Coleção: Todos os nossos produtos japoneses
Após mais de dois anos a selecioná-los meticulosamente, a iRASSHAi apresenta-lhe uma seleção de mais de 1000 produtos importados do Japão, três quartos dos quais são vendidos pela primeira vez em França. Descubra produtos de mercearia japonesa autênticos para elevar a sua cozinha! E, se não souber por onde começar, publicamos regularmente receitas para todos os gostos e níveis de experiência para lhe dar algumas ideias.
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Garrafa para infusão a frio 1.2L ⋅ Hario
⋅ Ideal para preparar chá, café e infusões⋅ Concebida para infusão a frio⋅ Filtro integrado⋅ Pode ir à máquina de lavar⋅ loiçaIdeal para preparar facilmente os...
Preço habitual 38.00 €Preço promocional 38.00 € Preço habitualPreço unitário por
Bolachas Koala no march de baunilha ⋅ Lotte ⋅ 37g
Preço habitual 3.80 €Preço promocional 3.80 € Preço habitualPreço unitário 102.70 € por kg
Chá torrado hojicha 10 saquetas ⋅ Sueshige Seicha ⋅ 20g
⋅ Ideal para consumo diário⋅ Contém 10 saquetas⋅ Embalagem decorada com motivos de boa sorte⋅ Perfeito para oferecerUm chá hojicha torrado, de sabor suave e tostado,...
Preço habitual 11.60 €Preço promocional 11.60 € Preço habitualPreço unitário 580.00 € por kg
Prato pequeno Komon Sakura Ø 108mm ⋅ Kihara
⋅ Tamanho compacto: 108 mm⋅ Inspirada na arte e na cultura japonesa ancestral⋅ Ideal para oferecer⋅ Compatível com micro-ondas⋅ Pode ir à máquina de lavar loiçaUm...
Preço habitual 8.90 €Preço promocional 8.90 € Preço habitualPreço unitário por
Creme para barrar matchalicious ⋅ La chambre ⋅ 220g
Uma pasta para barrar de sabor suave e fresco, que combina a intensidade vegetal do chá verde matcha com o sabor suave e doce do chocolate...
Preço habitual 14.50 €Preço promocional 14.50 € Preço habitualPreço unitário 65.91 € por kg
Miso branco de arroz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
•Um miso tradicional da região de Toyama• Sabor redondo e umami equilibrado por notas salgadas•Ideal para marinadas, caldos, sopas miso e molhos.•Confere às carnes uma textura...
Preço habitual 15.00 €Preço promocional 15.00 € Preço habitualPreço unitário 20.00 € por kg
Licor de ameixa com chá verde Umeshu Ryokucha Nakano ⋅ 12% ⋅ 720ml
⋅ Mistura de ameixas de Wakayama e chá verde de Uji⋅ Sabor doce e ligeiramente amargo⋅ Ideal simples, com gelo ou em cocktails⋅ Perfeito para o...
Preço habitual 21.00 €Preço promocional 21.00 € Preço habitualPreço unitário 29.17 € por l
Sumo puro de maçã de Nagano ⋅ Bonchi ⋅ 180ml
Um sumo de maçã puro, de sabor fresco e doce, que capta toda a doçura deste fruto. É produzido exclusivamente com maçãs 100% japonesas, provenientes da...
Preço habitual 5.90 €Preço promocional 5.90 € Preço habitualPreço unitário 32.78 € por l
Cogumelos shiitaké Kuroobi estufados ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 55g
⋅ Shiitake de Oita cultivados em madeira⋅ Cozinhados em molho de soja, mirin e açúcar após a reidratação⋅ Sabor umami intenso e ligeiramente adocicado⋅ Ideais para...
Preço habitual 10.00 €Preço promocional 10.00 € Preço habitualPreço unitário 181.82 € por kg
Granulado de hojicha de Fukuoka para latte ⋅ Nishifuku Seicha ⋅ 200g
•Permite preparar um autêntico Hojicha latte•Pode ser utilizado como açúcar aromatizado em iogurtes, cereais ou pastelaria.•Naturalmente pobre em teínaUma mistura especial para latte, composta por grânulos...
Preço habitual 8.50 €Preço promocional 8.50 € Preço habitualPreço unitário 42.50 € por kg
Compota de morango e yuzu ⋅ La chambre ⋅ 200g
• Aliança requintada entre o morango e o yuzu• Elaborada com frutas da época • Sem pedaços, ideal para uma degustação fluida e homogénea.Uma compota de...
