Ramen : nées en Chine, ces nouilles de blé se consomment le plus souvent dans un bouillon qui porte le même nom, à base de miso ou de sauce soja. Leur version instantanée est très populaire au Japon, mais on les trouve également fraîches, et même frites pour un snack croustillant !

Soba : ces nouilles de sarrasin (soba en japonais) sont parfois mélangées à de la farine de blé (il faut donc bien regarder la composition si l'on est intolérant au gluten). On les cuisine très simplement : chaudes dans une soupe ou froides, assaisonnées de sauce tsuyu.

Yakisoba : malgré leur nom, ces nouilles n'ont rien à voir avec les soba. Les yakisoba sont des nouilles de blé originaires de Chine que l'on déguste la plupart du temps sautées avec des légumes, du poulet et du sésame, cuisinées sur un teppanyaki, la plancha japonaise.  

Udon : il existe diverses manières de déguster ces nouilles de blé épaisses, blanches et moelleuses : chaudes ou froides, trempées dans un bouillon ou sautées ! Leur composition est très simple : farine de blé, eau et sel. Elles font partie des favorites des Japonais, aux côtés des soba et des ramen. 

Somen : fines, longues et blanches, les somen se dégustent surtout froide l'été. Peu connues en dehors du Japon, elles sont très rapides et faciles à préparer. 

Shirataki : ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de konjac, le tubercule d'une plante de lis asiatique. Sans gluten et très peu caloriques, elles sont également rassasiantes, une faible quantité suffit. Leur goût neutre permet de les associer à un grand nombre de sauces. 

La composition : les pâtes sont généralement fabriquées à partir de farine de blé dur ou de semoule de blé dur, mélangées avec de l'eau et parfois des œufs. Les nouilles, quant à elles, sont composées de farine de blé tendre ou de farine de riz, mélangées avec de l'eau et parfois des œufs. 

Leur origine : les pâtes sont souvent associées à la cuisine italienne, où elles jouent un rôle important dans de nombreux plats traditionnels. Les nouilles sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier dans des pays comme la Chine, le Japon, la Corée et la Thaïlande. Chaque culture a ses propres méthodes de préparation et de consommation de nouilles, ce qui entraîne une grande variété de plats.

Texture et saveur : les pâtes italiennes ont tendance à avoir une texture plus ferme et élastique lorsqu'elles sont cuites al dente. Leur goût neutre se marie bien avec les sauces et les ingrédients avec lesquels elles sont associées. La texture des nouilles asiatiques, en revanche, varie beaucoup d'une sorte à l'autre. Les nouilles asiatiques ont également une saveur plus prononcée. 

Méthode de préparation : les pâtes italiennes sont généralement cuites dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis sont égouttées avant d'être mélangées à des sauces. Les nouilles asiatiques sont également bouillies, mais sont souvent rincées à l'eau froide après la cuisson pour enlever l'amidon et arrêter la cuisson. Elles cuisent en seulement quelques minutes.