コレクション: Miso rouge & noir

箱根の赤味噌 ⋅ 加藤平太郎商店 ⋅ 200g

⋅ 完全手作り⋅ 小規模生産者⋅ プレミアム⋅ ソースに最適⋅ 木樽で熟成された味噌この味噌は90年以上使われている木樽で数ヶ月間熟成され、そのため赤味噌特有の茶色い色と特徴的な味わいを持っています。神奈川県小田原市で、地元の食材と箱根の山から湧き出る地下水を使って手作りされています。この製法は古代から変わっていません。栄養素とプロバイオティクスが豊富で、まろやかでやや塩味のある味わいと、調理に溶け込みやすいクリーミーな食感が特徴です。この味噌は料理、ソース、カレー、ピューレに深みを加えるのに最適です。

箱根の長期熟成味噌 ⋅ 加藤平太郎商店 ⋅ 200g

⋅ 完全手作り⋅ 小規模生産者⋅ プレミアム⋅ 焼き物のソースに最適⋅ 豊かで濃厚な味わい長時間の発酵により、豊かで力強い香りと美しい茶色の色合いが生まれます。神奈川県小田原市で、地元の食材と箱根の山からの地下水を使って手作りされています。その後、90年以上の古木の樽で熟成されます。この製法は古代から変わっていません。栄養素とプロバイオティクスが豊富で、まろやかでやや塩味のある味わいと、調理に溶け込みやすいクリーミーな食感が特徴です。この味噌は、ソース料理やカレー、ピューレに深みを加えるのに最適です。

プレミアム大麦赤味噌 ⋅ 丸川味噌 ⋅ 345g

⋅ 手作り、少量生産⋅ 穀物の風味⋅ 日本西部で非常に人気⋅ JAS認証⋅ グルテンフリーこの味噌は天然醸造（Tennen Jôzô）という技術で仕込まれており、1年以上にわたり酵素や添加物を一切加えずに作られています。最終的に得られるのは、自然な味わいで年ごとにわずかに変化する独特の味噌です。 大麦味噌は日本の西部、特に四国や九州の地域で非常に人気があります。大麦は食欲をそそり、味噌に旨味豊かでやや甘みのある穀物の良い風味をもたらします。スープ、ソース、マリネの調理に最適で、野菜、肉、魚の付け合わせにもぴったりです。また、麺料理の重要な材料でもあります。 この大麦味噌はJAS認証のもと、手作りかつ地元で生産されており、環境、気候、生物多様性の保護が保証されています。日本の大麦のうち、この認証を受けているものは1%未満であり、農家にとって経済的な課題があるためです。大麦は米の半分の収益性しかないためです。マルカワ味噌は、日本の農家から適正価格で直接大麦を購入し、少量で質の高い大麦味噌を作ることを選びました。

秋田の赤味噌 ⋅ 浅利佐助商店 ⋅ 500g

⋅ 秋田産の原料のみを使用した味噌⋅ 優しく深い味わい⋅ 味噌汁に最適⋅ 手作り製法この味噌は、秋田県産の大豆と秋田小町米を原料としています。どちらも日本北部の秋田地域で栽培され、岩手県八幡平の地下水源の恩恵を受けています。ゆっくりと数ヶ月かけて発酵させるこの味噌は、米麹の割合が高く（米麹12％、大豆麹10％）、優しく深い味わいにほのかな酸味が加わっています。味噌汁、マリネ、ソース、またはおつまみのディップに最適です。1872年創業の浅利佐助商店は、秋田産の原料にこだわっています。

黒みそと赤みその合わせ味噌 ⋅ 丸谷八丁味噌 ⋅ 450g

⋅ 手作り製法⋅ 100年ものの杉樽で2年間熟成⋅ クリーミーな食感⋅ 豊かな旨味の味わい⋅ ソースの風味付けに最適純大豆味噌と米味噌をブレンドし、100年ものの日本の杉樽で2年間熟成させた伝統的な技法で作られています。この技法は350年以上にわたり世代を超えて受け継がれており、甘みと塩味が調和した豊かな旨味とほのかな渋み、クリーミーな食感が特徴です。スープやソース、マリネに加えるのに理想的です。

黒みそ ⋅ 丸谷八丁味噌 ⋅ 300g

⋅ グルテンフリー⋅ 味とタンパク質が豊富⋅ ソース、スープ、だしに最適⋅ 杉樽で熟成⋅ 手作り製法添加物やグルテンを含まない味噌で、大豆と塩だけを使い、14世紀の製法を再現しています。100年以上の歴史を持つ杉樽で熟成され、独特の香りの複雑さを生み出します。350年以上にわたり世代を超えて伝えられてきた伝統的な技術で、2年以上かけて醸造されています。 そのまろやかで繊細な味わいは加熱しても失われず、料理に深みと豊かさを加えるのに最適です。煮込み料理や魚介類、魚料理にぴったりで、あさりのスープや鯖の煮込みなどにおすすめです。また、特に日本のカレーのような濃厚なソースの風味を引き立てるためにも使えます。

