Name: Recette Fondant au chocolat à l'amazake
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao de préférence); 150 g d’amazake nature; 3 œufs entiers; 30 ml d’huile neutre; 50 g de sucre de canne blond (ajustable selon votre goût); 1 pincée de sel fin; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Ricetta Fondente al cioccolato con amazake

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Tempo di preparazione

3 ore

Tempo di cottura

30 minuti

Densa, fondente e intensamente cioccolatosa, questa torta senza farina combina la ricchezza del cacao fondente con la dolcezza naturale dell'amazake, una bevanda giapponese a base di riso fermentato. La sua consistenza setosa ricorda una ganache al forno, leggera e fondente. Non è molto dolce e rivela un equilibrio sottile tra amarezza e morbidezza, perfetto a fine pasto o per accompagnare una tazza di tè. Da servire ben freddo, con frutta di stagione o una coulis piccante per un tocco di contrasto.

Immagine di Ricetta Fondente al cioccolato con amazake

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente (preferibilmente al 70% di cacao)
150 g di amazake semplice
3 uova intere
30 ml di olio neutro
50 g di zucchero di canna chiaro (regolabile a piacere)
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato (per la finitura)

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Istruzioni

Preriscaldare il forno a 160°C (preferibilmente con ventilatore). Foderare una tortiera con carta da forno, assicurandosi che i bordi siano ben coperti.
Spezzettare i 200 g di cioccolato fondente e scioglierlo delicatamente a bagnomaria (ciotola su una pentola d'acqua bollente), oppure nel microonde con incrementi di 20 secondi, mescolando tra l'uno e l'altro.
Mettere da parte il cioccolato fuso, tiepido.
Rompere le 3 uova in una ciotola e aggiungere 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Sbattere a mano o con un mixer fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungere quindi 150 g di amazake e 30 ml di olio neutro. Mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.
Versare delicatamente il cioccolato fuso nel composto precedente, continuando a sbattere. Il composto deve risultare liscio, lucido e senza grumi.
Versare il composto nella teglia foderata. Battere leggermente la teglia sul piano di lavoro per lisciare la superficie ed eliminare eventuali bolle d'aria.
Infornare per 30 minuti a 160°C. La superficie dovrebbe essere cotta ma il centro ancora leggermente tremolante: finirà di rapprendersi in frigorifero.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riporre in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente per tutta la notte.
Questo permette al fondente di assumere la sua consistenza densa e cremosa.
Togliere delicatamente il fondente dallo stampo. Cospargere la superficie di cacao amaro con un piccolo setaccio fine.
Servire a fette, accompagnate da prugne, albicocche o da un coulis di frutta leggermente aspro (albicocca, lampone, yuzu...).

Note sulla ricetta

Amazake, una tradizione millenaria

L'amazake (甘酒), letteralmente "sakè dolce", è un'antica bevanda giapponese consumata da oltre 1.000 anni, in particolare durante il periodo Edo. Era considerato un "tonico di bellezza" e una popolare bevanda energetica.

Esistono due tipi di amazake:

Senza alcol, a base di riso fermentato con koji (ideale per la cucina o per i bambini)
A bassa gradazione alcolica, derivato dal sakè (da evitare per i dessert in famiglia)

Amazake contiene zuccheri naturali derivati dalla fermentazione enzimatica del riso, che gli conferiscono un sapore dolce senza l'aggiunta di zucchero raffinato. È ricco di enzimi, vitamine del gruppo B e fibre, che lo rendono facilmente digeribile e nutriente.

In Giappone viene utilizzato :

Come bevanda calda o fredda
Come base per salse dolci
Nei dessert tradizionali come il mochi o i budini
Come ingrediente di bellezza (sì, anche nei cosmetici artigianali!)

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