Pannenkoeken recept
Japanse fluffy pannenkoeken zijn een ultravochtige en lichte versie van traditionele pannenkoeken, herkenbaar aan hun indrukwekkende hoogte en gezwollen textuur. Ze zijn geïnspireerd op dorayaki en Japanse cakes en worden gemaakt met een beslag dat is verrijkt met stijfgeklopt eiwit, waardoor ze een onweerstaanbare luchtige consistentie krijgen.
Deze pannenkoeken worden langzaam gestoomd in een pan en smelten in de mond terwijl ze een lichte veerkracht behouden. Hun delicaat zoete vanillesmaak smaakt heerlijk met ahornsiroop, vers fruit of Japanse toppings zoals matcha, anko (rode bonenpasta) of yuzu-slagroom.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 10 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 3 eiwitten
- 40 ml melk (bij voorkeur volle melk)
- ½ theelepel vanille-extract
- 35 g bloem
- ¼ theelepel bakpoeder
- 25 g suiker
- ½ theelepel citroensap (of witte azijn)
- Boter of neutrale olie om te koken
- 1 tot 2 eetlepels water om stoom te creëren tijdens het koken (optioneel)
- Ahornsiroop, vers fruit
- Ankopasta
- Matcha poeder
Routebeschrijving
- In een grote kom: Zeef de bloem en het bakpoeder, maak een kuiltje in het midden en voeg de eidooiers, melk en vanille-extract toe en klop zachtjes tot je een glad, dik beslag hebt (zoals cakebeslag).
- Als het beslag te dun is, zullen de pannenkoeken niet bij elkaar blijven. De lepel moet er een laagje omheen krijgen.
- Klop de eiwitten met het citroensap in een andere schone, droge kom.
- Voeg de suiker beetje bij beetje toe (in 3 toevoegingen) terwijl je klopt.
- Ga door tot je een stevige, glanzende meringue hebt - de pieken moeten bij elkaar blijven.
- Roer de meringue erdoor en voeg ⅓ van het eiwit toe aan het deeg om het los te maken, vouw dan voorzichtig de rest erdoor met een deegmixer en til het deeg op zonder het te breken.
- Op laag vuur bakken in een koekenpan
