Receta de tarta de queso soufflé japonesa
La tarta de queso soufflé japonesa es un pastel muy ligero y aireado.
La versión americana de la tarta de queso despegó en Japón en la década de 1970 y fue evolucionando gradualmente de una tarta de queso cruda (enlace) a una tarta de queso horneada, que es relativamente similar a la receta americana pero menos dulce y de textura más ligera.
También hay recetas en las que la masa se cuece al baño maría para que quede aún más suave. En los últimos años, la tarta de queso soufflé se ha puesto de moda en la cocina japonesa.
Hay multitud de sabores: ¡vainilla, chocolate o matcha! Esta es la clásica receta japonesa de tarta de queso.
Clémence Sahuc
- Tiempo de preparación
- 1 hora
- Raciones
- Molde de 20 cm de diámetro
- Categoría
- Dulce
Ingredientes
- 150 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 150 ml de leche
- 20 g de mantequilla blanda
- 3 huevos
- 30 g de harina T45
- 50 g de azúcar
- Opcional: un poco de azúcar glas, algunos frutos rojos y hojas de menta
Cómo llegar
- Precalentar el horno a 160°C.
- Calentar el queso fresco Philadelphia (150 g), la leche (150 g) y la mantequilla (20 g) en un cazo a fuego lento. No llevar a ebullición. Mezclar con un batidor. Cuando la mezcla esté homogénea, retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
- Separar las yemas de las claras (3 huevos). Añadir las yemas a la sartén. Mezclar bien. Añadir la harina tamizada (30 g) y mezclar. Montar las claras a punto de nieve en un bol. Añadir el azúcar (50 g). Batir de nuevo a punto de nieve.
- Añadir ⅓ de las claras a la mezcla anterior. Mezclar con una espátula. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir el resto de las claras en dos tandas. Mezclar suavemente para que no se bajen las claras.
- Verter la mezcla en el molde de tarta de queso en dos tandas, dejando caer la mezcla unos 10 cm para que se empape bien.
- Introduce el molde en el horno durante 20 minutos a 160°C. A continuación, baja el horno a 140°C y sigue horneando otros 20 minutos. A continuación, baje el horno a 140°C y siga horneando otros 20 minutos.
- Retire la tarta de queso del horno, deje enfriar el molde y, a continuación, métalo en el frigorífico durante una hora.
- Sirve la tarta espolvoreada con azúcar glas y decorada con los frutos rojos y la menta.