Preço habitual 13.50 €Preço promocional 13.50 € Preço habitualPreço unitário 67.50 € por kg
Conjunto de 5 pares de pauzinhos de madeira castanho-claro ⋅ Tokyo Design Studio
Estas baguetas azuis foram concebidas para oferecer uma utilização fácil e confortável. A sua forma única e o material antiderrapante garantem uma utilização prática e estável,...
Preço habitual 15.00 €Preço promocional 15.00 € Preço habitualPreço unitário por
Furoshiki com motivos azuis iRASSHAi ⋅ iRASSHAi
⋅ Tecido de embrulho tradicional⋅ Alternativa ecológica ao papel de embrulho⋅ Fabricado em França⋅ Dimensões: 75 cm x 75 cmCriado especialmente pela iRASSHAi, o furoshiki é...
Preço habitual 18.00 €Preço promocional 18.00 € Preço habitualPreço unitário por
Tempero furikake de alga nori e ameixa yukari ⋅ Momofuku ⋅ 30g
• Uma mistura fresca e ácida • Ideal para realçar uma taça de arroz, legumes da época ou peixe grelhado• Textura crocante e sabor iodado da...
Preço habitual 11.80 €Preço promocional 11.80 € Preço habitualPreço unitário 393.33 € por kg
Shochu de batata-doce Yaezakura ⋅ 20% ⋅ 300ml
•Sabor rico e equilibrado, textura redonda e profunda.•Produzido artesanalmente em Miyazaki•Para apreciar quente, frio, com gelo ou diluído em água.Um shochu tradicional de batata-doce, com um...
Preço habitual 11.85 €Preço promocional 11.85 € Preço habitualPreço unitário 39.50 € por l
Panela de arroz 1.5L ⋅ Remo
⋅ Panela interior amovível ⋅ Revestimento antiaderente para uma limpeza fácil⋅ Função "Cook / Keep Warm" para iniciar a cozedura e manter quenteA panela elétrica de...
Preço habitual 69.00 €Preço promocional 69.00 € Preço habitualPreço unitário por
Matcha clássico Faune ⋅ KURA-GE ⋅ 30g
⋅ Sabor profundamente umami e vegetal, com um amargor equilibrado⋅ Produzido a partir de uma combinação dos cultivares Yabukita e Okumidori⋅ Um matcha de Uji⋅ Ideal...
Preço habitual 29.90 €Preço promocional 29.90 € Preço habitualPreço unitário 996.67 € por kg
Saqué Kagura clear junmai ⋅ 13% ⋅ 720ml
⋅ Saké Junmai⋅ Perfil frutado e guloso⋅ Polimento a 65%⋅ Produzido a partir de arroz Iwai⋅ Acompanha na perfeição pratos de peixeO saké Kagura é um...
Preço habitual 56.00 €Preço promocional 56.00 € Preço habitualPreço unitário 77.78 € por l
Uísque Nikka Coffey Malt ⋅ 45% ⋅ 700ml
⋅ Produzido em alambiques Coffey⋅ Notas frutadas de ameixa, uvas passas, baunilha e biscoito⋅ 100% cevada maltada⋅ Produzido pela Nikka, referência do whisky japonêsO Nikka Coffey...
Preço habitual 64.00 €Preço promocional 64.00 € Preço habitualPreço unitário 91.43 € por l
Açúcar branco granulado ⋅ Mitsui Seito ⋅ 1kg
⋅ A partir de açúcar de cana refinado⋅ Sem aditivos nem conservantes⋅ Ideal para os seus bolos ou bebidas⋅ Textura ultrafinaO açúcar em pó é perfeito...
Preço habitual 6.55 €Preço promocional 6.55 € Preço habitualPreço unitário 6.55 € por kg
Chá preto em saquetas ⋅ Satsumaen ⋅ 36g
•Chá preto elaborado exclusivamente a partir de folhas cultivadas no Japão.•Cor âmbar, sabor floral e rico em umami.•Perfeito quente (com pastelaria) ou frio, como chá gelado.•...
