Receta Tiramisú con hojicha
¿Busca un cambio del tiramisú clásico? Pruebe esta versión con hojicha, un té verde japonés delicadamente tostado. Su sabor dulce y tostado combina a la perfección con la cremosa crema de mascarpone y las suaves galletas. No hace falta cocinarlo, sólo tener paciencia y dejarlo reposar... para que revele toda su delicadeza. Una receta sencilla, sorprendente y elegante para compartir sin moderación.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 4 horas
- Raciones
- 6
Ingredientes
- 3 huevos (claras y yemas separadas)
- 80 g de azúcar glas
- 250 g de mascarpone
- 1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 sobres de hojicha a granel o en bolsitas)
- 200 ml de agua caliente (aprox. 90°C)
- 1 pizca de sal
- De 20 a 24 tocadores
- 200 ml de té hojicha enfriado (de la infusión)
- Hojicha en polvo o cacao sin azúcar para el acabado
Cómo llegar
- Calentar 200 ml de agua a unos 90°C (sin que llegue a hervir). Colar 1 cucharadita de hojicha en polvo o 2 sobres de hojicha durante 5 minutos.
- Colar si es necesario y dejar enfriar completamente.
- Separa las claras de las yemas. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino y quede espumosa.
- A continuación, añadir el mascarpone a la mezcla y batir hasta obtener una textura homogénea.
- Añadir 1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 cucharadas de té de hierbas concentrado para aromatizar).
- Añadir una pizca de sal a las claras. Batir a punto de nieve (no batir en exceso para evitar que se formen granos).
- Incorporar suavemente las claras de huevo a la crema de mascarpone en tres fases.
- Vierta el té hojicha enfriado en un plato llano. Sumerge cada galleta rápidamente (de 1 a 2 segundos) para que quede empapada pero no empapada.
- Disponer una primera capa de galletas remojadas en el fondo de una fuente o de verrines individuales.
- Añadir una capa de nata a la hojicha y repetir para hacer 2 ó 3 capas, terminando siempre con nata.
- Espolvorear la parte superior con hojicha en polvo o cacao en polvo sin azúcar utilizando un colador fino.
- Tápalo y mételo en la nevera durante al menos 4 horas (mejor aún: toda la noche) para que los sabores se intensifiquen y la textura se asiente.
