Receta Tiramisú con hojicha

Valorado con 4,0 estrellas por 4 usuarios.

↑Haga clic dos veces para valorar Ver opiniones

Porción

Tiempo de preparación

4 horas

¿Busca un cambio del tiramisú clásico? Pruebe esta versión con hojicha, un té verde japonés delicadamente tostado. Su sabor dulce y tostado combina a la perfección con la cremosa crema de mascarpone y las suaves galletas. No hace falta cocinarlo, sólo tener paciencia y dejarlo reposar... para que revele toda su delicadeza. Una receta sencilla, sorprendente y elegante para compartir sin moderación.

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

Para la nata

3 huevos (claras y yemas separadas)
80 g de azúcar glas
250 g de mascarpone
1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 sobres de hojicha a granel o en bolsitas)
200 ml de agua caliente (aprox. 90°C)
1 pizca de sal

Para el montaje

De 20 a 24 tocadores
200 ml de té hojicha enfriado (de la infusión)
Hojicha en polvo o cacao sin azúcar para el acabado

Ver cesta (0) Ver cesta

Instrucciones

Preparación del té hojicha

Calentar 200 ml de agua a unos 90°C (sin que llegue a hervir). Colar 1 cucharadita de hojicha en polvo o 2 sobres de hojicha durante 5 minutos.
Colar si es necesario y dejar enfriar completamente.

Preparación del tiramisú

Separar las claras de las yemas. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa.
A continuación, añadir el mascarpone a la mezcla y batir hasta obtener una textura homogénea.
Añadir 1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 cucharadas de té de hierbas concentrado para aromatizar).
Añadir una pizca de sal a las claras. Batir a punto de nieve (no batir en exceso para evitar que se formen granos).
Incorporar suavemente las claras de huevo a la crema de mascarpone en tres fases.
Vierta el té hojicha enfriado en un plato llano. Sumerge cada galleta rápidamente (de 1 a 2 segundos) para que quede empapada pero no empapada.
Disponer una primera capa de galletas remojadas en el fondo de una fuente o de verrines individuales.
Añadir una capa de nata a la hojicha y repetir para hacer 2 ó 3 capas, terminando siempre con nata.
Espolvorear la parte superior con hojicha en polvo o cacao en polvo sin azúcar utilizando un colador fino.
Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas (mejor aún, toda la noche) para que se desarrollen los sabores y se fije la textura.

Notas sobre la receta

El polvo de hojicha (como el que se utiliza para el café con leche) da un sabor más intenso y uniforme a la crema. Si utiliza una infusión, hágala muy concentrada (al menos 2 sobres para 200 ml).

Para obtener una textura que se mantenga mejor, enfríe el mascarpone hasta el último momento y bata bien la nata antes de incorporar las claras.

Basta con sumergirlos en el té. Demasiado y se derretirán; demasiado poco y se quedarán secos. La clave está en el equilibrio.

Para un postre elegante y fácil de servir, prepare su tiramisú en porciones individuales en verrines o cuencos pequeños.

El tiramisú se vuelve más firme y sabroso tras varias horas en el frigorífico. Lo ideal es prepararlo el día anterior.

Tiramisú, un postre que levanta el ánimo: La palabra tiramisú procede del italiano tirami sù, que literalmente significa "anímame" o "levántame el ánimo". Se dice que se originó en el norte de Italia en los años 60 como postre energizante a base de café, huevos y azúcar.

Hojicha, el té tostado que todos adoran: El Hojicha es un té verde tostado a alta temperatura, lo que le confiere un color marrón y un sabor suave y no amargo. En Japón se sirve a menudo después de las comidas, sobre todo a los niños y los ancianos, ya que es bajo en cafeína.

Una alianza moderna: combinar hojicha con tiramisú es un ejemplo perfecto de la fusión de dos culturas cul inarias. El sabor tostado del té recuerda al café, ingrediente básico del tiramisú, pero en una versión más suave y sutil, perfecta para un postre con un toque delicado.

