Rezept Hiyashi chûka ramen

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Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Hiyashi Chûka ist ein farbenfrohes, frisches und schmackhaftes Sommer-Ramen par excellence. Die leicht elastischen Nudeln werden gut gekühlt serviert und mit einer Sesam-Essig-Sauce übergossen, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure aufweist. Ein komplettes, einfach zuzubereitendes und unglaublich erfrischendes Gericht, das Sie ohne Einschränkung genießen können, wenn die warmen Tage kommen.

Zutaten

2 Portionen frische Ramen-Nudeln (oder Kaltnudeln)
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g)
2 Eier
1/2 Gurke
2 Esslöffel Lachsrogen (Ikura)
1 Noriblatt, in feine Streifen geschnitten

Für die Soße

3 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
(optional) etwas japanischer Senf (Karashi)

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Anleitung

Beginnen Sie damit, das Hühnerfilet in köchelndem Wasser 12-15 Minuten zu kochen, bis es durch und durch gar ist. Lassen Sie es abtropfen und abkühlen, dann zerzupfen Sie es von Hand oder mit zwei Gabeln fein.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Eier zu. Schlagen Sie sie ohne Salz leicht auf und lassen Sie sie dann in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze zu einem feinen Omelett backen. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Streifen, die dem Gericht eine schöne Textur verleihen.
Kochen Sie die Nudeln dann gemäß den Angaben auf der Packung, normalerweise 3-4 Minuten in kochendem Wasser. Gießen Sie die Nudeln sofort ab und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und ihnen eine feste, angenehme Textur zu verleihen. Stellen Sie sie kühl, während Sie die Beilagen zubereiten.
Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schneiden Sie auch ein Nori-Blatt mit einer Küchenschere in feine Streifen. Diese Garnituren werden sowohl für Frische als auch für Umami sorgen.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, das Wasser, den Zucker und das Sesamöl. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie können auch etwas japanischen Senf (Karashi) hinzufügen, wenn Sie die Sauce leicht würzen möchten.
Richten Sie schließlich die Schalen an: Legen Sie die gut gekühlten Nudeln auf den Boden und verteilen Sie darauf harmonisch das zerzupfte Hühnchen, die Omelettstreifen, die Gurkenscheiben, einen Löffel Ikura und die Nori-Streifen. Das Ganze kurz vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln oder die Sauce separat servieren, damit jeder nach seinem Geschmack würzen kann.

Rezeptnotizen

Immer feste Nudeln: Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen unter Eiswasser ab und reiben Sie sie dabei leicht zwischen den Händen. Dadurch wird die Stärke entfernt und sie erhalten eine festere Textur, die sich gut im Mund anfühlt.
Variieren Sie die Proteine: Wenn Sie kein Hühnchen haben, ersetzen Sie es durch Garnelen, Schinken, gegrillten Tofu oder sogar Tempeh für eine vegetarische Version.
Geben Sie etwas Knackiges hinzu: Bestreuen Sie Ihre Schüssel mit gerösteten Sesamsamen, geschnittenem Schnittlauch oder klein geschnittenem Rettich, um die Textur anzureichern.
Express-Sauce: Keine Zeit, die Sauce zuzubereiten? Mischen Sie einfach Sojasauce, Reisessig, Zucker und einen Schuss Sesamöl. Sie können auch etwas geriebenen Ingwer oder Yuzu für mehr Frische hinzufügen.
Zubereitung im Voraus: Hiyashi Chūka eignet sich gut für die Zubereitung im Voraus. Halten Sie die Nudeln, die Sauce und die Beilagen getrennt voneinander kühl und fügen Sie sie erst im letzten Moment zusammen.

Im Gegensatz zu den warmen Ramen, die chinesischen Ursprungs sind, ist Hiyashi Chūka eine japanische Kreation des 20. Jahrhunderts, die in den 1930er Jahren in Sendai entstand. Sein Name bedeutet wörtlich "kalter Chinese" und ist eine Bezeichnung für chinesische Nudeln, die auf japanische Art serviert werden.

In Japan bieten traditionelle Ramen-Restaurants den Hiyashi Chūka nur im Sommer an. Er gilt als erfrischende Antwort auf die feuchte Hitze der Jahreszeit, ähnlich wie unsere Nudelsalate.

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