Recept Goma dare - Sesamsaus
Deze romige en geurige traditionele goma-durfsaus combineert de rijkdom van sesam met de zoetheid van mirin en de diepte van sojasaus. Perfect bij shabu-shabu, koude salades of soba noedels, heeft het een fluweelzachte textuur met een vleugje sesamolie en geroosterde zaden. Een essentieel onderdeel van de Japanse keuken, eenvoudig te bereiden en vol umami.
- Voorbereidingstijd
- 5 minuten
- Porties
- 200 ml
Ingrediënten
- 3 eetlepels Japanse witte sesampasta (of tahini)
- 2 el sojasaus
- 1 eetlepel suiker (of mirin)
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 el water (of meer afhankelijk van de gewenste consistentie)
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel witte miso voor extra diepte (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjes voor de afwerking
Routebeschrijving
- Meng in een kleine kom de sesampasta, sojasaus, suiker (of mirin) en rijstazijn. Gebruik een garde of houten lepel.
- Voeg geleidelijk het water toe tot je een gladde saus hebt die nog steeds glanzend is (niet te lopend en niet te dik).
- Voeg als laatste de geroosterde sesamolie toe. Het voegt een subtiele aromatische toets toe en verwarmt de saus met zijn geroosterde noten.
- Voeg een lepel witte miso toe voor een intensere umami-smaak. Als je de voorkeur geeft aan een warme saus, verwarm hem dan heel zachtjes op een laag vuur zonder te koken.
- Giet in een kommetje en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes vlak voor het opdienen. Deze saus is perfect bij salades, koud vlees, gestoomde groenten of sobanoedels.
