Collectie: Kato Heitaro Shoten

Kato Heitaro Shoten is een Japans bedrijf dat gespecialiseerd is in de ambachtelijke productie van miso, opgericht in 1850. Gevestigd in de stad Odawara, prefectuur Kanagawa, is het de enige miso-brouwerij in het district Seisho. Het bedrijf handhaaft traditionele productiemethoden, waaronder fermentatie in 90 jaar oude cederhouten vaten, wat zijn producten een unieke smaak en textuur geeft.

Kato Heitaro Shoten selecteert zorgvuldig hoogwaardige lokale ingrediënten en gebruikt grondwater uit de bergen van Hakone om zijn miso te produceren. Het bedrijf geeft de voorkeur aan handmatig werk en een lange fermentatie, wat zorgt voor miso’s die rijk zijn aan voedingsstoffen en probiotica, gunstig voor de gezondheid.