Gezouten sesam brioche recept

Name: Recette Brioche Tressée Salée au Sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 500 g de farine; 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche); 10 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; 250 ml de lait tiède; 50 g de beurre fondu; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et noires; 1 jaune d'œuf (pour la dorure); 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (facultatif)

Beoordeeld met 3,7 sterren door 17 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

2 uur 5 minuten

Deze hartige gevlochten sesambrioche is een perfecte mix van zachtheid en knapperigheid, met een licht geroosterde smaak dankzij de sesamzaadjes. Perfect als begeleiding bij gerechten, geserveerd als aperitief of gewoon zo gegeten, deze brioche is een heerlijk alternatief voor klassieke zoete brioches.

Afbeelding van Recept gezouten sesam gevlochten brioche

Ingrediënten

500 g bloem
1 zakje droge bakkersgist (of 20 g verse gist)
10 g suiker
1 theelepel zout
250 ml warme melk
50 g gesmolten boter
1 ei
2 eetlepels witte en zwarte sesamzaadjes
1 eierdooier (voor vergulden)
2 eetlepels sesamolie (optioneel)

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Meng in een kom de gist met de warme melk en suiker. Laat ongeveer 10 minuten staan tot de gist licht schuimt.
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel, de gesmolten boter en het ei erin. Meng goed tot je een glad deeg hebt.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak, tot het glad en elastisch is.
Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een schone theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is in omvang.
Zodra het deeg gerezen is, laat je het gas ontsnappen door er lichtjes op te drukken. Verdeel het deeg in drie gelijke porties.
Rol elke portie op tot een lange worst van ongeveer 40 cm lang. Vlecht de drie strengen samen en leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek de vlecht af met een schone theedoek en laat ongeveer 30 tot 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6).
Bestrijk de brioche met de losgeklopte eidooier om hem te vergulden. Bestrooi royaal met witte en zwarte sesamzaadjes. Als je wilt, kun je de vlecht ook lichtjes bestrijken met sesamolie om de smaak te versterken.
Plaats de brioche in de voorverwarmde oven en bak 25 tot 30 minuten, tot hij goudbruin is en de korst knapperig. Laat afkoelen op een rooster voor je ze aansnijdt.

Tips

Aanpassing: Je kunt ingrediënten zoals geraspte kaas, verse kruiden (rozemarijn, tijm) of zelfs olijven aan het deeg toevoegen om de smaken te variëren.
Bewaren: Deze brioche kun je het beste dezelfde dag nog opeten, maar je kunt hem in een luchtdichte zak op kamertemperatuur 1 tot 2 dagen bewaren, of invriezen om hem langer te bewaren.
Serveer met: Perfect met fromage frais, dipsausjes of sauzen.

Opmerkingen bij het recept

Brioches en het rijsproces

Brioches zijn zachte broden verrijkt met boter, eieren en soms melk, waardoor ze een luchtige, zachte textuur krijgen. Hun belangrijkste kenmerk is dat ze rijzen dankzij de aanwezigheid van bakkersgist. Gist, een levend organisme, voedt zich met de suiker in het deeg en produceert kooldioxide. Dit gas wordt gevangen door het glutennetwerk dat gevormd wordt tijdens het kneden, waardoor het deeg uitzet en een luchtig volume krijgt. Het is essentieel om het deeg lang genoeg te laten rijzen om deze fermentatie goed te laten verlopen, om een luchtige, goed gevulde brioche te garanderen. De rijstijd moet ook worden aangepast aan de omgevingstemperatuur: te kort en de brioche zal dicht zijn, te lang en hij kan uit elkaar vallen of een te sterke gistsmaak hebben.

Sesam in Japan

Sesam heeft een speciale plaats in de Japanse keuken, waar het in vele vormen wordt gebruikt: als zaad, in olie of in pastavorm (zoals 'goma'). Sesam wordt gewaardeerd om zijn licht nootachtige, geroosterde smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen of een knapperig accent te geven. Licht geroosterde zwarte of witte sesamzaadjes worden over salades, rijst of sushi gestrooid om smaak en textuur toe te voegen. Naast de culinaire toepassingen wordt sesam ook gewaardeerd om zijn voedingswaarde, rijk aan essentiële vetzuren en antioxidanten. In de Japanse traditie staat sesam ook symbool voor voorspoed en een lang leven. Sesamolie is een essentieel ingrediënt in vinaigrettes en roerbakgerechten en voegt een subtiele, kenmerkende smaak toe aan gerechten.

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per