Collectie: Kimura Tsukemono

Kimura Tsukemono, gevestigd in Tahara in de prefectuur Aichi, is een familiebedrijf dat in 1951 is opgericht en gespecialiseerd is in het maken van takuan van traditionele witte daikon. Deze oude groente, die door de conventionele kanalen wordt afgewezen vanwege het lage watergehalte en de stevigheid, is niettemin ideaal voor langdurige fermentatie: het levert een takuan op die van nature knapperig, smakelijk en stabiel is na verloop van tijd. Kimura maakt optimaal gebruik van zeldzame knowhow en gebruikt moderne technieken om een veeleisend ingrediënt te telen en te verwerken dat nu wordt bedreigd.