Recept voor pittige Japanse mayonaise
Deze versie van de Japanse pittige mayonaise zet karashi in de schijnwerpers, een Japanse mosterd met een scherpe en uitgesproken smaak. Deze mosterd is pittiger dan westerse mosterd en geeft een duidelijke warmte die snel opkomt zonder de andere smaken te overheersen. In combinatie met een romige en lichtzure mayonaise ontstaat een evenwichtige, krachtige maar elegante saus, die perfect past bij gefrituurde gerechten en Japanse kommen.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 5 minuten
- Porties
- 4
- Categorie
Gezouten
- Keuken
- Japans
Ingrediënten
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel rijstazijn
- 150 ml neutrale olie
- 1 à 2 theelepels karashi-mosterdpasta (afhankelijk van de gewenste intensiteit)
- 1 theelepel suiker
- Zout, naar smaak
- Enkele druppels citroensap (optioneel)
Routebeschrijving
- Meng in een kom het eigeel, de rijstazijn en de suiker tot een homogene basis.
- Voeg de olie geleidelijk toe en klop krachtig totdat de mayonaise dikker wordt.
- Voeg de karashipasta toe, een beetje per keer, voeg vervolgens zout toe en meng zorgvuldig.
- Pas indien nodig de zuurgraad aan met enkele druppels citroensap. Proef en breng op smaak.