Shimizu Roasted Hojicha Tea ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 100g

Granulado de hojicha de Fukuoka para latte ⋅ Nishifuku Seicha ⋅ 200 g

Té hojicha tostado en polvo ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Té hojicha tostado Tenka de Kyoto Uji a granel ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Té hojicha tostado Uji 10 bolsitas ⋅ Kamitsujien ⋅ 30g

Té hojicha tostado Miyazaki 18 bolsitas ⋅ Miyazaki sabou ⋅ 90g

Té hojicha de Kyoto Uji tostado a granel ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 40g

Té hojicha intenso doble tostado en polvo ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Té hojicha tostado en polvo ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 1kg

Tenka roasted hojicha tea loose ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 400g

Té verde de tallo tostado kukicha 9 bolsitas ⋅ Ippodo Tea ⋅ 68g

Furikake sazonado con sésamo dorado y pescado ⋅ Futaba ⋅ 50g

Café Black Fire ⋅ Kirin ⋅ 185ml

Galleta kinako sin gluten ⋅ Nogi ⋅ 40g

Palito de sésamo gomashio sin gluten ⋅ Nogi ⋅ 40g

Pimienta negra en rama sin gluten ⋅ Nogi ⋅ 40g

Bento Végétarien [retrait le 13 Janvier au Cinéma Max Linder]

Bento Carne [retrait le 13 Janvier au Cinéma Max Linder]

Gominolas de moscatel ⋅ Kasugai ⋅ 107g

Gominolas de lichi ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Lo esencial de la cocina japonesa

Mostrar todo

Miso blanco con koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Precio habitual 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Precio normal
Precio por unidad 27.50 € por kg

15 avis
Miso blanco ⋅ Kato Heitaro Shoten para iRASSHAi ⋅ 200g

Precio habitual 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Precio normal
Precio por unidad 27.50 € por kg

13 avis
Semillas de sésamo blanco y negro tostadas con sal gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Precio habitual 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Precio normal
Precio por unidad 88.33 € por kg

4 revisiones
Pan rallado Panko ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Precio habitual 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Precio normal
Precio por unidad 23.53 € por kg

7 revisiones
Salsa de soja equilibrada casera ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Precio habitual 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Precio normal
Precio por unidad 12.50 € por l

8 revisiones
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Precio habitual 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Precio normal
Precio por unidad 19.40 € por l

5 comentarios
Virutas de bonito seco Katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Precio habitual 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Precio normal
Precio por unidad 237.50 € por kg

10 revisiones
Salsa de soja ahumada Tatsuno ⋅ Salsa de soja Suehiro ⋅ 100ml

Precio habitual 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Precio normal
Precio por unidad 81.00 € por l

7 revisiones

Libros de cocina japonesa

Mostrar todo

Libro Cocina casera japonesa, 100 recetas ⋅ Marabout

Precio habitual 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Precio normal
Precio unitario por
Reserva Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Precio habitual 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Precio normal
Precio unitario por
Pegatinas a la japonesa: snacks ⋅ NB

Precio habitual 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Precio normal
Precio unitario por
Libro Ramen - 50 recetas de fideos japoneses con todo tipo de salsas ⋅ Solar

Precio habitual 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Precio normal
Precio unitario por
Libro ilustrado de cocina japonesa ⋅ Ediciones Mango

Precio habitual 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Precio normal
Precio unitario por
Libro Mochi mochis, 40 dulces japoneses ⋅ Editions de la Martinière

Precio habitual 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Precio normal
Precio unitario por
Reservar Izakaya - Japanese bistro cuisine ⋅ Hachette Pratique

Precio habitual 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Precio normal
Precio por unidad 100.00 € por l
Libro Onigiri. Bolas de arroz rellenas japonesas. (Nueva Edición) ⋅ Primero

Precio habitual 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Precio normal
Precio unitario por