Receta Tiramisú con hojicha

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Porción

Tiempo de preparación

4 horas

¿Busca un cambio del tiramisú clásico? Pruebe esta versión con hojicha, un té verde japonés delicadamente tostado. Su sabor dulce y tostado combina a la perfección con la cremosa crema de mascarpone y las suaves galletas. No hace falta cocinarlo, sólo tener paciencia y dejarlo reposar... para que revele toda su delicadeza. Una receta sencilla, sorprendente y elegante para compartir sin moderación.

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

Para la nata

3 huevos (claras y yemas separadas)
80 g de azúcar glas
250 g de mascarpone
1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 sobres de hojicha a granel o en bolsitas)
200 ml de agua caliente (aprox. 90°C)
1 pizca de sal

Para el montaje

De 20 a 24 tocadores
200 ml de té hojicha enfriado (de la infusión)
Hojicha en polvo o cacao sin azúcar para el acabado

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Instrucciones

Preparación del té hojicha

Calentar 200 ml de agua a unos 90°C (sin que llegue a hervir). Colar 1 cucharadita de hojicha en polvo o 2 sobres de hojicha durante 5 minutos.
Colar si es necesario y dejar enfriar completamente.

Preparación del tiramisú

Separar las claras de las yemas. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa.
A continuación, añadir el mascarpone a la mezcla y batir hasta obtener una textura homogénea.
Añadir 1 cucharadita de hojicha en polvo (o 2 cucharadas de té de hierbas concentrado para aromatizar).
Añadir una pizca de sal a las claras. Batir a punto de nieve (no batir en exceso para evitar que se formen granos).
Incorporar suavemente las claras de huevo a la crema de mascarpone en tres fases.
Vierta el té hojicha enfriado en un plato llano. Sumerge cada galleta rápidamente (de 1 a 2 segundos) para que quede empapada pero no empapada.
Disponer una primera capa de galletas remojadas en el fondo de una fuente o de verrines individuales.
Añadir una capa de nata a la hojicha y repetir para hacer 2 ó 3 capas, terminando siempre con nata.
Espolvorear la parte superior con hojicha en polvo o cacao en polvo sin azúcar utilizando un colador fino.
Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas (mejor aún, toda la noche) para que se desarrollen los sabores y se fije la textura.

Notas sobre la receta

El polvo de hojicha (como el que se utiliza para el café con leche) da un sabor más intenso y uniforme a la crema. Si utiliza una infusión, hágala muy concentrada (al menos 2 sobres para 200 ml).

Para obtener una textura que se mantenga mejor, enfríe el mascarpone hasta el último momento y bata bien la nata antes de incorporar las claras.

Basta con sumergirlos en el té. Demasiado y se derretirán; demasiado poco y se quedarán secos. La clave está en el equilibrio.

Para un postre elegante y fácil de servir, prepare su tiramisú en porciones individuales en verrines o cuencos pequeños.

El tiramisú se vuelve más firme y sabroso tras varias horas en el frigorífico. Lo ideal es prepararlo el día anterior.

Tiramisú, un postre que levanta el ánimo: La palabra tiramisú procede del italiano tirami sù, que literalmente significa "anímame" o "levántame el ánimo". Se dice que se originó en el norte de Italia en los años 60 como postre energizante a base de café, huevos y azúcar.

Hojicha, el té tostado que todos adoran: El Hojicha es un té verde tostado a alta temperatura, lo que le confiere un color marrón y un sabor suave y no amargo. En Japón se sirve a menudo después de las comidas, sobre todo a los niños y los ancianos, ya que es bajo en cafeína.

Una alianza moderna: combinar hojicha con tiramisú es un ejemplo perfecto de la fusión de dos culturas cul inarias. El sabor tostado del té recuerda al café, ingrediente básico del tiramisú, pero en una versión más suave y sutil, perfecta para un postre con un toque delicado.

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Té hojicha de Kyoto Uji tostado a granel ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 40g

Té hojicha intenso doble tostado en polvo ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Té hojicha tostado en polvo ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 1kg

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