信州の赤味噌 ⋅ 大高 ⋅ 750g

⋅ 3種類の味噌をブレンド⋅ 濃厚でコクのある味わい⋅ ソースの味付けに最適⋅ 焼き物にぴったりInaka Misoは、長野県八ヶ岳の麓にある蔵元で伝統的に作られる赤味噌です。このユニークな商品は、3種類の異なる味噌を組み合わせて作られており、深みのある豊かな旨味を生み出しています。コクのある味わいは、焼き物やオーブン料理に加えると料理の味を引き立てます。また、スープや肉のマリネ、焼き野菜の味付けにも最適です。

麹味噌 ⋅ はなまるき ⋅ 750g

⋅ 軽い食感⋅ やさしい甘み⋅ スープに最適⋅ マリネにぴったりまろやかで旨味豊かな白味噌。長野で1918年から変わらぬ製法で作られており、添加物不使用でプロバイオティクスや栄養素が豊富です。野菜、肉、魚料理の味わいを深めるのに最適な食材です。スープやソース、マリネに味噌をひとさじ加えるだけで、旨味が引き立ち味が変わります。発酵食品をもっと取り入れたい方におすすめです。

グルテンフリーオート麦味噌 ⋅ 山源醸造 ⋅ 400g

⋅ グルテンフリー⋅ 使いやすい⋅ 富山製⋅ ソースやスープにオート麦を含む味噌で、口当たりに甘みがあります。味噌は発酵大豆ペーストで、タンパク質が豊富で旨味が特徴です。これは大豆、米、塩にオート麦を加え、木製の樽で数ヶ月発酵させて作られています。味噌に含まれる米麹の発酵菌により、生きた製品で時間とともに味が深まります。 オート麦が味噌に甘みを加え、非常に使いやすくなっています。スープや田楽風のソース、カレー、カルパッチョにもお使いいただけます。

5種味噌お試しセット ⋅ 山吹味噌 ⋅ 500g

• ギフトに最適• 100gの味噌パック5種セット• 味噌の多様な風味と濃さを楽しむのに理想的• 100gサイズで、まろやかから濃厚まで山吹のスタッフが社内投票で厳選した5種類の味噌を集めたセットです。各味噌は100gのサイズで、まろやかなものから濃厚なものまで揃っており、味噌の豊かな風味と多様性を発見するのに最適です。 セット内容は以下の通りです： ⋅ 麹入り白味噌 ⋅ 麹入り赤味噌 ⋅ 濃厚な茶色味噌 ⋅ 白味噌 ⋅ 赤味噌 贈り物にも、自分で味わうにも、このユニークなセットは発酵の段階ごとに異なる味噌の風味や料理の可能性を探求することができます。

濃厚ブラウン味噌 ⋅ 山吹味噌 ⋅ 500g

• 甘くて深みのある豊かな旨味• 味噌汁、だし、マリネやドレッシングに最適• 肉に柔らかくジューシーな食感を与える• 一般的な味噌と比べて麹が150％含まれている米麹の割合が50％の、甘くて深い旨味のある茶色い味噌です。米麹と大豆のバランスが50対50で、味噌汁やだしだけでなく、マリネにも最適な食材です。肉に柔らかくジューシーな食感と、まろやかで豊かな味わいを与え、絶妙に味付けします。また、ドレッシングやソース、調味料としても使え、例えばマヨネーズと混ぜて野菜のディップソースを作ることもできます。 長野県の典型的な味わいの味噌で、製造元の山吹味噌が創業以来作り続けています。ブランドの発見セットで、他の4種類の味噌と一緒に小容量でお試しください！

信州赤味噌 ⋅ 花丸貴 ⋅ 350g

⋅ 濃厚で深い味わい⋅ ソースに最適⋅ タンパク質と栄養素が豊富⋅ 野菜や焼き肉と一緒に豊かな旨味が特徴の赤味噌で、料理に深みを加えるのに最適です。1918年から変わらぬ製法で長野で作られており、添加物不使用でプロバイオティクスや栄養素が豊富です。野菜、肉、魚を使った料理の味を引き立てるための理想的な食材です。スープやソース、マリネに味噌を一さじ加えるだけで、旨味が加わり味が格段に変わります。発酵食品をもっと食生活に取り入れたい方にぴったりです。

赤味噌 - 500g ⋅ はなまるき ⋅ 500g

青森産赤味噌 ⋅ Marushichi ⋅ 400g