Recept Goma dare - Sesamsaus

Beoordeeld met 4,3 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

200 ml

Voorbereidingstijd

5 minuten

Deze romige en geurige traditionele goma-durfsaus combineert de rijkdom van sesam met de zoetheid van mirin en de diepte van sojasaus. Perfect bij shabu-shabu, koude salades of soba noedels, heeft het een fluweelzachte textuur met een vleugje sesamolie en geroosterde zaden. Een essentieel onderdeel van de Japanse keuken, eenvoudig te bereiden en vol umami.

Afbeelding van Recept Goma durf - Sesamsaus

Ingrediënten

3 eetlepels Japanse witte sesampasta (of tahini)
2 el sojasaus
1 eetlepel suiker (of mirin)
1 eetlepel rijstazijn
1 el water (of meer afhankelijk van de gewenste consistentie)
1 theelepel sesamolie
1 theelepel witte miso voor extra diepte (optioneel)
Geroosterde sesamzaadjes voor de afwerking

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Meng in een kleine kom de sesampasta, sojasaus, suiker (of mirin) en rijstazijn. Gebruik een garde of houten lepel.
Voeg geleidelijk het water toe tot je een gladde saus hebt die nog steeds glanzend is (niet te lopend en niet te dik).
Voeg als laatste de geroosterde sesamolie toe. Het voegt een subtiele aromatische toets toe en verwarmt de saus met zijn geroosterde noten.
Voeg een lepel witte miso toe voor een intensere umami-smaak. Als je de voorkeur geeft aan een warme saus, verwarm hem dan heel zachtjes op een laag vuur zonder te koken.
Giet in een kommetje en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes vlak voor het opdienen. Deze saus is perfect bij salades, koud vlees, gestoomde groenten of sobanoedels.

Opmerkingen bij het recept

1. Een emblematische shabu-shabu saus

Goma dare is een van de twee traditionele sauzen die bij shabu-shabu worden geserveerd, de andere is ponzu (citrusvruchten en sojasaus). Elke gast doopt het vlees en de groenten in de saus van zijn keuze - goma dare wordt gewaardeerd om zijn zachtheid en rondheid.

2. Sesam en een lang leven

In Japan wordt sesam geassocieerd met vitaliteit en een lang leven. Het is te vinden in veel traditionele gerechten, vooral in de vorm van sauzen of specerijen zoals goma-ae (spinazie met sesam).

3. Een bento-klassieker

Sommige koude groentesalades in bentô worden gegarneerd met een drupje goma dare, soms ingedikt als een plantaardige mayonaise. Het is een gezonde en smakelijke manier om gerechten op smaak te brengen.

4. Een saus die reist

Hoewel goma dare oorspronkelijk uit Japan komt, wordt het nu gebruikt in de fusionkeuken, met name in Californië en Hawaï, waar het wordt gebruikt om poke bowls, wraps en gemengde salades op smaak te brengen.

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

5 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

9 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l

7 beoordelingen
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l

5 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per