Recette d'Unagi Don (Bol de riz à l'anguille grillée)
L'unagi don (鰻丼), ou unadon, est un bol de riz garni d'anguille laquée grillée, arrosée d'une sauce sucrée-salée appelée tare. Au Japon, ce plat se déguste traditionnellement en plein été, notamment le jour du Doyo no Ushi no Hi, où l'on mange de l'anguille pour tenir face à la chaleur. C'est un plat de restaurant spécialisé (unagiya) autant qu'un mets de fête familial, rarement une recette du quotidien en raison du coût de l'anguille. Deux écoles coexistent: à Tokyo (style Kanto), l'anguille est cuite à la vapeur puis grillée, ce qui la rend fondante; dans le Kansai (Osaka, Kyoto), elle est grillée directement, plus croustillante. Ce guide de recette d'unagi don vous donne la version accessible en Europe, à partir d'anguille déjà grillée.
2
10 minutes
15 minutes
820
Instructions
- Rincez le riz sous l'eau froide en le remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Cette étape retire l'amidon de surface et évite un riz collant. Laissez égoutter 15 min si possible.
- Cuisez le riz avec l'eau indiquée (rice cooker ou casserole couverte à feu doux 12 min, puis 10 min hors feu sans ouvrir). Le riz doit rester ferme et brillant, pas détrempé.
- Préparez la tare pendant ce temps: versez sauce soja, mirin, saké et sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement puis laissez réduire à feu moyen 5 à 7 min. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et devient légèrement sirupeuse. Elle épaissit encore en refroidissant.
- Décongelez l'unagi selon l'emballage. Badigeonnez-le d'un peu de tare, puis réchauffez-le au four à 180 °C pendant 5 à 8 min, ou à la poêle côté chair. La surface doit devenir brillante et légèrement caramélisée, sans dessécher.
- Dressez le riz chaud dans deux bols. Versez un peu de tare directement sur le riz, c'est ce qui parfume le plat en profondeur.
- Déposez l'anguille sur le riz, nappez d'une dernière cuillère de tare.
- Saupoudrez de sansho juste avant de servir. Ajoutez le nori si vous en utilisez.
