Ricetta per Temaki di tonno piccante (Negitoro Temaki)

Il Temaki, o "sushi fatto a mano", è un modo simpatico e delizioso di gustare il sushi. Questa versione di tonno piccante, spesso chiamata "negitoro" in Giappone, combina la ricchezza del tonno con la freschezza delle cipolle verdi e un condimento delicato. Per un gusto davvero autentico, la qualità del pesce e del riso è fondamentale.

Tempo di preparazione

30 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 250 g di tonno rosso freschissimo (qualità sushi)
• 2 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie, se possibile)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• 1/2 cucchiaino di salsa sriracha (regolare a piacere)
• 1 cucchiaio di cipollotti tritati
• Un pizzico di sale e pepe bianco
• 200 g di riso giapponese (riso a chicco corto come il Koshihikari)
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4-8 fogli di nori (foglie di alga essiccate), tagliati a metà
• 1/2 cetriolo, tagliato a bastoncini sottili
• 1 avocado, tagliato a fette
• Semi di sesamo tostati

Indicazioni

1. Sciacquare il riso giapponese in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
2. In una casseruola, cuocere il riso con l'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti, coperto. Se si dispone di un cuociriso, utilizzarlo come di consueto.
3. In una piccola ciotola, mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale fino al completo scioglimento.
4. Trasferire il riso cotto in un grande contenitore di legno (hangiri) o di vetro. Versare il condimento sul riso e mescolare delicatamente con una spatola di legno, tagliando il riso per separarlo senza schiacciarlo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Tritare finemente il tonno con un coltello affilato.
6. In una ciotola, mescolare il tonno tritato con la maionese giapponese, l'olio di sesamo, la sriracha, i cipollotti verdi tritati e un pizzico di sale e pepe bianco. Mescolare delicatamente per non schiacciare il pesce.
7. Prendete mezzo foglio di nori. Mettetelo nel palmo della mano, con il lato lucido rivolto verso il basso.
8. Stendere uno strato sottile di riso per sushi nell'angolo superiore sinistro del foglio, lasciando libero l'angolo inferiore destro. Il riso deve formare un triangolo.
9. Disporre sul riso una piccola quantità di ripieno di tonno, qualche bastoncino di cetriolo e una fetta di avocado.
10. Arrotolare il foglio di nori, partendo dall'angolo sinistro. Tenere l'angolo inferiore sinistro e arrotolarlo in un cono stretto. Terminare l'arrotolamento in modo che la punta inferiore del cono sia sigillata da un chicco di riso.
11. Servite immediatamente, cospargendo con qualche seme di sesamo, poiché il temaki è migliore quando la nori è ancora croccante.