Udon freddi, mentsuyu e tenkasu con sencha

Una ricetta semplice e rinfrescante, piena di carattere per le giornate di sole. Gli spaghetti udon freschi sono conditi con un brodo leggero di mentsuyu e sencha infuso a freddo. La guarnizione consiste in croccanti scaglie di tempura al tè verde (tenkasu), cipollotto e semi di sesamo tostati. Un piatto a base vegetale, originale e ricco di umami, facile da preparare e ideale per sorprendere i vostri ospiti o per concedervi un regalo in solitaria. Da provare assolutamente quest'estate!

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 4 mazzetti di spaghetti udon iRASSHAi
• 200 ml di mentsuyu
• 20 g di iRASSHAi sencha
• cipollotto tritato
• Semi di sesamo
• 100 g di farina per tempura
• olio per friggere

Indicazioni

1. Il giorno prima, preparare l'infusione fredda di sencha: mettere le foglie di sencha in una bottiglia con 1 litro d'acqua. Lasciare in infusione per una notte in frigorifero. Per questa ricetta, utilizzare solo 300 ml di sencha. Il resto può essere gustato così com'è.
2. Il giorno successivo, filtrare il sencha attraverso un colino fine. Mettere da parte le foglie di tè scolate.
3. Preparare la pastella per la tempura: in una ciotola, diluire la farina con 150 ml di acqua. Aggiungere le foglie di sencha ben strizzate e mescolare delicatamente.
4. Riscaldare un bagno d'olio. Versare la pastella per tempura a piccole gocce nell'olio caldo, mescolando con le bacchette per formare scaglie croccanti di pastella fritta (tenkasu). Una volta dorati, scolare i tenkasu su carta assorbente.
5. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere gli spaghetti udon e cuocere a fuoco medio, mescolando come indicato sulla confezione.
6. Scolare le tagliatelle, quindi sciacquarle accuratamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido.
7. Mescolare il mentsuyu con il sencha freddo. Tostare leggermente i semi di sesamo, quindi pestarli in un mortaio.
8. Dividere i noodles tra le ciotole. Versare il composto di mentsuyu-sencha raffreddato. Guarnire con il tenkasu, il cipollotto tritato e i semi di sesamo. Servire immediatamente.