Ons doel is om je een uitzonderlijke matcha aan te bieden met respect voor de knowhow van onze producenten. Deze producenten zijn vaak kleine Japanse bedrijven die traditionele methodes in ere houden, met beperkte oogsten om een optimale kwaliteit te garanderen. Het maken van matcha van hoge kwaliteit is ook een langzaam, inflexibel proces. Een traditionele stenen molensteen produceert bijvoorbeeld maar ongeveer 40 gram matcha per uur. Gespecialiseerde apparatuur is zeldzaam, wat de productiesnelheid beperkt.

Door de groeiende vraag en beperkte productievolumes is het mogelijk dat sommige producten niet op voorraad zijn, ondanks onze inspanningen om ze aan te vullen. Om er zeker van te zijn dat je je favoriete matcha niet mist raden we je aan je in te schrijven voor de e-mailalerts op de productpagina's Zo word je in realtime op de hoogte gehouden zodra er een nieuwe voorraad beschikbaar is.

Matcha, Japanse groene thee in poedervorm, is veel meer dan zomaar een drankje: het is een superfood met tal van voordelen voor lichaam en geest. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in de Japanse theeceremonie en wordt nu wereldwijd erkend om zijn uitzonderlijke gezondheidsvoordelen. Hier zijn de belangrijkste voordelen van matcha, bevestigd door wetenschap en traditie.

1. Een uitzonderlijke bron van antioxidanten

Matcha is extreem rijk aan catechines, met name EGCG (epigallocatechin gallate), een antioxidant die bekend staat om zijn beschermende werking tegen celveroudering, chronische ontstekingen en bepaalde hart- en vaatziekten. Op gewichtsbasis bevat matcha tot 137 keer meer antioxidanten dan conventionele gebrouwen groene thee.

2. Stabiele energie, zonder nervositeit

In tegenstelling tot koffie wordt de cafeïne van matcha langzaam afgegeven aan het lichaam, dankzij de aanwezigheid van L-theanine, een zeldzaam aminozuur. Het resultaat is een langdurig stimulerend effect, zonder zenuwpieken of vermoeidheid. Matcha wordt vaak aanbevolen om de concentratie en het mentale uithoudingsvermogen te verbeteren, zonder de bijwerkingen van koffie.

3. Verbeterde concentratie en mentale helderheid

De unieke combinatie van cafeïne en L-theanine bevordert een staat van ontspannen alertheid, die erg gewild is bij meditatieve oefeningen. Studies hebben aangetoond dat deze synergie het geheugen, de concentratie en de reactietijd verbetert. Het is een ideale bondgenoot voor wie op zoek is naar een natuurlijke cognitieve oppepper.

4. Ondersteuning voor metabolisme en gewichtsverlies

Matcha stimuleert van nature de stofwisseling en helpt vet te verbranden tijdens lichamelijke inspanning. Sommige onderzoeken suggereren dat het de vetoxidatie kan verhogen en sportprestaties kan verbeteren wanneer het voor de training wordt geconsumeerd.

5. Het immuunsysteem stimuleren

Matcha is rijk aan antioxidanten, vitaminen (A, C, E) en mineralen (kalium, calcium, zink) en ondersteunt de natuurlijke afweer van het lichaam. Het heeft ook antibacteriële en antivirale eigenschappen, waardoor het een nuttig hulpmiddel is tijdens de seizoenswisseling.

6. Natuurlijk ontgiften

Matcha wordt in de schaduw gekweekt, waardoor het chlorofylgehalte toeneemt, een krachtige natuurlijke ontgifter. Chlorofyl helpt om zware metalen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, terwijl het een heldere huid en een stralende teint bevordert.

Matcha, het emblematische groene theepoeder uit Japan, is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten en toepassingen. Afhankelijk van waar het vandaan komt, hoe het wordt verbouwd, geoogst en gemalen, kan het sterk variëren in smaak, textuur en kleur. Om de juiste matcha te kiezen, is het essentieel om de verschillende soorten op de markt te begrijpen.

1. Matcha ceremonial (ceremoniële kwaliteit)

Dit type matcha wordt beschouwd als de edelste. Het is bedoeld om puur te worden gedronken , opgeklopt met heet water (volgens de regels van de Japanse theeceremonie).

• Herkomst: eerst geoogste bladeren van de meest malse toppen.
• Smaak: mild, intense umami, geen bitterheid.
• Kleur: helder groen.
• Gebruik: usucha (lichte thee) of koicha (dikke thee), zonder toegevoegde melk of suiker.
  

Ideaal voor veeleisende kenners, ritualisten of degenen die willen genieten van matcha in zijn puurste vorm.