Preço habitual 15.40 €Preço promocional 15.40 € Preço habitualPreço unitário 427.78 € por kg
Chávena verde 8x7.9cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design simples e elegante, disponível em branco, azul ou verde.•Perfeita para uma pausa para café ou chá, adapta-se a qualquer tipo de mesa.•Compactas e práticas, podem...
Preço habitual 12.00 €Preço promocional 12.00 € Preço habitualPreço unitário por
Saqué junmai daiginjo Fukukomachi ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
⋅ Cervejeira centenária em Akita, com 400 anos de tradição e saber⋅ fazer⋅ Arroz Yamada Nishiki polido a 40%⋅ Aromas exóticos de manga, papaia e gengibre...
Preço habitual 60.00 €Preço promocional 60.00 € Preço habitualPreço unitário 83.33 € por l
Saqué junmai Daiginjo Fukukomachi ⋅ 15% ⋅ 180ml
⋅ Equilíbrio perfeito entre umami e acidez, para uma degustação requintada⋅ Ideal para descobrir o saké⋅ Combina facilmente com uma grande variedade de pratos, para todas...
Preço habitual 19.50 €Preço promocional 19.50 € Preço habitualPreço unitário 108.33 € por l
Taça Raku vidrada branca Ø 125mm ⋅ Touga
Uma pequena taça versátil de cerâmica esmaltada branca, perfeita para servir arroz, molho, tsukemono ou saqué.Versáteis e elegantes, as taças choko adaptam-se a todos os seus...
Preço habitual 18.90 €Preço promocional 18.90 € Preço habitualPreço unitário por
Polpa de soja okara em pó ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g
⋅ Cúpula em forma de flor de ameixeira⋅ Não compatível com micro-ondas.⋅ Não compatível com máquina de lavar loiça.Um pó de polpa de soja seca, rico...
Preço habitual 3.50 €Preço promocional 3.50 € Preço habitualPreço unitário 29.17 € por kg
Livro KIKI Matcha Recipe Book ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki ⋅ Tomoyo Kiki Shimazaki
Mergulhe no universo fascinante do matcha através desta obra concebida como uma pausa de serenidade. Das notas suaves às nuances mais amargas e herbáceas, explore toda...
Preço habitual 19.80 €Preço promocional 19.80 € Preço habitualPreço unitário por
Garrafa portátil com filtro verde 160ml ⋅ Hario
⋅ Filtro integrado para infundir, agitar ou misturar num instante⋅ Ideal para chá, cold brew e infusões⋅ Design elegante e fácil de transportar⋅ Resistente a impactosUma...
Preço habitual 34.00 €Preço promocional 34.00 € Preço habitualPreço unitário por
Livro Paris-Tokyo mon amour ⋅ Editions de la Martinière
Num domingo, Dorothée Perkins cruza-se com uma japonesa de quimono na plataforma de uma estação de metro. É o início de uma longa lista de perguntas....
Preço habitual 27.00 €Preço promocional 27.00 € Preço habitualPreço unitário por
Chávena branca 7x10cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design simples e elegante, disponível em branco, azul ou verde.•Perfeita para uma pausa para café ou chá, adapta-se a qualquer tipo de mesa.•Compactas e práticas, podem...
Preço habitual 6.00 €Preço promocional 6.00 € Preço habitualPreço unitário por
Chá Hojicha torrado de Shimizu ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 100g
•Muito baixo em teína •Ideal a qualquer hora.•Sabor suave, redondo e torradoUm chá Hojicha produzido exclusivamente a partir de caules e folhas de chá da primeira...
Preço habitual 16.00 €Preço promocional 16.00 € Preço habitualPreço unitário 160.00 € por kg
Chávena verde 9x5.4cm ⋅ Tokyo Design Studio
•Design simples e elegante, disponível em branco, azul ou verde.•Perfeita para uma pausa para café ou chá, adapta-se a qualquer tipo de mesa.•Compactas e práticas, podem...
Preço habitual 12.00 €Preço promocional 12.00 € Preço habitualPreço unitário por
Saqué Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml
⋅ Junmai Daiginjo polido a 39%⋅ Sem adição de álcool⋅ Saké de alta qualidade, muito requintado⋅ Uma excelente alternativa aos vinhos brancos minerais⋅ Acompanha peixe, marisco...
