Ricetta del pesce crudo alla giapponese
Scoprite questa ricetta di pesce crudo ispirata alla cucina giapponese. Il crudo, che in italiano e in spagnolo significa "crudo", è una tecnica di preparazione che mette in risalto la freschezza e la qualità del pesce. A differenza del sashimi giapponese, che spesso viene servito senza condimenti per preservare il sapore puro del pesce, il crudo viene esaltato da una leggera marinatura, solitamente a base di olio d'oliva e agrumi. Qui esploriamo una variante di ispirazione giapponese, dove sesamo, salsa di soia e yuzu si fondono armoniosamente per creare un'esperienza di gusto unica.
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 400 g di pesce bianco freschissimo (orata, spigola, ricciola, capesante...)
- 1 limone yuzu (o, in mancanza di questo, un lime)
- 1/2 arancia (o clementina, mandarino)
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1/2 peperoncino rosso (facoltativo, per un tocco piccante)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- Condimenti a scelta: bacche rosa, coriandolo, microgermogli, …
Indicazioni
- Preparazione del pesce: assicurarsi di avere pesce freschissimo. Con un coltello affilato, tagliare il pesce a fette sottili di circa 2 o 3 mm di spessore. Disporle in modo attraente e armonioso su un grande piatto piano.
- Per preparare la salsa: in una piccola ciotola, mescolare il succo del limone yuzu (o del lime), la salsa di soia, l'olio di sesamo tostato, l'olio extravergine di oliva e l'aceto di riso. Tritare finemente mezzo peperoncino rosso, se si desidera aggiungere una nota piccante, e aggiungerlo alla salsa.
- Preparazione degli agrumi e delle guarnizioni: sbucciare l'arancia, eliminando la buccia e la membrana bianca, lasciando solo gli spicchi (la polpa). Tagliare a piccoli pezzi. Schiacciare le bacche rosa e preparare le erbe (coriandolo, microbaccelli, ecc.).
- Assemblaggio finale: poco prima di servire, versare delicatamente la salsa sulle fette di pesce. Distribuire i pezzi di arancia sul piatto.
- Finitura: cospargere con semi di sesamo tostati, bacche rosa schiacciate ed erbe fresche (microschiuma, coriandolo...) a piacere. Servire immediatamente.
