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Salé, poisson et fruits de mer, nouilles, été, plat
4 portions
20 minutes
Les plats de nouilles sont des incontournables de la cuisine asiatique et le Japon ne fait pas exception !
Les nouilles somen sont de délicieuses pâtes japonaises, principalement utilisées dans les ramen, elles sont également très bonnes dans toutes les recettes fraîches. Comme ici, dans cette recette simple composée de tomates et un peu de thon blanc. Les étés sont très chauds au Japon…
Les recettes froides et glacées sont très prisées. En voici une, que l’on ferait typiquement au Japon pour un déjeuner en plein mois d’août.
© Clémence Sahuc
400 g de nouilles somen
4 feuilles de shiso (facultatif)
Faites bouillir l’eau pour cuire les nouilles somen.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de thon, puis égouttez et émiettez-le avec une fourchette, dans un saladier. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les.
Recueillez le jus de la gousse d’ail avec un presse-ail ou selon la méthode japonaise : râpez l’ail dans une râpe fine et pressez la pulpe pour extraire le jus. Ajoutez-le dans le saladier, ainsi que l’huile. Mélangez.
Faites cuire les somen pendant le temps indiqué sur le paquet (en général la cuisson est rapide, entre 1,5 à 2 min).
Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide. Égouttez.
Remplissez immédiatement le saladier d’eau fraîche du robinet et plongez-y la passoire (ou les nouilles seules si la passoire est trop grande).
Brassez doucement les somen pour les rincer sous l’eau courante : ceci permet non seulement de les refroidir rapidement mais aussi de les rendre bien lisses en enlevant l'amidon présent sur leur surface.
Égouttez bien vos nouilles dans une passoire fine et versez-les dans le saladier avec le thon, les tomates et les assaisonnements. Mélangez.
Ajoutez des feuilles de shiso grossièrement déchirées sur votre préparation.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais déchirées au moment du service, ou du cerfeuil, du persil… L’herbe de votre choix.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates cerises coupées en deux, remplacer le thon par du saumon en boîte ou fumé, par du blanc de poulet cuit et effiloché ou encore des restes de poulet rôti ! Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients types : champignons, gingembre, oignons, graines de sésame ou encore assaisonner avec de la sauce soja et du gingembre !
Si vous avez un citron vous pouvez le zester ou utiliser son jus dans cette recette.
DIFFERENTS TYPES DE NOUILLES JAPONAISES
RAMEN
Né en Chine, ce plat de nouilles est servi dans un bouillon pouvant être agrémenté de légumes, viandes, œufs et plus encore ! Les nouilles utilisées sont aussi appelées "ramen". On les déguste instantanées, fraîches, et même frites pour un snack croustillant !
UDON
Les udon sont des nouilles de blé épaisses, blanches et moelleuses. Il existe différentes recettes pour les déguster : chaudes ou froides, trempées dans un bouillon ou sautées !
SOBA
Les soba sont des nouilles de sarrasin, parfois mélangées à de la farine de blé. Elles se cuisinent très simplement : chaudes dans un bouillon, ou froides, assaisonnées de sauce tsuyu. En été, elles sont aussi appréciées en salade !
Les soba sont très rassasiantes et riches en antioxydants.
SOMEN
Les somen sont des nouilles de blé fines, longues et blanches. Ces nouilles sont peu connues en dehors du Japon, pourtant elles sont très rapides et faciles à préparer.
Ce sont les nouilles les plus utilisées pour la préparation des ramen !
Découvrez encore plus de recettes de nouilles dans notre catalogue de recettes iRASSHAi !
LE SHISO
Le shiso est une plante alimentaire très cultivée en Asie et très utilisée dans la cuisine japonaise. Les feuilles de shiso accompagnent de nombreuses préparations japonaises, notamment le sashimi.
Il existe 2 types de shiso au Japon: un de couleur verte et l’autre de couleur pourpre.
Toutes ses parties sont comestibles.
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