2. Matcha premium / superieur

Deze matcha van zeer hoge kwaliteit kan ook puur worden gedronken, maar wordt soms gebruikt in dranken zoals matcha lattes, vooral als je een fijne, gebalanceerde smaak wilt.

• Herkomst: eerste of tweede oogst, jonge maar iets rijpere bladeren.
• Smaak : evenwichtig, licht kruidig, umami-tonen.
• Kleur: heldergroen tot lichtgroen.
• Gebruik: drink puur of als latte met plantaardige of dierlijke melk.
  

Perfect voor dagelijks gebruik, voor wie op zoek is naar een goed compromis tussen kwaliteit en betaalbaarheid.

3. Culinaire Matcha (culinaire kwaliteit)

Deze matcha is speciaal ontworpen voor gebruik bij koken en bakken en is sterker om hitte en andere ingrediënten te weerstaan.

• Herkomst: rijpere bladeren, later geoogst.
• Smaak: meer kruidig, soms bitter, maar blijft aanwezig, zelfs wanneer gemengd.
• Kleur: dofgroen, soms lichtgeel.
• Gebruik: gebak, ijs, sauzen, smoothies, zoete dranken.
  

Ideaal voor chef-koks, ambachtslieden en culinaire creaties waarbij de smaak van matcha ondanks de andere ingrediënten waarneembaar moet blijven.

Matcha wordt vaak als vrij duur ervaren. Deze prijs is niet willekeurig: hij weerspiegelt een unieke combinatie van voorouderlijke knowhow, veeleisende productietechnieken en de uitzonderlijke kwaliteit van de grondstoffen. Dit is wat de prijs van matcha echt rechtvaardigt.

1. Een zeer specifieke theecultuur

Matcha wordt gemaakt van tenchabladeren, een soort groene thee die vóór de oogst enkele weken in de schaduw wordt verbouwd. Deze techniek, bekend als schaduw (kabuse), verhoogt het gehalte aan chlorofyl, L-theanine (een ontspannend aminozuur) en antioxidanten in de bladeren.

Deze methode vereist speciale netten en meer arbeid, en vermindert de productiviteit van de planten: er worden minder bladeren verkregen , maar de kwaliteit is beter.

2. Fijn oogsten met de hand

Premium matcha wordt met de hand geoogst, waarbij alleen de jongste blaadjes in de lente worden geselecteerd. In tegenstelling tot industriële thee zijn er geen machines betrokken bij dit delicate proces. Het resultaat is een rijke, fijne matcha zonder bitterheid... maar geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden.

3. Langzaam malen op een stenen molensteen

Het malen van matcha is een uiterst langzaam proces: één enkele traditionele molensteen kan ongeveer 30 tot 40 g matcha per uur produceren. Dit traditionele tempo zorgt ervoor dat de voedingseigenschappen en de fijnheid van het poeder behouden blijven.

Op dit precisieniveau is het onmogelijk om de productie te versnellen zonder aan kwaliteit in te boeten.

4. Knowhow die al generaties lang wordt doorgegeven

In Japan is de productie van uitzonderlijke matcha afhankelijk van meester-mengers en gespecialiseerde producenten, van wie sommigen al eeuwenlang in dezelfde regio gevestigd zijn (zoals Uji, Nishio of Shizuoka).

Hun knowhow is het resultaat van vele jaren leerlingschap en garandeert een subtiel evenwicht tussen plantaardige zoetheid, umami en zijdezachte textuur.

5. Beperkte volumes, wereldwijde vraag

De wereldwijde vraag naar matcha is de laatste jaren explosief gestegen, vooral dankzij de gezondheidsvoordelen en het gebruik bij het koken. De kleinschalige productie kan echter niet in hetzelfde tempo worden opgevoerd.

Daardoor blijft het aanbod beperkt, waardoor de prijzen natuurlijk stijgen, vooral voor de hogere kwaliteiten.

Een goede matcha kopen betekent investeren in kwaliteit, smaak en respect voor eeuwenoude Japanse tradities. Het betekent ook kiezen voor een zeldzaam product dat met zorg en zonder compromissen wordt geteeld.

Ja, matcha bevat cafeïne - zelfs meer dan de meeste klassieke groene theesoorten. Maar in tegenstelling tot koffie wordt matcha's cafeïne langzamer door het lichaam opgenomen, dankzij het hoge gehalte aan L-theanine, een aminozuur met ontspannende effecten. Deze unieke combinatie zorgt voor zachte, langdurige energie, zonder de schokkerige of crashende effecten die geassocieerd worden met koffie.

Gemiddeld bevat 1 gram matcha tussen de 30 en 35 mg cafeïne. Een traditionele kom matcha (ongeveer 2 gram) bevat dus 60 tot 70 mg cafeïne - iets minder dan een espresso (ongeveer 80-100 mg), maar met een heel ander effect.

