Collectie: Kimura Tsukemono

Kimura Tsukemono, gevestigd in Tahara in de prefectuur Aichi, is een familiebedrijf dat in 1951 werd opgericht en gespecialiseerd is in de productie van takuan op basis van traditionele witte daikon. Deze oude groente werd vanwege het lage watergehalte en de stevige structuur door de reguliere afzetkanalen afgewezen, maar is juist ideaal voor langdurige fermentatie: hij levert een van nature knapperige, smaakvolle en langdurig houdbare takuan op. Zo houdt Kimura een zeldzame knowhow in stand, met behulp van moderne technieken om een veeleisend ingrediënt te telen en te verwerken dat tegenwoordig wordt bedreigd.