Ricetta Fondente al cioccolato con amazake

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 170°C (preferibilmente con ventilatore). Foderare una tortiera con carta da forno, assicurandosi che i bordi siano ben coperti.

2. Spezzettare i 200 g di cioccolato fondente e scioglierlo delicatamente a bagnomaria (ciotola su una pentola d'acqua bollente), oppure nel microonde con incrementi di 20 secondi, mescolando tra l'uno e l'altro.

3. Mettere da parte il cioccolato fuso, tiepido.

4. Versare delicatamente le uova sbattute nel cioccolato fuso, continuando a sbattere. Il composto deve risultare liscio, lucido e senza grumi.

5. Aggiungere quindi 150 g di amazake e 30 ml di olio neutro. Mescolare fino ad emulsionare e rendere omogeneo il composto. Aggiungere quindi al composto di uova al cioccolato.

6. Versare il composto nella teglia foderata. Battere leggermente la teglia sul piano di lavoro per lisciare la superficie ed eliminare eventuali bolle d'aria.

7. Cuocere per 30 minuti a 170°C a bagnomaria. La superficie deve essere cotta ma il centro ancora leggermente tremolante: finirà di rapprendersi in frigorifero.

8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riporre in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente per tutta la notte.
   Questo permette al fondente di assumere la sua consistenza densa e cremosa.

9. Togliere delicatamente il fondente dallo stampo. Cospargere la superficie di cacao amaro con un piccolo setaccio fine.

10. Servire a fette, accompagnate da prugne, albicocche o da un coulis di frutta leggermente aspro (albicocca, lampone, yuzu...).