ontsnappen.

Opmerkingen bij het recept

Yuzu is een oude citrusvrucht die in Japan zeer gewaardeerd wordt om zijn unieke aroma's en deugden. Vanwege zijn zeldzaamheid wordt yuzu jam in Japan vaak beschouwd als een culinaire luxe, voornamelijk verkrijgbaar in speciaalzaken of zelfgemaakt.

In Japan wordt yuzu in de winter geoogst en in deze periode wordt vaak yuzujam gemaakt om het hart te verwarmen tijdens de koude maanden. Het is een traditie die eeuwen teruggaat, vooral in de bergen van Japan, waar yuzu van nature groeit.

Hoewel yuzujam een klassieker is in de Japanse keuken, wordt het over de hele wereld steeds populairder. In het Westen gebruiken chef-koks het om een exotisch tintje toe te voegen aan desserts, maar ook in sauzen bij vlees- of visgerechten.

Gekonfijte yuzu ⋅ ZEN-NOH International ⋅ 20g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

12 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per