Le riz blanc est polissé à 100% et ainsi débarrassé de son enveloppe, le son. C'est celui qui est le plus fréquemment servi au Japon et on le retrouve dans toutes les recettes emblématiques du pays. Le riz complet, quant à lui, est composé de la graine et de son enveloppe, le son. Grâce à ses qualités nutritives, il est aujourd'hui de plus en plus populaire. Moins moelleux que le riz blanc, il est conseillé de le faire tremper une nuit avant la cuisson. Si vous souhaitez l'intégrer en douceur à votre alimentation, vous pouvez commencer par le mélanger à du riz blanc dans vos préparations.

Au Japon, la méthode traditionnelle de cuisson du riz est appelée suihanki, ce qui signifie « cuisson au cuiseur de riz ». Les rice cookers sont très populaires et couramment utilisés dans les foyers japonais. 

Voici les étapes pour cuire du riz au Japon :

Mesurez la quantité de riz : utilisez une tasse à mesurer spéciale pour le riz. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction du nombre de personnes.

Rincez le riz : placez le riz dans un récipient et rincez-le délicatement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'autres impuretés.

Laissez le riz reposer : égouttez le riz et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes pour qu'il absorbe l'eau et devienne plus moelleux après la cuisson.

Ajoutez de l'eau : transférez le riz dans le cuiseur de riz et ajoutez de l'eau en suivant les indications de mesure sur le cuiseur. Le ratio habituel est généralement une quantité égale d'eau par rapport au riz blanc. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de vos préférences de texture.

Cuisson du riz : fermez le couvercle du cuiseur de riz et appuyez sur le bouton de démarrage. Le cuiseur de riz s'occupera du reste et cuira le riz à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, le cuiseur de riz passe automatiquement en mode « garder au chaud » pour maintenir le riz à une température idéale jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Repos du riz : après la cuisson, laissez le riz reposer pendant environ 10 minutes pour qu'il atteigne une consistance uniforme.

Une fois le riz cuit, il peut être servi tel quel en accompagnement de divers plats japonais ou utilisé comme base pour des plats tels que les sushis, les onigiris ou les donburis.