Preço habitual 36.00 €Preço promocional 36.00 € Preço habitualPreço unitário 120.00 € por l
Chá matcha de cerimónia ⋅ Hakugendo ⋅ 20g
•Sabor fresco, umami e vegetal, com um toque de amargor.•Cozedura lenta a vapor para preservar a suavidade e o equilíbrio•Pode ser consumido com água, em latte...
Preço habitual 23.00 €Preço promocional 23.00 € Preço habitualPreço unitário 1,150.00 € por kg
Vodka Ukiyo ⋅ Ukiyo ⋅ 700ml
⋅ Vodka elaborada a partir de arroz indica de grão longo⋅ Textura sedosa e grande delicadeza na boca⋅ Ideal simples ou em cocktails como o Martini...
Preço habitual 54.00 €Preço promocional 54.00 € Preço habitualPreço unitário 77.14 € por l
Chá Sencha du Bohneur Machiko ⋅ Japan Agricultural Corporative Shimizu ⋅ 40g
• Notas aromáticas que evocam folhas de sakura.• Proporciona uma sensação de frescura e bem-estar.• Fácil de preparar, pode ser apreciado quente ou frio.• Chá verde...
Preço habitual 20.00 €Preço promocional 20.00 € Preço habitualPreço unitário 500.00 € por kg
Shochu de arroz Yaezakura ⋅ 25% ⋅ 720ml
•Perfil suave, redondo e equilibrado.•Prova: quente, frio, com gelo ou diluído.Um shochu tradicional de arroz, de sabor suave e redondo, produzido em Miyazaki segundo uma técnica...
Preço habitual 19.00 €Preço promocional 19.00 € Preço habitualPreço unitário 26.39 € por l
Chá verde sencha shincha 2026 de Kagoshima ⋅ 40g ⋅ Chikiriya ⋅ 40g
⋅ Edição limitada⋅ Primeira colheita do ano⋅ O primeiro shincha japonês⋅ Sabor vegetal intenso, notas suaves com um toque de umamiO chá verde japonês shincha, proveniente...
Preço habitual 15.00 €Preço promocional 15.00 € Preço habitualPreço unitário 375.00 € por kg
Chá matcha genmai biológico ⋅ Anatae ⋅ 30g
⋅ Produzido com chá de Kagoshima⋅ Combina o sabor fresco e umami do cultivar Yabukita com as notas tostadas e reconfortantes do genmaicha⋅ Delicioso tanto quente...
Preço habitual 38.00 €Preço promocional 38.00 € Preço habitualPreço unitário 1,266.67 € por kg
Uísque Hakushu distiller's reserve ⋅ 43% ⋅ 700ml
⋅ Single malt⋅ Notas frutadas de pêssego, toranja, cereais tostados e cravinho⋅ Perfeito para preparar um highball, Smoky Mint ou Mountain Mist⋅ Produzido nas montanhas de...
Preço habitual 150.00 €Preço promocional 150.00 € Preço habitualPreço unitário 214.29 € por l
Matcha para culinária ⋅ Chikiriya ⋅ 150g
⋅ Matcha culinário⋅ Perfeito nas suas sobremesas, gelados ou num matcha latte⋅ Fecho de correr prático para uma conservação ideal⋅ Rico em antioxidantesUm matcha culinário de...
Preço habitual 30.95 €Preço promocional 30.95 € Preço habitualPreço unitário 206.33 € por kg
Massa soba de Shinshu de grande formato ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 1kg
As noodles soba de Shinshu Togakushi são uma especialidade da região de Nagano, no Japão. Estas noodles são feitas com farinha de trigo-sarraceno de alta qualidade,...
Preço habitual 16.00 €Preço promocional 16.00 € Preço habitualPreço unitário 16.00 € por kg
Chocolate Super Mario ⋅ Bandai ⋅ 27g
⋅ Tablete de chocolate com design do Super Mario⋅ Destaque a silhueta da personagem sem a partir⋅ 8 formas possíveis: Mario, Luigi, Toad ou Yoshi, aleatoriamenteUma...
Preço habitual 4.60 €Preço promocional 4.60 € Preço habitualPreço unitário 170.37 € por kg
Shiroyuki Tenryu Nigori Honjozo ⋅ 15% ⋅ 300ml
•Sabor rico e seco, elaborado com arroz Miyama Nishiki e água pura do monte Kiso Ontake.•Versátil: fresco, à temperatura ambiente ou aquecido.•Certificado GI Nagano, garantindo a...
