Recept Goma dare - Sesamsaus

Beoordeeld met 4,3 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

200 ml

Voorbereidingstijd

5 minuten

Deze romige en geurige traditionele goma-durfsaus combineert de rijkdom van sesam met de zoetheid van mirin en de diepte van sojasaus. Perfect bij shabu-shabu, koude salades of soba noedels, heeft het een fluweelzachte textuur met een vleugje sesamolie en geroosterde zaden. Een essentieel onderdeel van de Japanse keuken, eenvoudig te bereiden en vol umami.

Afbeelding van Recept Goma durf - Sesamsaus

Ingrediënten

3 eetlepels Japanse witte sesampasta (of tahini)
2 el sojasaus
1 eetlepel suiker (of mirin)
1 eetlepel rijstazijn
1 el water (of meer afhankelijk van de gewenste consistentie)
1 theelepel sesamolie
1 theelepel witte miso voor extra diepte (optioneel)
Geroosterde sesamzaadjes voor de afwerking

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Meng in een kleine kom de sesampasta, sojasaus, suiker (of mirin) en rijstazijn. Gebruik een garde of houten lepel.
Voeg geleidelijk het water toe tot je een gladde saus hebt die nog steeds glanzend is (niet te lopend en niet te dik).
Voeg als laatste de geroosterde sesamolie toe. Het voegt een subtiele aromatische toets toe en verwarmt de saus met zijn geroosterde noten.
Voeg een lepel witte miso toe voor een intensere umami-smaak. Als je de voorkeur geeft aan een warme saus, verwarm hem dan heel zachtjes op een laag vuur zonder te koken.
Giet in een kommetje en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes vlak voor het opdienen. Deze saus is perfect bij salades, koud vlees, gestoomde groenten of sobanoedels.

Opmerkingen bij het recept

1. Een emblematische shabu-shabu saus

Goma dare is een van de twee traditionele sauzen die bij shabu-shabu worden geserveerd, de andere is ponzu (citrusvruchten en sojasaus). Elke gast doopt het vlees en de groenten in de saus van zijn keuze - goma dare wordt gewaardeerd om zijn zachtheid en rondheid.

2. Sesam en een lang leven

In Japan wordt sesam geassocieerd met vitaliteit en een lang leven. Het is te vinden in veel traditionele gerechten, vooral in de vorm van sauzen of specerijen zoals goma-ae (spinazie met sesam).

3. Een bento-klassieker

Sommige koude groentesalades in bentô worden gegarneerd met een drupje goma dare, soms ingedikt als een plantaardige mayonaise. Het is een gezonde en smakelijke manier om gerechten op smaak te brengen.

4. Een saus die reist

Hoewel goma dare oorspronkelijk uit Japan komt, wordt het nu gebruikt in de fusionkeuken, met name in Californië en Hawaï, waar het wordt gebruikt om poke bowls, wraps en gemengde salades op smaak te brengen.

Gomashio sesamzaadjes met zout ⋅ Kuki Sangyo ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid 54.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Pan voor tamagoyaki ⋅ 190x130mm ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 18.90 €

Prix promotionnel 18.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Rijstazijn voor sushi ⋅ Kayanoya ⋅ 300 ml

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per stuk 49,83 € per l