Ricetta Fondente al cioccolato con amazake

Densa, fondente e intensamente cioccolatosa, questa torta senza farina combina la ricchezza del cacao fondente con la dolcezza naturale dell'amazake, una bevanda giapponese a base di riso fermentato. La sua consistenza setosa ricorda una ganache al forno, leggera e fondente. Non è molto dolce e rivela un equilibrio sottile tra amarezza e morbidezza, perfetto a fine pasto o per accompagnare una tazza di tè. Da servire ben freddo, con frutta di stagione o una coulis piccante per un tocco di contrasto.

Tempo di preparazione

3 ore

Tempo di cottura

30 minuti

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente (preferibilmente al 70% di cacao)
• 150 g di amazake semplice
• 3 uova intere
• 30 ml di olio neutro (crusca di riso)
• 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato (per la finitura)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 170°C (preferibilmente con ventilatore). Foderare una tortiera con carta da forno, assicurandosi che i bordi siano ben coperti.
2. Spezzettare i 200 g di cioccolato fondente e scioglierlo delicatamente a bagnomaria (ciotola su una pentola d'acqua bollente), oppure nel microonde con incrementi di 20 secondi, mescolando tra l'uno e l'altro.
3. Mettere da parte il cioccolato fuso, tiepido.
4. Versare delicatamente le uova sbattute nel cioccolato fuso, continuando a sbattere. Il composto deve risultare liscio, lucido e senza grumi.
5. Aggiungere quindi 150 g di amazake e 30 ml di olio neutro. Mescolare fino ad emulsionare e rendere omogeneo il composto. Aggiungere quindi al composto di uova al cioccolato.
6. Versare il composto nella teglia foderata. Battere leggermente la teglia sul piano di lavoro per lisciare la superficie ed eliminare eventuali bolle d'aria.
7. Cuocere per 30 minuti a 170°C a bagnomaria. La superficie deve essere cotta ma il centro ancora leggermente tremolante: finirà di rapprendersi in frigorifero.
8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riporre in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte, per consentire al fondente di assumere la sua consistenza densa e cremosa.
9. Togliere delicatamente il fondente dallo stampo. Cospargere la superficie di cacao amaro con un piccolo setaccio fine.
10. Servire a fette, accompagnate da prugne, albicocche o da un coulis di frutta leggermente aspro (albicocca, lampone, yuzu...).