Preço habitual 11.40 €Preço promocional 11.40 € Preço habitualPreço unitário 38.00 € por lLicor de ameixa Kanoshizuku ⋅ 20% ⋅ 500ml
Preço habitual 27.50 €Preço promocional 27.50 € Preço habitualPreço unitário 55.00 € por l
Furikake de caril ⋅ Nihonkaisui ⋅ 45g
⋅ Tempero de caril japonês suave⋅ Contém proteína de soja⋅ Numa taça de arroz, numa salada ou numa pizzaEste furikake de caril recupera o sabor suave...
Preço habitual 6.10 €Preço promocional 6.10 € Preço habitualPreço unitário 135.56 € por kg
Sumo de yuzu em formato grande ⋅ Yuzuya Honten ⋅ 1.8L
Este produto muito apreciado na cozinha é preparado a partir de yuzu prensado a frio, para preservar o sabor natural do citrino. É também rico em...
Preço habitual 156.20 €Preço promocional 156.20 € Preço habitualPreço unitário 86.78 € por l
Caçarola Yukihira 14cm ⋅ Yoshikawa
Preço habitual 43.00 €Preço promocional 43.00 € Preço habitualPreço unitário por
Whisky "The Nikka" limited ⋅ 48% ⋅ 700ml
⋅ Whisky japonês excecional, exclusivo online⋅ Esta garrafa é expedida individualmente através da DHL⋅ Os prazos são ligeiramente mais longos para garantir um envio seguro⋅ Assemblage...
Preço habitual 1,290.00 €Preço promocional 1,290.00 € Preço habitualPreço unitário 1,842.86 € por l
Saké nigori Kenjin ⋅ 15% ⋅ 180ml
• Aromas frutados, ligeiramente seco• Acompanha peixe branco cru, queijo e fritos• Saqué não filtrado, pasteurizado uma vez• Beber bem frescoUm nigori é um saqué não...
Preço habitual 12.95 €Preço promocional 12.95 € Preço habitualPreço unitário 71.94 € por lToyama, a excelência moldada pela natureza - Sabores do Japão, saber-fazer artesanal e tradições
Ateliê de criação de decorações de Natal a partir de materiais de Toyama.Crie a sua própria decoração de Natal com sinos de vento e papelwashi, provenientes...
Preço habitual 0.00 €Preço promocional 0.00 € Preço habitualPreço unitário porDescanso para pauzinhos daruma ⋅ Ihoshiro
Preço habitual 6.50 €Preço promocional 6.50 € Preço habitualPreço unitário por
Gengibre branco marinado gari em formato grande ⋅ Kamimura ⋅ 1kg
Preço habitual 14.90 €Preço promocional 14.90 € Preço habitualPreço unitário 14.90 € por kg
Bolacha monaka do Monte Fuji com feijão vermelho ⋅ Sealuck ⋅ 39.6g
⋅ Pastelaria tradicional japonesa⋅ Fácil de preparar⋅ Ideal como sobremesa ou lanche⋅ Acompanha na perfeição um chá verdeEste monaka, uma fina casca estaladiça de massa de...
Preço habitual 18.50 €Preço promocional 18.50 € Preço habitualPreço unitário por
Whisky Chichibu "Paris Edition 2025 Ginza Itinéraires" ⋅ 50.5% ⋅ 700ml
⋅ Whisky japonês excecional, exclusivo online⋅ Esta garrafa é expedida individualmente através da DHL⋅ Os prazos são ligeiramente mais longos para garantir um envio seguro⋅ Edição...
Preço habitual 399.00 €Preço promocional 399.00 € Preço habitualPreço unitário 570.00 € por l
Creme de sésamo preto torrado ⋅ Iwai no Goma abura ⋅ 16kg
Este creme é feito a partir de sementes de sésamo preto torradas, trituradas e misturadas para criar uma textura cremosa e saborosa. A pasta de sésamo...
Preço habitual 330.00 €Preço promocional 330.00 € Preço habitualPreço unitário 20.63 € por kgCozinhe pratos japoneses com as nossas receitas mais recentes
Saiba mais sobre os produtos de mercearia japoneses
Quais são os ingredientes básicos da cozinha japonesa?
Os ingredientes básicos da cozinha japonesa incluem:
- Arroz (gohan): O elemento central da maioria das refeições japonesas.