Gemiddeld cafeïnegehalte :

• Matcha (2g): 60 tot 70 mg
• Klassieke groene thee: 20 tot 30 mg
• Espressokoffie: 80 tot 100 mg
• Filterkoffie: 100 tot 140 mg
  

Dankzij L-theanine werkt de cafeïne in matcha geleidelijker, zonder opwinding te veroorzaken, en over meerdere uren.

Daarom wordt matcha al eeuwenlang gebruikt door Japanse boeddhistische monniken om wakker en geconcentreerd te blijven tijdens lange meditatiesessies.

Kokend water gebruiken om matcha te bereiden is een veelgemaakte fout die de smaak en voordelen van dit uitzonderlijke theepoeder grondig kan veranderen. Daarom is het essentieel om de ideale watertemperatuur - meestal tussen 70°C en 80°C - te gebruiken bij het bereiden van matcha.

1. De delicate smaken van matcha behouden

Matcha is een zeer fijngemalen groene thee die wordt gemaakt van de fijnste tencha-theeblaadjes. Kenmerkend zijn de plantaardige, zoete en umami toetsen. Te heet water (meer dan 85°C) verbrandt deze vluchtige aromatische verbindingen, waardoor het resultaat bitter, wrang en onevenwichtig wordt.

2. Respecteer de aminozuurstructuur

Een van de belangrijkste bestanddelen van matcha is L-theanine, een aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak en kalmerende effecten. Een te hoge temperatuur kan L-theanine afbreken, waardoor het ontspannende effect vermindert.

3. Behoud antioxiderende eigenschappen

Matcha staat bekend om zijn uitzonderlijke gehalte aan antioxidanten, met name catechines. Deze moleculen zijn gevoelig voor overmatige hitte: kokend water kan hun werking veranderen, waardoor de gezondheidsvoordelen van matcha afnemen.

4. Vermijd overmatige bitterheid

Als het water te heet is, worden de tannines snel geëxtraheerd, waardoor de matcha nog bitterder wordt. Een matcha van hoge kwaliteit verdient het om in al zijn subtiliteit te worden genoten, met een zachte rondheid in de mond en een fijne romigheid.

Een matcha kom(chawan) is om een aantal praktische, esthetische en culturele redenen te verkiezen boven een traditionele kom:

1. Een mengkom.Vorm geschikt voor de garde (chasen
De matcha kom is breed en diep genoeg om de chasen (bamboe garde) optimaal te gebruiken zonder te spatten.

De basis is over het algemeen stabiel, wat de snelle cirkelvormige beweging die nodig is om de matcha op te schuimen vergemakkelijkt.

2. Dikte en materiaalDikte en materiaal
De chawan is vaak gemaakt van dik keramiek, dat de warmte goed vasthoudt zonder de handen te verbranden.

Door deze dikte ligt de chawan ook prettig in de hand bij het proeven.

3.Esthetiek en beleving De chawan is vaak gemaakt van dik keramiek.Esthetiek en beleving
De chawan is een integraal onderdeel van de matcha-ervaring. Hij wordt vaak met de hand gevormd en gekozen volgens het seizoen of de gelegenheid, wat een contemplatieve en esthetische dimensie toevoegt.

Elke kom is uniek en draagt bij tot de visuele en tactiele waardering van het moment.

4. Gemakkelijker afmetenMaakt afmeten makkelijker
Door de platte of licht afgeronde basis van de chawan kunnen het matchapoeder en water goed worden verdeeld, waardoor het mengsel homogener wordt dan met een kom met te rechte zijkanten.

🌿 Voor gebruik
Week de strengen 30 seconden tot 1 minuut in een kom heet water. Dit maakt ze zachter en vermindert het risico op breken tijdens het opkloppen.

Vermijd kokend water, want dat zou de bamboe kunnen splijten.

🍵 Na gebruik
Spoel af met schoon water (geen zeep, want dat zou de bamboe kunnen doordrenken met geuren en aroma's). Weken in heet (niet kokend) water is meer dan genoeg om de strengen zacht te maken en de levensduur van het keukengerei te verlengen.

Verwijder eventuele matcharesten door lichtjes te schudden of zachtjes met je vinger tussen de strengen te gaan.

Droog in de open lucht, bij voorkeur ondersteboven op een kusenaoshi (chasenstandaard), zodat het zijn vorm behoudt en er geen water in de bamboe blijft staan.

Vermijd vochtige of afgesloten ruimtes om schimmelvorming te voorkomen.

⚠️ Vermijd absoluut

• De vaatwasser
• Zeep
• Drogen in een gesloten kast
• Te lang heet water kan bamboe splijten