Ricetta del katsudon

Il katsudon è un grande classico della cucina giapponese, che unisce indulgenza e comfort. Consiste in una ciotola di riso caldo con tonkatsu (una braciola di maiale impanata e fritta), cotta a fuoco lento con cipolle fondenti, un brodo leggermente addolcito a base di salsa di soia, mirin e dashi e un uovo sbattuto aggiunto alla fine per legare il tutto. Questo piatto emblematico seduce per il contrasto tra la croccantezza dell'impanatura e la tenerezza della carne, avvolta da una salsa saporita. Semplice, nutriente e generoso, il katsudon è un vero e proprio sogno di Proust per molti giapponesi.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

2

Ingredienti

• 2 costolette di maiale (circa 150 g ciascuna)
• Sale e pepe
• Farina
• 1 uovo
• Panko (pangrattato giapponese)
• Olio per friggere
• 1 cipolla
• 2 uova
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di dashi (o 2 cucchiai di acqua + ½ cucchiaino di dashi in polvere)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 ciotole di riso caldo
• Erba cipollina o prezzemolo giapponese (facoltativo)

Indicazioni

1. Appiattire leggermente le costolette con il dorso di un coltello o di un martello, quindi salarle e peparle. Passare le costolette successivamente nella farina, nell'uovo sbattuto e nel panko.
2. Scaldare l'olio a 170-180°C e friggere le costolette per 4-5 minuti su ogni lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta da cucina.
3. Tagliare ogni tonkatsu a fette di 1,5-2 cm di larghezza.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. In un pentolino, portare a ebollizione la miscela di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero.
6. Aggiungere le cipolle e farle cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventano traslucide.
7. Sistemare le fette di tonkatsu sopra le cipolle nella padella.
8. Versare delicatamente un uovo sbattuto sul composto. Coprire immediatamente e cuocere a fuoco basso per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza desiderata dell'uovo (filante o sodo).
9. Dividere il riso caldo tra due ciotole.
10. Far scivolare delicatamente il contenuto della padella (tonkatsu, uova e cipolle) sul riso.
11. Guarnire con cipollotto o mitsuba tritati finemente per un tocco di freschezza.