- Soja: Utilizada sob a forma de molho de soja, miso ou tofu.
- Algas (nori, kombu, wakame): Essenciais nas sopas e no sushi.
- Dashi: Um caldo de base feito de kombu (alga) e bonito seco.
- Mirin: Um vinho de arroz doce utilizado na cozinha.
- Vinagre de arroz: Indispensável para temperar o arroz de sushi e as marinadas.
- Wasabi: Um condimento picante, frequentemente servido com sushi.
Qual é a diferença entre o mirin e o saqué de cozinha?
O mirin e o saké de cozinha são ambos utilizados para cozinhar, mas diferem principalmente no teor de açúcar e de álcool. O mirin é um vinho de arroz doce, adocicado e com baixo teor alcoólico, utilizado para dar doçura e brilho aos pratos. O saké de cozinha é mais seco, com um teor alcoólico mais elevado, e serve para deglacear os pratos e neutralizar os odores de peixe ou de carne.
Quais são os tipos mais comuns de noodles japoneses?
Os tipos mais comuns de noodles japoneses são:
- Ramen: Noodles de trigo servidos num caldo quente, muito populares no Japão.
- Udon: Noodles de trigo espessos, servidos em sopa ou salteados, frequentemente num caldo leve.
- Soba: Noodles finos de trigo-sarraceno, servidos quentes em sopa ou frios com um molho de acompanhamento.
- Somen: Noodles de trigo muito finos, geralmente servidos frios no verão.
Como utilizar o dashi nas minhas receitas?
O dashi é um caldo de base da cozinha japonesa, utilizado para preparar sopas, como a sopa de miso, molhos e pratos estufados. Também pode ser utilizado para cozinhar legumes, como no oden, ou como base para pratos de noodles. Para o utilizar, basta diluir o dashi (seja em grânulos, líquido ou caseiro) com água e incorporá-lo nas tuas receitas.
Qual é a diferença entre o miso branco e o miso vermelho?
O miso branco (shiro miso) e o miso vermelho (aka miso) distinguem-se pela cor, pelo sabor e pela duração da fermentação:
- Miso branco: Mais suave, ligeiramente doce, com uma fermentação mais curta, utilizado frequentemente em pratos leves, como sopas.
- Miso vermelho: Mais intenso e salgado, com uma fermentação mais longa, utilizado em pratos mais robustos, como sopas de miso ricas ou marinadas.
Como escolher o tipo certo de vinagre de arroz?
Para escolher o vinagre de arroz certo, tenha em conta:
- Vinagre de arroz branco: Suave e versátil, ideal para sushi, marinadas e vinagretes.
- Vinagre de arroz temperado: Já adoçado e salgado, pronto a utilizar no arroz para sushi.
- Vinagre de arroz integral: Com um sabor mais intenso, é frequentemente utilizado em pratos mais ricos ou marinadas mais complexas.
Quais são os acompanhamentos típicos dos sushis?
Os acompanhamentos típicos do sushi incluem:
- Wasabi: Pasta picante feita a partir da raiz de wasabi, adicionada diretamente ao sushi ou misturada com molho de soja.
- Gengibre em conserva (gari): Fatias finas de gengibre em conserva, consumidas entre cada dentada para refrescar o paladar.
- Molho de soja: Utilizado para mergulhar ligeiramente o sushi antes de o comer.
- Shiso: Folha de perila, por vezes servida com o sushi para acrescentar uma nota herbácea.
Quais são as bases da cozinha japonesa?
As bases da cozinha japonesa assentam na utilização de ingredientes frescos e de temperos essenciais, como o molho de soja, o miso, o mirin, o vinagre de arroz e o dashi. A confeção dos alimentos é frequentemente simples, valorizando a pureza e o sabor natural dos ingredientes. As técnicas mais comuns incluem a cozedura a vapor, o grelhado, a fritura ligeira (tempura) e a preparação de pratos crus, como sushi e sashimi.
Como preparar um bento equilibrado?
Um bento equilibrado inclui:
- Proteínas: Peixe, carne, tofu ou ovo.
- Arroz: O ingrediente principal, frequentemente acompanhado de sementes de sésamo ou furikake (tempero para arroz).
- Legumes: Crus, marinados (tsukemono) ou cozinhados (como brócolos e cenouras).
