Receta de pan de molde japonés ( Shokupan)

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Descubra la auténtica receta del pan de molde japonés Shokupan, un alimento básico de la cocina japonesa. Con su miga ultra húmeda y su sabor ligeramente dulce, este pan es perfecto para tostadas, sándwiches japoneses (sando) o simplemente para comerlo solo. Esta receta casera rinde una hogaza para 6 raciones, ideal para compartir con la familia y los amigos. Siga nuestras sencillas instrucciones paso a paso para elaborar este pan de molde japonés único, tan sabroso salado como dulce.

Imagen de la receta japonesa de pan de molde ( Shokupan)

Ingredientes

350 g de harina de trigo (T45 o manitoba, rica en gluten)
20 g de leche en polvo (opcional, para mayor suavidad)
25 g de azúcar
6 g de sal
5 g de levadura de panadería seca (o 15 g de levadura fresca)
200 ml de leche caliente
30 g de mantequilla blanda
(Opcional: 40 g de tangzhong, una mezcla de harina y agua gelificada para mayor suavidad)

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Instrucciones

En un cazo pequeño, mezclar 20 g de harina + 100 ml de agua. Calentar suavemente hasta obtener una pasta espesa. Dejar enfriar.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura (evitar el contacto directo entre la sal y la levadura). Añadir la leche templada y (si se utiliza) el tangzhong. Amasar durante 10 minutos. A continuación, añadir la mantequilla blanda y amasar durante otros 5-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubrir con un paño húmedo y dejar levar de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la masa haya doblado su volumen.
Desgasificar la masa, dividirla en 2 ó 3 bolas y colocarlas una al lado de la otra en un molde para pan untado con mantequilla.
Tapar y dejar levar de 45 minutos a 1 hora más, hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
Precalentar el horno a 180°C. Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el pan esté dorado.
(Consejo: para obtener una corteza más fina y suave, pincelar la parte superior con leche antes de hornear).
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Notas sobre la receta

El pan de molde japonés, conocido como Shokupan, es famoso por su miga ultrahúmeda y su sabor ligeramente dulce. Gracias a una harina rica en gluten y a la técnica del tangzhong (una pequeña masa que se hace cociendo un poco de harina con agua o leche antes de añadirla a la masa de pan) desarrolla una textura ligera y hojaldrada, ideal para tostadas, sándwiches japoneses (sando) o incluso bocadillos gourmet. Ya sea solo, tostado o con guarnición, es el acompañamiento perfecto para un desayuno o una merienda reconfortantes. Pruebe una versión salada con queso o una versión dulce con mermelada: ¡no tendrá suficiente!

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