Opmerkingen bij het recept
De salade kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard en blijft fris en knapperig. Als je geen mandoline hebt, heb je een extreem scherp Japans mes nodig om de kool fijn te snijden.
Een veel zoetere versie van deze salade wordt geserveerd in Japanse restaurants in Parijs. Om deze salade te krijgen, hoef je alleen maar veel meer suiker toe te voegen, zonder sojasaus.
Je kunt ook sesamzaadjes toevoegen.
WIST JE DAT?
Rauwe kool is uitstekend voor je gezondheid en we raden zelfs aan om het regelmatig te eten! In feite is kool een bron van bètacaroteen (vitamine A), dat helpt om de huid, botten en ogen gezond te houden. Van kool wordt ook gezegd dat het helpt bij het elimineren van gifstoffen en het reinigen van het lichaam!
SOJA SAUS
Sojasaus (shoyu) is in elke Japanse kast te vinden en wordt gemaakt van sojabonen, tarwe, water en zout. Het wordt elke dag gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
ALGUE NORI
nori zeewier wordt vooral gebruikt voor het verpakken van maki, maar kan ook gekruid of als smaakmaker voor rijst (furikake) worden gegeten.
DE KATSUOBUSHI
Katsuobushi wordt gemaakt van gedroogde bonitosnippers (een vis die verwant is aan tonijn). Deze houtachtige snippers worden gebruikt in dashibouillon en als smaakmaker. Ze zijn heel fijn en luchtig, lijken te bewegen op het bord en zullen je verrassen als je ze voor het eerst ziet! Ze worden meestal over gerechten als takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, enz. gestrooid.
WITTE, RODE EN GROENE KOOL
Deze 3 koolsoorten lijken op elkaar, maar hebben een paar speciale kenmerken:
Groene kool heeft golvende, donkere bladeren. Het wordt het beste gekookt gegeten. Het wordt vaak bereid met vleesvulling. Het is verkrijgbaar van oktober tot april.
Rode kool heeft gladde, glanzende paarse bladeren. Het wordt vaak gebruikt in salades, in combinatie met witte kool. Het wordt in de herfst geoogst.
Witte kool is herkenbaar aan zijn lichtgroene kleur en gladde bladeren. Witte kool wordt vaak rauw gegeten, in salades, maar kan ook gekookt worden. Witte kool wordt in juni geoogst.
