Receta de crème brûlée de boniato a la violeta

Instrucciones

1. Pelar y trocear el boniato.
2. Cocer al vapor o hervir hasta que estén tiernas (15-20 minutos).
3. Escurrir y hacer puré hasta que quede suave. Añada un trocito de mantequilla si desea una textura más fundente.
4. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
5. Añadir el puré de boniato morado y mezclar bien.
6. Añadir la nata, la leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

7. Precaliente el horno a 160°C.

8. Repartir la mezcla en 4 ramequines.
9. Colocar los ramequines en una fuente grande y añadir agua caliente a la fuente (baño maría) hasta la mitad de los ramequines.

10. Hornear entre 30 y 35 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas pero el centro aún se mueva ligeramente.

11. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigerar durante al menos 3 ó 4 horas, idealmente toda la noche.

12. Justo antes de servir, espolvorear cada crema con 1 cucharadita de azúcar.

13. Caramelizar con un soplete de cocina (o bajo el grill durante unos minutos, vigilando).