Recept Zalm aburi donburi

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

10 minuten

Aburi Saumon Donburi is een Japans gerecht voor fijnproevers, gemaakt van warme rijst met azijn, licht geflambeerde plakjes verse zalm (aburi) en een romige sojasaus met Japanse mayo.
Deze donburi combineert de zachtheid van de zalm, de zoetheid van de Japanse rijst en de umami smaken die typisch zijn voor Japan.
Het is gemakkelijk thuis te bereiden en biedt een ervaring die een Japans restaurant waardig is, perfect voor een verfijnd diner of een snelle maaltijd met authentieke smaken.

Afbeelding van Recept Zalm aburi donburi

Ingrediënten

250 g Japanse rijst (sushirijst)
300 ml water
2 el. rijstazijn
1 el. suiker
½ theelepel zout

Voor de zalm

200 g verse zalm (sashimi kwaliteit, in dikke plakken gesneden)
1 el sojasaus
1 theelepel citroen- of yuzu-sap
½ theelepel sesamolie

Voor de aburi saus

2 el. Japanse mayonaise (Kewpie)
1 theelepel sojasaus
½ theelepel mirin (of honing)
Een paar druppels citroen

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Spoel de sushirijst tot het water helder is.
Kook het in water (in een rijstkoker of steelpan).
Meng ondertussen de rijstazijn, suiker en zout.
Zodra de rijst gaar is, giet je het azijnmengsel erover en meng je het voorzichtig. Zet opzij voor later.
Bereid de zalm voor door hem in dikke plakken te snijden.
Meng de sojasaus, citroen en sesamolie en bestrijk de zalm lichtjes.
Schik de plakjes op een hittebestendige plank of bakplaat.
Bak het oppervlak van de zalm (aburi) met een keukenbrander lichtjes tot hij goudbruin is, maar nog wel rauw.
Als je geen brander hebt, plaats de zalm dan kort in de oven voor 1 tot 2 minuten op de grillstand, met de deur op een kier.
Maak de saus Meng de Japanse mayonaise, sojasaus, mirin en citroen.
Giet of druppel de saus over de verwarmde zalm.
Zet de donburi in elkaar In een kom doe je een bodem van warme rijst met azijn.
Schik de plakjes aburi zalm erop.
Voeg je toppings toe: groene uien, sesamzaadjes, nori, avocado, tobiko...
Werk af met een extra drupje aburi saus of een beetje gegrilde mayonaise voor een "restaurant" effect.

Opmerkingen bij het recept

Gebruik zalm van sashimi kwaliteit om voedselrisico's te vermijden.

Het geheim van de authentieke smaak schuilt in Japanse mayonaise: het is zoeter en meer umami dan traditionele mayonaise.

Voor een nog meer "aburi" effect flambeer je de mayonaisesaus lichtjes over de bovenkant van de kom.

Serveer direct om het warm/koud contrast tussen de rijst en zalm te behouden.

Nametake champignons gemarineerd in sojasaus ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid 54.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Pan voor tamagoyaki ⋅ 190x130mm ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 18.90 €

Prix promotionnel 18.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Rijstazijn voor sushi ⋅ Kayanoya ⋅ 300 ml

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per stuk 49,83 € per l