Wat is matcha?
Matcha (抹茶) is een fijn gemalen poeder van groene thee.
L’appellation „matcha” is beschermd: je krijgt niet zomaar matcha door thee tot poeder te vermalen. De thee moet vóór de oogst 2 tot 3 weken in de schaduw hebben gestaan om het chlorofylgehalte te verhogen, de bitterheid te verminderen en de thee zachter en umami te maken (dan spreken we van tencha).
Na de oogst worden de theebladeren gestoomd en vervolgens gedroogd. Daarna worden de steeltjes en nerven verwijderd, zodat alleen het edele deel van het blad overblijft. Dat wordt met een molensteen gemalen tot poeder.
Uji-matcha… Dat niet uit Uji komt..?
Uji, in de 9e eeuw de voormalige hoofdstad van Japan, wordt tegenwoordig beschouwd als de hoofdstad van de Japanse groene thee. Daarom is de benaming “Uji-thee” (Uji cha) beschermd. Omdat Uji een relatief kleine stad is, is thee of matcha uit Uji in werkelijkheid niet uitsluitend afkomstig uit Uji.
Om onder de benaming “Uji-thee” te mogen worden verkocht, moet aan drie regels worden voldaan:
- De thee moet worden geproduceerd door een bedrijf in de prefectuur Kyoto.
- Meer dan 50 % van de bladeren moet afkomstig zijn uit de prefectuur Kyoto.
- Als de thee wordt gemengd met thee die niet uit Kyoto komt, moet deze afkomstig zijn uit de aangrenzende gebieden: Shiga, Mie of Nara.
Onze recepten
Matcha kent eindeloos veel variaties. Bij iRASSHAi koken we ermee, proeven we het en zetten we het in de schappen, zodat u onze recepten ook thuis kunt maken.
Hoe bewaar je matcha?
Vóór opening (verzegeld product)
Bewaar het product bij 10 °C of lager, bij voorkeur in de koelkast of zelfs in de vriezer. Bewaar het niet op kamertemperatuur.
Uit de koeling halen / openen
Haal het product de avond ervoor uit de koelkast en laat het een nacht op kamertemperatuur komen (ongeveer 25 °C) voordat je het opent. Een product openen terwijl het nog koud is, veroorzaakt condensatie (vocht uit de lucht), waardoor het verkleurt.
Na opening
Gebruik het product binnen een week, maximaal twee weken (bij 25 °C en ≤50 % luchtvochtigheid, en sluit het elke keer zorgvuldig af). Een niet-luchtdichte afsluiting op een warme, vochtige plek versnelt het bederf aanzienlijk, vooral na meer dan een maand.
Al onze matcha's
-
Klassieke matchathee Uji Sakura ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 30g
Normale prijs 19.00 €Promotieprijs 19.00 € Normale prijsPrijs per stuk 633.33 € door kg
Klassieke Kaede-matchathee uit Uji, Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g
Normale prijs 34.00 €Promotieprijs 34.00 € Normale prijsPrijs per stuk 340.00 € door kg
Matchathee uit Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g
Normale prijs 18.30 €Promotieprijs 18.30 € Normale prijsPrijs per stuk 457.50 € door kg
Matcha uit Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen voor iRASSHAi ⋅ 30g
Normale prijs 16.50 €Promotieprijs 16.50 € Normale prijsPrijs per stuk 550.00 € door kg
Onze producenten
Yamamasa Koyamaen
Yamamasa Koyamaen is een prestigieus Japans theemerk, vooral bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn matcha. Het huis Koyamaen werd in 1704 opgericht in Uji, vlak bij Kyoto, en heeft meer dan 300 jaar ervaring in de productie van groene thee. Daarmee is het een van de oudste en meest gerespecteerde theeproducenten van Japan.
Rokubei-thee
Rokubei tea, opgericht in 1818 in Kyoto, is een theehuis met een geschiedenis van bijna 200 jaar. Dit historische theehuis onderscheidt zich door zijn filosofie om thee van hoge kwaliteit te creëren, van melanges tot thee van één biologische producent, en zet zich in voor milieuvriendelijke producten. Geïnspireerd door de wijnwereld benadrukt het bedrijf de rijkdom van terroirtheeën en laat het de diversiteit aan smaken zien, afhankelijk van de percelen en producenten.
Veelgestelde vragen
Kun je elke dag matcha drinken?
Ja, je kunt dagelijks matcha drinken. Het is rijk aan antioxidanten, aminozuren zoals L-theanine en vitamines. Vanwege het cafeïnegehalte is het echter raadzaam om de hoeveelheid te beperken om effecten zoals slapeloosheid of nervositeit te voorkomen. Over het algemeen is 1 tot 2 kopjes per dag een redelijke hoeveelheid.
Wat is de ideale watertemperatuur om matcha te bereiden?
Het ideale water om matcha te bereiden moet worden verwarmd tot ongeveer 70-80°C. Te heet water kan de matcha verbranden, waardoor deze bitter smaakt en zijn antioxidante eigenschappen verliest.
Bevat matcha cafeïne?
Ja, matcha bevat cafeïne, maar de aanwezigheid van L-theanine in matcha verzacht de stimulerende effecten ervan en zorgt voor mildere, langdurige energie, zonder de pieken en dalen die vaak met koffie worden geassocieerd. Een portie matcha bevat ongeveer 30 tot 70 mg cafeïne: minder dan een kop koffie, maar meer dan een kop gewone groene thee.
Welke verschillende kwaliteiten matcha zijn er en waarin verschillen ze?
Matcha wordt op basis van kwaliteit in verschillende gradaties ingedeeld:
- Ceremoniële kwaliteit: Deze matcha wordt gebruikt bij theeceremonies en is van de hoogste kwaliteit, met een zachte smaak, een heldergroene kleur en zonder bitterheid.
- Premiumkwaliteit: Deze matcha is ideaal voor dagelijks gebruik en biedt een goede balans tussen zoetheid en bitterheid, met een heldergroene kleur die iets minder intens is dan die van ceremoniële matcha.
- Culinaire kwaliteit: Deze matcha wordt gebruikt bij het koken en heeft een uitgesprokenere, soms bitterdere smaak en een minder levendige groene kleur. Perfect voor smoothies, gebak en andere bereidingen.
