Ricetta per i cubetti di kabocha e edamame

"Preparate questo dessert rinfrescante durante la stagione del raccolto dei kabocha e degli edamame.

Autore

Nancy Singleton Hachisu

Tempo di preparazione

5 ore

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

6 porzioni

Categoria

Dessert

Ingredienti

• 100 g di kabocha
• 6 g di agar-agar in polvere
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di baccelli di edamame

Indicazioni

1. Sbucciare bene il kabocha, in modo che non rimanga la buccia verde, e tagliarlo a metà, quindi a pezzi di 5 cm. Mettere i pezzi in una piccola casseruola e aggiungere acqua fredda fino a coprirli. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno molto teneri (da 8 a 10 minuti), quindi scolarli in un colino a rete.
2. Trasferire i kabocha in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere una tazza abbondante (200 ml) di acqua, 1⁄2 cucchiaio di olio d'oliva, 1⁄2 cucchiaio di agar-agar in polvere e 50 g di zucchero, quindi frullare fino a quando non sono ben combinati.
3. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando per 5 minuti, per sciogliere lo zucchero e l'agar-agar. Non cuocere a fuoco lento e regolare il calore se necessario. Versare il composto in uno stampo nagashikan di 15 × 14 × 4,5 cm o in una tortiera di 11 x 21 cm foderata con carta da forno. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 2 ore per far indurire il composto.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola media d'acqua a fuoco alto e aggiungere gli edamame. Cuocere fino a quando sono molto morbidi, circa 15 minuti. Scolare. Quando gli edamame si sono raffreddati, togliere i fagioli dal baccello e sbucciare la buccia sottile. Aggiungere i fagioli a un robot da cucina o a un frullatore con il restante 1⁄2 cucchiaio di agar-agar in polvere, 50 g di zucchero e una tazza abbondante (200 ml) di acqua. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio.
5. In un pentolino, cuocere il composto di edamame a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per 5 minuti, ma senza far bollire. Lasciare raffreddare per 15 minuti, quindi versare sui kabocha per formare un secondo strato e conservare in frigorifero per almeno altre 3 ore per farli rapprendere.
6. Tagliare in 12 piccoli pezzi e servire. Questo dessert si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.