Recept Zalm aburi donburi

Aburi Saumon Donburi is een Japans gerecht voor fijnproevers, gemaakt van warme rijst met azijn, licht geflambeerde plakjes verse zalm (aburi) en een romige sojasaus met Japanse mayo.
Deze donburi combineert de zachtheid van de zalm, de zoetheid van de Japanse rijst en de umami smaken die typisch zijn voor Japan.
Het is gemakkelijk thuis te bereiden en biedt een ervaring die een Japans restaurant waardig is, perfect voor een verfijnd diner of een snelle maaltijd met authentieke smaken.

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

10 minuten

Porties

2

Ingrediënten

• 250 g Japanse rijst (sushirijst)
• 300 ml water
• 2 el. rijstazijn
• 1 el. suiker
• ½ theelepel zout
• 200 g verse zalm (sashimi kwaliteit, in dikke plakken gesneden)
• 1 el sojasaus
• 1 theelepel citroen- of yuzu-sap
• ½ theelepel sesamolie
• 2 el. Japanse mayonaise (Kewpie)
• 1 theelepel sojasaus
• ½ theelepel mirin (of honing)
• Een paar druppels citroen

Routebeschrijving

1. Spoel de sushirijst tot het water helder is.
2. Kook het in water (in een rijstkoker of steelpan).
3. Meng ondertussen de rijstazijn, suiker en zout.
4. Zodra de rijst gaar is, giet je het azijnmengsel erover en meng je het voorzichtig. Zet opzij voor later.
5. Bereid de zalm voor door hem in dikke plakken te snijden.
6. Meng de sojasaus, citroen en sesamolie en bestrijk de zalm lichtjes.
7. Schik de plakjes op een hittebestendige plank of bakplaat.
8. Bak het oppervlak van de zalm (aburi) met een keukenbrander lichtjes tot hij goudbruin is, maar nog wel rauw.
9. Als je geen brander hebt, plaats de zalm dan kort in de oven voor 1 tot 2 minuten op de grillstand, met de deur op een kier.
10. Maak de saus Meng de Japanse mayonaise, sojasaus, mirin en citroen.
11. Giet of druppel de saus over de verwarmde zalm.
12. Zet de donburi in elkaar In een kom doe je een bodem van warme rijst met azijn.
13. Schik de plakjes aburi zalm erop.
14. Voeg je toppings toe: groene uien, sesamzaadjes, nori, avocado, tobiko...
15. Werk af met een extra drupje aburi saus of een beetje gegrilde mayonaise voor een "restaurant" effect.