- Fruta: Pedaços de fruta fresca para terminar a refeição.
- Acompanhamentos: Como o tamagoyaki (omelete japonesa), bolinhos de arroz (onigiri) ou pequenas saladas.
Quais são os benefícios da cozinha japonesa?
A gastronomia japonesa é reconhecida pelos seus muitos benefícios para a saúde, devido aos seus ingredientes frescos, às suas técnicas de confeção saudáveis e ao seu equilíbrio nutricional. Os japoneses têm uma das esperanças médias de vida mais elevadas do mundo, e vários fatores contribuem para esta longevidade notável, incluindo os seus hábitos alimentares!
Tradicionalmente, seguem uma alimentação equilibrada, rica em legumes, peixe, algas, tofu e cereais, sobretudo arroz. A sua alimentação é pobre em gorduras saturadas e alimentos processados. Não é demasiado calórica, sendo, ao mesmo tempo, rica em nutrientes essenciais e antioxidantes, o que ajuda a combater o stress oxidativo, facilitar a digestão e prevenir o envelhecimento celular.
Os japoneses consomem grandes quantidades de peixe gordo, uma excelente fonte de ómega-3, benéfico para a saúde cardíaca e cerebral.
A base de muitos pratos japoneses é o arroz, uma fonte saudável de energia, pobre em gorduras saturadas e rico em hidratos de carbono complexos.
Os pratos japoneses são frequentemente acompanhados por legumes frescos, ricos em vitaminas, minerais e fibras alimentares, o que favorece a saúde digestiva e a vitalidade. Também incluem algas como nori, kombu e wakame, ricas em nutrientes, nomeadamente iodo, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, os produtos à base de soja, como o tofu, o miso e o tempeh, são uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras e antioxidantes.
Os japoneses consomem também diariamente alimentos fermentados, como o miso e o nattō, benéficos para a saúde digestiva graças aos probióticos que contêm.
As técnicas de confeção japonesas também desempenham um papel importante! Por exemplo, grelhar (yakitori) e cozinhar a vapor (nimono) preservam o sabor e o valor nutricional dos alimentos.
É importante salientar que a cozinha japonesa varia consoante as preferências regionais e individuais, pelo que os benefícios específicos para a saúde podem variar de acordo com as escolhas alimentares de cada pessoa. No entanto, de um modo geral, a gastronomia japonesa é reconhecida pela sua contribuição para uma alimentação saudável, equilibrada e nutritiva.
O que é o umami?
O umami é um dos cinco sabores básicos que as papilas gustativas humanas conseguem detetar, juntamente com o doce, o salgado, o ácido e o amargo. O termo "umami" é de origem japonesa e traduz-se aproximadamente por "saboroso" ou "delicioso". Este sabor tem uma qualidade gustativa distinta e é frequentemente descrito como uma sensação "rica", "profunda" ou "saborosa" na boca.
O umami está geralmente associado a alimentos ricos em ácido glutâmico, um aminoácido que atua como neurotransmissor no cérebro humano. Os alimentos ricos em umami incluem:
O glutamato monossódico (MSG): Um aditivo alimentar frequentemente utilizado para intensificar o sabor umami em muitos pratos.
Os produtos à base de soja: Como o miso, o molho de soja e o tofu, que são ricos em ácido glutâmico natural.
Os alimentos fermentados: Como o queijo parmesão, o Roquefort, o kimchi e os produtos resultantes da fermentação, como o molho Worcestershire.
As carnes cozinhadas lentamente: Como o rosbife, a carne de porco desfiada e outros pratos estufados que desenvolvem sabores umami ao longo do tempo.
Os cogumelos: Como os cogumelos shiitake e os cogumelos porcini, que contêm naturalmente ácido glutâmico.
Os tomates: Em particular, o tomate maduro, que é rico em ácido glutâmico e considerado, por exemplo, um dos pilares do sabor umami na cozinha italiana.
O umami tem uma capacidade única de realçar e equilibrar os sabores dos pratos, em particular ao acrescentar profundidade e complexidade às preparações culinárias. É frequentemente utilizado em combinação com outros sabores básicos para criar pratos deliciosamente equilibrados. Este sabor foi reconhecido como um sabor distinto ao longo do século XX e é atualmente amplamente aceite em todo o mundo como um elemento essencial do paladar humano.
