Ricetta del katsudon

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Il katsudon è un grande classico della cucina giapponese, che unisce indulgenza e comfort. Consiste in una ciotola di riso caldo con tonkatsu (una braciola di maiale impanata e fritta), cotta a fuoco lento con cipolle fondenti, un brodo leggermente addolcito a base di salsa di soia, mirin e dashi e un uovo sbattuto aggiunto alla fine per legare il tutto. Questo piatto emblematico seduce per il contrasto tra la croccantezza dell'impanatura e la tenerezza della carne, avvolta da una salsa saporita. Semplice, nutriente e generoso, il katsudon è un vero e proprio sogno di Proust per molti giapponesi.

Autore:

iRASSHAi

Ingredienti

Per il tonkatsu (carne di maiale impanata)

2 costolette di maiale (circa 150 g ciascuna)
Sale e pepe
Farina
1 uovo
Panko (pangrattato giapponese)
Olio per friggere

Per la guarnizione

1 cipolla
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di dashi (o 2 cucchiai di acqua + ½ cucchiaino di dashi in polvere)
1 cucchiaio di zucchero

Per il servizio

2 ciotole di riso caldo
Erba cipollina o prezzemolo giapponese (facoltativo)

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Istruzioni

Preparazione del tonkatsu

Appiattire leggermente le costolette con il dorso di un coltello o di un martello, quindi salarle e peparle. Passare le costolette successivamente nella farina, nell'uovo sbattuto e nel panko.
Scaldare l'olio a 170-180°C e friggere le costolette per 4-5 minuti su ogni lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta da cucina.
Tagliare ogni tonkatsu a fette di 1,5-2 cm di larghezza.

Preparazione del ripieno

Tritare finemente la cipolla.
In un pentolino, portare a ebollizione la miscela di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero.
Aggiungere le cipolle e farle cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventano traslucide.

Cottura finale

Sistemare le fette di tonkatsu sopra le cipolle nella padella.
Versare delicatamente un uovo sbattuto sul composto. Coprire immediatamente e cuocere a fuoco basso per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza desiderata dell'uovo (filante o sodo).

Dressage

Dividere il riso caldo tra due ciotole.
Far scivolare delicatamente il contenuto della padella (tonkatsu, uova e cipolle) sul riso.
Guarnire con cipollotto o mitsuba tritati finemente per un tocco di freschezza.

Note sulla ricetta

Per ottenere un tonkatsu ultra-croccante, alcuni chef lo passano due volte nell'uovo e nel panko.
Lasciare riposare le costolette impanate per 5-10 minuti prima di friggerle per migliorare l'adesione dell'impanatura.
Per un tonkatsu più leggero, utilizzare filetto di maiale o anche pollo.

Katsudon: un piatto ricco di significato

Katsudon è una contrazione di "katsu" (cotoletta impanata) e "donburi" (ciotola di riso). Si pensa che sia apparso negli anni Venti.
La leggenda popolare vuole che il piatto sia stato servito per la prima volta agli studenti prima degli esami, poiché la parola "katsu" (勝つ) in giapponese significa anche "vincere".
Da allora, il katsudon è diventato un portafortuna culinario, consumato prima di eventi importanti (esami, concorsi, colloqui, ecc.).
È anche un piatto che compare spesso nei drammi, nei manga e negli anime, spesso associato alla casa, alla nostalgia e al conforto familiare.

Perché è così popolare?

Tonkatsu e katsudon combinano qualità molto apprezzate in Giappone: consistenza croccante, sapore umami e aspetto nutriente e accessibile.
Facili da adattare, esistono varianti regionali e creative: katsudon con salsa demi-glace, katsudon piccante, o anche gamberetti o tofu per versioni vegetariane.
In alcune stazioni di polizia giapponesi, il katsudon veniva (a torto o a ragione) offerto ai sospetti durante gli interrogatori per farli rilassare... un'immagine ampiamente utilizzata nella narrativa poliziesca giapponese!
Il Katsukarē, un altro famoso derivato, combina il tonkatsu e il curry giapponese con il riso: una combinazione ancora più sostanziosa, popolare nelle mense e nei fast-food.

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